Recettes insolites

Glace au café


Je me suis foulé le pied la semaine dernière. J'aurais aimé avoir une belle histoire à raconter avec mon pied enflé, mais la vérité est que je marchais Cookie devant le trottoir du voisin d'à côté et la prochaine chose que je savais, j'étais à quatre pattes dans la boue. Ce n'était pas mon meilleur moment, mais c'était loin d'être un moment étranger - je suis un enfant sujet aux accidents et j'ai beaucoup de cicatrices et d'histoires idiotes pour le prouver. Je me ressaisis et remontai les escaliers en clopinant.

Alors que je sautais d'un pied dans mon appartement (je suis sûr que mon voisin du bas se demandait quand Tigrou a emménagé), j'ai commencé à penser à la mobilité - à quel point c'est essentiel pour ma vie, à quel point il est facile et naturel de le prendre pour accordé, et combien je veux prendre soin de moi pour pouvoir le maintenir. J'essaie toujours de trouver un équilibre entre garder mon corps en bonne santé et en forme de combat, et profiter des petits plaisirs de la vie, comme une boule de glace pleine de graisse. Je pense que cela peut être fait.

J’ai aussi pensé à la crème glacée et à l’hypothèse généralement acceptée selon laquelle elle est «mauvaise». Mauvais car il est composé de crème, de lait, de sucre et si vous l’achetez dans un carton, probablement dix autres ingrédients qui ne se prononcent pas si facilement. Je suis fatigué de cette façon de penser la nourriture - que certains aliments sont mauvais et que nous devrions nous sentir coupables après les avoir mangés, et d’autres sont bons et supposés fades et insatisfaisants. Non! Les aliments vont du meilleur au pire, et la qualité des ingrédients et la taille des portions sont des facteurs majeurs qui sont trop souvent ignorés. Les portions individuelles de crème glacée ne sont pas le problème, mais la consommation régulière d'un grand milkshake avec un hamburger et des frites entraînera des problèmes.

De plus, je soupçonne que cette façon de penser en noir et blanc (que les aliments sont mauvais ou bons) contribue à nos difficultés à faire des choix alimentaires sains. Si nous nous sentons coupables de manger quelque chose de mauvais, nous pourrions aussi bien abandonner, non? Mais si nous acceptons de manger quelque chose de moins sain plus tôt dans la journée, nous pouvons le compenser en mangeant quelque chose de plus sain plus tard dans la journée. C'est si simple.

Assez déclamé: cette glace maison est à savourer. Une fois que j'ai mis la main sur les splendides glaces de Jeni à la maison, j'ai passé un moment terrible à décider quelle saveur préparer en premier. Fraise rôtie et babeurre? Yogourt glacé à la cardamome et au citron vert? La crème glacée au chocolat la plus lactée du monde?! La recette de la crème glacée au café noir est restée dans mon esprit parce qu'il me restait de l'incroyable torréfaction française biologique Camp 4 Coffee de mon voyage à Crested Butte. J'ai décidé que la glace au café noir serait ma première recette de crème glacée de l'année.

Grâce à l'incroyable technique sans œufs de Jeni, cette crème glacée s'est avérée étonnamment crémeuse et la riche saveur infusée de café est presque caramel. Le temps et les efforts que j'ai consacrés à cette glace ont peut-être donné un goût encore plus sucré, mais je suis à 100% sérieux quand je dis que c'est la meilleure glace au café que j'ai eue dans ma vie.

J'ai servi une cuillère à la fois dans les petits bols de ma grand-mère Mimi et j'ai utilisé ses petites cuillères à glace pour savourer chaque bouchée. La génération de ma grand-mère a commencé avec les bonnes proportions - des bols et des assiettes plus petits, des bouteilles de 6 onces de Coca qui étaient un vrai régal, et ainsi de suite. Ma grand-mère a joué au golf avec ses amies jusqu'à 80 ans et jusqu'à 90 ans. Elle avait un faible pour les sablés, le chocolat et les pacanes. Mimi a trouvé l'équilibre que je recherche et elle a bien vécu.

Glace au café

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 1 heure
  • Temps total: 1 heure
  • Rendement: 1 quart 1x
  • Catégorie: Dessert

Recette de crème glacée au café maison riche et crémeuse de Jeni’s Splendid Ice Cream at Home.

Échelle

Ingrédients

  • 3 tasses de lait entier
  • 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de fécule de maïs (ou d'amidon de tapioca)
  • 3 cuillères à soupe (1 ½ once) de fromage à la crème, ramolli
  • ⅛ cuillère à café de sel de mer fin
  • 1 tasse de crème épaisse
  • ¾ tasse de sucre turbinado (brut)
  • 3 cuillères à soupe de nectar d'agave
  • ¼ tasse de grains de café torréfiés foncés, moulus grossièrement

Instructions

  1. Dans un petit bol, mélangez environ 2 cuillères à soupe de lait avec la fécule de maïs pour obtenir une pâte lisse.
  2. Dans un bol moyen, fouetter le fromage à la crème et le sel jusqu'à consistance très lisse.
  3. Remplissez un grand bol de glace et d'eau.
  4. Mélanger le reste du lait, la crème, le sucre et le nectar d'agave dans une casserole de 4 litres. Porter le mélange à ébullition lente à feu moyen et faire bouillir pendant quatre minutes. Retirer du feu, ajouter le marc de café et laisser pénétrer pendant 5 minutes.
  5. Passer le mélange de lait au tamis recouvert d'une couche ou d'une étamine. (Ou faites ce que j'ai fait et filtrez-le dans un sac de peinture, que j'utilise également pour faire des laits de noix. Ils ne coûtent que quelques dollars dans les quincailleries.) Pressez le café dans l'étamine ou dans une passoire à peinture pour en extraire autant liquide que possible, puis jetez le marc.
  6. Remettre le mélange de crème dans la casserole et incorporer progressivement la pâte d'amidon de maïs. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif et cuire en remuant avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement (environ 1 minute). Retirer du feu.
  7. Fouetter graduellement le mélange de lait chaud dans le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Versez le mélange dans un sac de congélation Ziploc de 1 gallon et plongez le sac scellé dans le bain de glace. Laisser reposer, en ajoutant plus de glace si nécessaire, jusqu'à ce qu'il soit froid (environ 30 minutes).
  8. En suivant les instructions de votre fabricant, versez la base de crème glacée froide dans le bidon congelé de votre sorbetière. Placez votre contenant de stockage en verre dans le congélateur afin qu'il puisse refroidir (de cette façon, la crème glacée ne fondra pas au contact). Faites tourner jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
  9. Emballez la crème glacée dans votre contenant de stockage au froid, appuyez une feuille de papier sulfurisé directement contre la surface et fermez-la avec un couvercle hermétique. Congelez dans la partie la plus froide de votre congélateur jusqu'à fermeté (au moins 4 heures).

Remarques

Recette légèrement adaptée de Splendid Ice Creams at Home de Jeni. La recette originale demandait 2 ½ tasses de lait entier et 1 ½ tasse de crème épaisse, mais je n'avais qu'une tasse de crème et j'ai ajouté plus de lait pour compenser la différence. J'ai également échangé du nectar d'agave contre le sirop de maïs léger de la recette originale. Ma glace a fini par être super crémeuse et avait moins de gras que l'original.
Équipement recommandé: Si vous êtes à la recherche d’une sorbetière, celle-ci a été très bonne pour moi. J'adore aussi ces contenants de rangement en verre robustes.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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