De nouvelles recettes

Caillé d'orange sanguine et de citron Meyer


Je veux évoquer deux choses avec lesquelles je me suis opposé au cours de la semaine dernière: les rencontres et le mot fromage blanc. Je n’aime ni l’un ni l’autre, et je n’ai aucune solution à proposer, mais parlons-en.

Sujet un: les rencontres. Je déteste les fréquentations. Bien sûr, cela a toujours été mêlé de frisson et de misère, mais je propose que la manière dont ma génération voisine aborde la datation est fondamentalement différente de celle de mes parents, grands-parents ou grands-parents. Les hommes et les femmes sont à peu près au même niveau maintenant, Dieu merci. L'égalité, cependant, entraîne une ambiguïté massive.

De nos jours, les hommes ne sont plus obligés de faire le premier pas et on me dit qu'ils sont souvent trop intimidés pour essayer. C’est dommage car je n’ai pas non plus le courage d’essayer. Les dates officielles sont rares et le plus souvent, je me trouve confus face à la perspective proposée de sortir. Que veut-il dire au juste sortons dehors?

D'après mon expérience, ces expériences de rencontres occasionnelles non définies répétées ne se transforment pas en relations de fond. Au contraire, ils ont tendance à exploser dans un pouf de fumée qui me laisse avec un nuage noir au-dessus de ma tête et de sombres espoirs de trouver un compagnon. De rien à rien, je me retrouve, une fois de plus, à pleurer la chose qui n'a jamais existé et à me demander, Pourquoi je m'inquiète? Est-ce que c'est vraiment important? Pour couronner le tout avec des ex éparpillés sur mon fil Facebook et je ne peux m'empêcher de me sentir vraiment maudit. Signal Machine extraordinaire, de très grands verres de vin et se blottit avec mon doux chien, mon compagnon toujours présent et fidèle.

Deuxième sujet de discussion: le mot fromage blanc. Ce n’est pas un mot sexy, et je vous assure que ce caillé l’est tout à fait (un peu comme le grand garçon aux larges épaules qui m’excite et écrit sur les affres de la datation). Il est soyeux, doux et acidulé, infusé avec une saveur d'agrumes de rondelle adoucie par du miel sucré.

La technique que j'utilise ici saute l'étape de filtrage requise dans la plupart des recettes de caillé. Le stress est une douleur et c'est du gaspillage, alors pourquoi s'inquiéter si vous n'êtes pas obligé? Grâce à des interactions chimiques magiques entre le beurre, les œufs et les sucres naturels, vous serez béni avec un caillé parfaitement lisse dès la seconde où vous retirez le pot du brûleur. J'ai fait deux lots de caillé l'un après l'autre, le premier avec des citrons Meyer et le second avec des oranges sanguines.

Lequel des caillés est-ce que je préfère? J'aime la acidité de l'orange sanguine; Les citrons Meyer sont un peu trop sucrés ici. Le zing du caillé d'orange sanguine me fait revenir pour plus.

J'espère vraiment que vous allez essayer cette recette car si je peux la faire, vous pouvez la faire. Vingt minutes passées dans la cuisine, à presser, à zester, à mélanger et à remuer, produisent des tartinades délicieusement aigre-douces que vous dégusterez sur toutes sortes de friandises. De joyeux pots de caillé m'appellent tous les matins lorsque j'ouvre le réfrigérateur pour le petit-déjeuner, et je ne peux pas résister à la tentation de le mélanger avec une grosse cuillerée de yogourt grec et de le servir sur une tranche de pain à la mélasse fait maison. J'adore aussi qu'il tourbillonne dans mes flocons d'avoine, qu'ils soient coupés en acier ou à l'ancienne, encore une fois avec du yogourt grec.

Vous trouverez plus de suggestions de service dans les notes ci-dessous, alors dépêchez-vous de vous procurer de beaux agrumes biologiques avant la fin de la saison des agrumes! Locaux, vous pouvez trouver les fournitures au marché Native Roots. Les propriétaires ont gentiment fourni les agrumes et le miel local pour cette recette (merci Sara!).

Caillé d'agrumes sucré au miel

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 7 minutes
  • Temps total: 12 minutes
  • Rendement: 2 tasses 1x
  • Catégorie: Dessert

Recettes faciles de lait caillé d'orange sanguine sucré au miel et de caillé de citron Meyer. Aucun effort requis!

Échelle

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux
  • ⅓ tasse de miel
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • 2 gros œufs
  • ⅔ tasse de jus d'orange sanguine ou de citron frais (environ 4 à 6 oranges sanguines ou 6 à 8 citrons). Assurez-vous de zester les agrumes avant de les presser!
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange sanguine ou de citron finement râpé

Instructions

  1. Dans un bol moyen, crémer le beurre et le miel jusqu'à consistance mousseuse.
  2. Battez lentement les œufs.
  3. Versez le jus d'agrumes frais et versez le mélange dans une casserole de taille moyenne non réactive.
  4. Cuire à feu moyen (moyen-doux), en remuant constamment avec une cuillère en bois. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne gélatineux, ce qui a pris environ 5 à 7 minutes pour moi. Cela se produit en un éclair alors faites attention! Vous voulez vraiment le laisser vaciller au bord de l'ébullition, mais retirez la casserole du feu avant qu'elle ne fasse bouillir. C’est fait lorsque votre doigt laisse un chemin dégagé au dos d’une cuillère en bois (attention, il fait chaud!).
  5. Retirer immédiatement du feu et incorporer le zeste d'agrumes. Aucun effort requis!
  6. Versez le caillé dans un ou plusieurs bocaux en verre et laissez-le refroidir complètement avant de visser le (s) couvercle (s). Conservez le caillé au réfrigérateur.

Remarques

  • Adapté de Green Market Baking Book et de la méthode infaillible de Fine Cooking pour le caillé de citron.
  • Donne 2 tasses de caillé.
  • Puisque vous utilisez des zestes d'agrumes, il est vraiment préférable d'acheter des agrumes biologiques. Je recommande également d'acheter des œufs frais et biologiques (toujours). Ils ont meilleur goût!
  • Vous vous demandez quoi faire avec ces blancs d'œufs supplémentaires? Ces macarons (mes biscuits préférés!) En utiliseront trois!
  • Fine Cooking dit que le caillé gèle bien, vous pouvez donc économiser davantage pour plus tard! Ils disent qu'il ne gèle pas de manière solide, donc il est facile de récupérer ce dont vous avez besoin.
  • Utilisations suggérées pour les caillés d'agrumes: Servir sur du pain au miel ou à la mélasse, des toasts beurrés, des scones, des quatre-quarts, du pain d'épice, des sablés ou des biscuits à la mélasse, seuls ou avec une cuillerée de crème fouettée, de crème fraîche, de fromage à la crème, de glace à la vanille ou du yaourt grec (comme illustré). Il constitue également une excellente garniture pour les tartes, les crêpes, le pain doré farci et les biscuits sandwich! Ce serait également un bel ajout à un parfait aux baies. Les options sont illimitées!

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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