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Courge Delicata glacée au chipotle


Bienvenue à la première recette du projet Food Matters! Sarah et moi avons travaillé dur pour réaliser ce projet et je suis ravie que nous ayons enfin commencé. Sarah a choisi une recette magnifique pour commencer - elle est vibrante, végétarienne et trouve le juste équilibre entre épicé et sucré - tous mes éléments de recette préférés en un.

Soit dit en passant, la philosophie de The Food Matters consiste à manger plus de plantes et moins de produits animaux et d'aliments transformés - et l'impact positif que cela a sur notre santé et l'environnement. Le projet est alimenté par des blogueurs culinaires, mais tout le monde est invité à cuisiner avec le livre de cuisine The Food Matters de Mark Bittman!

Revenons à la recette: j'espère que vous allez essayer celle-ci. La courge delicata rôtie lentement, arrosée d'une sauce au chipotle et au miel addictive, est délicieuse seule mais se transforme en un repas sain et complet lorsqu'elle est servie sur un lit de haricots noirs «frits» et de riz à la coriandre et à la lime. J'ai improvisé la recette des haricots noirs et le riz a été inspiré par le bien nommé Chipotle Mexican Grill, la chaîne de burrito durable que nous connaissons et aimons tous.

J'ai couru contre le soleil couchant pour photographier cette recette en fin de samedi après-midi. Me sentant pressé, j'ai pris plusieurs raccourcis, heureusement sans conséquences indésirables. J'ai utilisé des haricots en conserve biologiques au lieu de haricots cuits à la maison, j'ai sauté les brochettes en bois pour la courge et j'ai cuit le riz dans mon cuiseur à riz à la main. J'ai à peine mesuré les ingrédients et jeté des cuillères à soupe sur mes comptoirs de cuisine en désordre, mais le résultat final a été un succès retentissant.

Cette recette se déconstruit bien. Le riz épicé et les haricots font toujours une bonne paire, seuls ou servis en accompagnement de quesadillas, d'enchiladas ou d'une patate douce cuite au four. Habillez le riz et les haricots avec de l'avocat en dés ou quelques cuillerées de salsa pour un repas facile de restes. À ma grande surprise, la salade de pommes est également un bon goût pour les haricots et le riz. Je suis impatient de rôtir des patates douces dans le glaçage au chipotle et au miel; les légumes sucrés et savoureux semblent être la meilleure base pour cette sauce.

Courge Delicata glacée au chipotle avec riz à la coriandre et à la lime et haricots noirs

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 60 minutes
  • Temps total: 1 heure 15 minutes
  • Rendement: 2 à 4 1x
  • Catégorie: Main
  • Cuisine: mexicaine

Une sauce chipotle et miel épicée et sucrée confère une délicieuse saveur mexicaine à la courge delicata. Servir avec des haricots noirs frits sains et du riz à la coriandre et à la lime.

Échelle

Ingrédients

Courge glacée au chipotle

  • 3 courges delicata, coupées en deux dans le sens de la longueur, graines évidées, puis coupées en arcs de ½ pouce
  • ¼ tasse d'huile d'olive, plus un peu de graisse pour la poêle
  • 1 ou 2 piments chipotle en conserve, hachés, avec 2 cuillères à soupe de sauce adobo
  • 1 cuillère à soupe d'ail pressé ou émincé
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Sel de mer et poivre noir

Riz à la coriandre et à la lime:

  • 1 ½ tasse de riz basmati brun, rincé dans une passoire fine
  • 1 petit citron vert, le zeste enlevé et pressé
  • 1 petit citron, pressé
  • en vrac ½ tasse de coriandre fraîche, hachée
  • 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif mais fortement recommandé)
  • sel, au goût

Haricots noirs frits

  • Un filet d'huile d'olive
  • ½ oignon blanc, haché
  • 2 gousses d'ail, pressées ou émincées
  • ½ cuillère à café de cumin
  • 2 boîtes de haricots noirs cuits, égouttés
  • ⅓ tasse de poivron rouge rôti, haché (j'ai utilisé en pot)
  • Sel de mer et poivre, au goût

Garnir

  • Quartiers de lime

Instructions

  1. Préparation: Chauffer le four à 300 degrés Fahrenheit pour la courge. Apportez une grande casserole d'eau à ébullition sur la cuisinière pour le riz.
  2. Cuire la courge: graisser une grande plaque à pâtisserie à rebords ou une rôtissoire. Fouettez ensemble l'huile d'olive, 1 piment chipotle, la sauce adobo, l'ail, le miel et un peu de sel et de poivre dans un petit bol (un mortier et un pilon sont idéaux, vous pouvez donc vraiment écraser les ingrédients). Goûtez et ajoutez un autre piment si vous le souhaitez.
  3. Badigeonner le glaçage uniformément sur les brochettes de courge et rôtir pendant 45 à 60 minutes, en les retournant une ou deux fois et en les arrosant avec le jus de cuisson. Lorsque la courge est tendre et profondément colorée, retirez les brochettes du four et réservez.
  4. Pour cuire le riz: Une fois que votre casserole d'eau est bouillante, versez-y le riz et remuez. Faites bouillir le riz pendant 30 minutes, puis éteignez le feu et égouttez le riz. Remettez le riz dans la casserole et couvrez la casserole. Laissez le riz cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Retirer le couvercle, éplucher le riz avec une fourchette, puis incorporer le zeste et le jus de lime, le jus de citron, la coriandre, le beurre et le sel au goût.
  5. Cuire les haricots: Dans une poêle de 10 pouces à feu moyen, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le cumin et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
  6. Versez les haricots et ½ tasse d'eau. Remuer, couvrir et réduire le feu à ébullition. Faites cuire pendant 5 minutes, puis retirez le couvercle et utilisez le dos d'une fourchette pour écraser environ la moitié des haricots. Ajouter les poivrons rouges rôtis, remuer et assaisonner de sel et de poivre au goût. Couvrez jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
  7. Servir les haricots sur un lit de riz à la coriandre et à la lime. Garnir de courge glacée au chipotle. Décorer avec quelques quartiers de lime.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Stuffed Delicata Squash. Courge délicata farcie (Septembre 2020).