Recettes insolites

Choux de Bruxelles rôtis et canneberges à l'orge


Mon terme d'affection préféré en français a toujours été mon petit chou chou, qui signifie littéralement «mon petit chou chou». Les Français l'utilisent pour signifier quelque chose comme «ma chérie», et cela peut ou non faire référence à une pâtisserie au lieu de chou. Quoi qu'il en soit, la traduction littérale m'a fait rire quand je l'ai appris au lycée et ça me fait encore rire aujourd'hui. S'il vous plaît, appelez quelqu'un que vous aimez un «chou chou» aujourd'hui et attendez sa réaction. Si vous voulez le dire en français, chou sonne juste comme «chaussure». Je te défie.

Quoi qu'il en soit, mon terme français préféré d'affection me vient souvent à l'esprit cet hiver alors que j'ai coupé des choux de Bruxelles à rôtir pour le dîner. N'ayant jamais mangé de choux de Bruxelles quand j'étais enfant, j'étais intimidé par ces petits choux étrangers. Cet hiver, j'ai juré de surmonter mon appréhension. J'ai appris à les aimer dès ma première tentative: cuits à la vapeur sur la cuisinière et rôtis au four sous une couche de fromage Fontina. Comme devenu amour quand j'ai appris à les rôtir, coupés en deux, dans une poêle en fonte, et j'ai officiellement tombé amoureux (je suis tombé amoureux) quand j'ai trouvé une méthode rapide pour faire sauter et griller mes petits «choux choux» en moins de dix minutes.

Depuis que je suis tombé amoureux des choux de Bruxelles, j'ai mis à part au moins 10 livres de choux de Bruxelles grillés. J'adore leur extérieur salé et croustillant et leur intérieur plus doux et cuit à la vapeur. Techniquement parlant, les choux de Bruxelles ne sont pas des bébés choux, mais un type particulier de chou miniature. La saveur rappelle un peu le brocoli, ce qui est logique car ce sont tous les deux des Brassicas. Les brassicas sont notoirement riches en propriétés anti-cancéreuses et protectrices de l'ADN.

J'ai envie de Bruxelles tous les quelques jours et j'ai développé une étrange habitude de manger un énorme bol de Bruxelles rôti après mon cours de yoga hebdomadaire. Desolée, mes petits chou choux, Je pense en tranchant leurs queues et en les coupant en deux. Au moment où je mords des pousses croustillantes et grillées, je ne suis pas vraiment désolé du tout.

En plus de mon nouvel amour pour les choux de Bruxelles, je suis devenu de plus en plus aventureux et connaissant divers types de grains entiers. Chaque fois que je visite le nouveau magasin d'aliments naturels de la ville, je m'efforce d'acheter une nouvelle variété. Jusqu'à présent, j'ai essayé des baies de blé, du farro, du Kamut, de l'avoine coupée en acier et, plus récemment, de l'orge. J'aime cuisiner un gros lot de grains entiers et essayer de trouver des façons d'utiliser les restes au cours de la semaine. Je pense que c’est un bon moyen de se familiariser avec un grain, et c’est une façon très bon marché de manger.

Bien que je n’ai pas fait de comparaisons gustatives directes, je pense que les baies de blé, le farro et le kamut sont tous assez similaires en goût et en texture, et pourraient facilement être substitués les uns aux autres. Je m'attendais à ce que l'orge soit comme les autres, avec un extérieur moelleux et un intérieur doux, mais j'ai été surpris de constater qu'elle est moelleuse et douce. L'orge semble être un croisement entre le riz brun et la farine d'avoine. C'est donc un peu crémeux et presque risotto, ce qui en fait le grain parfait pour s'imprégner de la vinaigrette dans cette recette.

Une autre chose que j’ai apprise sur la cuisson des grains entiers est que leur temps de cuisson varie, parfois même de l’heure indiquée sur le sac. Je viens de mélanger deux tasses d'orge non cuite et décortiquée avec six tasses d'eau (un rapport de 1: 3), je l'ai laissé bouillir, puis je l'ai mijotée, couverte, pendant un peu moins d'une heure. Une tasse d'orge non cuite donnera beaucoup pour cette recette et deux tasses d'orge non cuite vous laisseront des tonnes de restes. Je vous encourage à faire preuve de créativité et à trouver de nouvelles façons de savourer l'orge dans votre cuisine.

Cette recette en est une sur laquelle je travaille depuis un moment maintenant. Les choux de Bruxelles mélangés dans un sirop d'érable léger et une vinaigrette balsamique se marient à merveille avec des canneberges sucrées fraîchement cuites et un lit de restes d'orge crémeux est le lieu de repos final idéal pour mes petits chou choux. Le fromage Gorgonzola acidulé fond dans l'orge et les pacanes grillées ajoutent un bon croquant.

Ce plat est cependant facilement déconstruit. N'hésitez pas à rôtir les choux de Bruxelles avec cette méthode et à les mélanger avec du sel et un filet de jus de citron pour une collation. Bruxelles, les canneberges et les pacanes sans orge font un excellent plat d'accompagnement. Si vous ne trouvez pas de canneberges fraîches, vous pouvez les remplacer par des canneberges séchées (ce qui est dommage, à mon avis, mais faites comme vous le souhaitez). Il suffit de mélanger les canneberges séchées avec les pousses une fois la torréfaction terminée. Vegan? Omettez le fromage.

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Temps total: 20 minutes
  • Rendement: 2 1x
  • Catégorie: Side

Les choux de Bruxelles rôtis croquants rencontrent des canneberges sucrées, des pacanes et du fromage Gorgonzola sur un lit d'orge. Ce délicieux repas d'hiver est prêt en vingt minutes!

Échelle

Ingrédients

  • 1 livre de choux de Bruxelles, pointes coupées, feuilles décolorées enlevées et coupées en deux (les petits germes sont meilleurs que les gros germes)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • ⅔ tasse de canneberges fraîches (ou ⅓ tasse de canneberges séchées)
  • ⅓ tasse de Gorgonzola émietté ou de fromage de chèvre
  • ⅓ tasse de pacanes fraîchement grillées
  • 1 ½ tasse d'orge cuite, réchauffée (voir les instructions ci-dessus)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable, ou plus au goût
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, ou plus au goût

Instructions

  1. Préchauffez votre gril.
  2. Réglez une poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen-vif sur la cuisinière. Laissez chauffer pendant deux à trois minutes. Il doit être si chaud que quelques gouttes d'eau grésillent et disparaissent rapidement après le contact.
  3. Dans un bol de taille moyenne, mélanger les choux de Bruxelles préparés avec l'huile d'olive et le sel. Bien mélanger pour que les pousses soient uniformément recouvertes d'une fine couche d'huile.
  4. Une fois que la casserole est chaude, versez les germes dans la casserole et réorganisez-les rapidement pour que les côtés plats soient face vers le bas. Laissez-les cuire pendant deux minutes.
  5. Mélangez les canneberges fraîches dans la poêle et transférez la poêle sur votre gril. La casserole sera lourde et chaude alors utilisez des gants de cuisine et soyez prudent! Laisser griller le Bruxelles pendant environ trois minutes. Vérifiez la cuisson des pousses - leur dessus doit être un peu doré et le fond caramélisé. Combien de temps vous devez les laisser là-dedans dépend de vos préférences et de votre four. Les canneberges devraient avoir commencé à éclater maintenant; réglez la poêle chaude sur votre cuisinière pendant quelques minutes pendant que vous réchauffez l'orge.
  6. Mélanger l'orge tiède, les pousses, les canneberges, le fromage et les pacanes dans un bol et arroser de vinaigre balsamique et de sirop d'érable. Assaisonner de sel, diviser dans de plus petits bols et déguster!

Remarques

Recette adaptée de la recette de choux de Bruxelles rôtis à l’érable et balsamique de Love and Lemons et de l’une des recettes de Mark Bittman dans The Food Matters Cookbook. La méthode des germes torréfiés rapidement est adaptée de The Kitchn.
Sert deux.
Rendez-le végétalien: Omettez le fromage.
Faites-le sans noix: Omettez les pacanes, ou si vous avez envie d'expérimenter, essayez plutôt d'ajouter des graines de citrouille!
Équipement recommandé: Je recommande fortement d'utiliser une poêle en fonte de 12 pouces plutôt qu'une grande poêle antiadhésive allant au four, car les poêles antiadhésives typiques libèrent des toxines à des températures élevées.
Conseils de préparation: Les choux de Bruxelles sont mieux cuits côté plat vers le bas car la chaleur est emprisonnée à l'intérieur de la pousse et, en fait, la cuit à la vapeur. C’est la meilleure façon d’obtenir des côtés plats croustillants et cuits à l’intérieur.
Une note sur les pacanes: Si vous ajoutez des pacanes, je vous recommande de faire griller les pacanes à feu moyen dans une poêle séparée. Ils brûleront à feu vif.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Dernier point mais non le moindre, j'ai une annonce passionnante à faire! Sarah de 20 cupcakes et moi commençons un projet de cuisine communautaire appelé The Food Matters Project. Sarah a apporté Le livre de recettes Food Matters à mon attention il y a quelques mois parce qu'elle aimait les recettes, mais surtout parce que cela lui avait donné un nouveau point de vue sur la nourriture. J'ai acheté le livre de cuisine et après avoir lu l'introduction, je me suis rendu compte que Mark et moi partagions la même philosophie de cuisine: manger plus de plantes et de grains entiers et moins de viande et d'aliments transformés est meilleur pour notre santé et l'environnement. Ensuite, j'ai parcouru les 500 recettes, en écoutant beaucoup d'entre elles pour les essayer plus tard. J'adore les recettes car elles sont saines, simples et polyvalentes, qui sont toutes des qualités de recette essentielles dans mon esprit. Vraiment, si je devais choisir un livre de cuisine à recommander au-dessus de tous les autres, ce serait celui-ci.

Sarah et moi sommes tellement amoureux des recettes de Mark Bittman en Le livre de recettes Food Matters que nous voulons construire une communauté autour d'elle et cuisiner ensemble à travers le livre. Si vous voulez apprendre à cuisiner des aliments sains, essayer de nouveaux ingrédients ou vous mettre au défi de manière créative, ce projet est pour vous. Nous avons hâte de voir comment vous interprétez ses recettes!

Tout comme Mark Bittman, nous voulons que ce projet soit aussi simple et accessible que possible. Les blogueurs et les non-blogueurs sont les bienvenus et vous décidez si vous souhaitez ou non cuisiner la recette sélectionnée chaque semaine. Et pour être clair, nous n’avons aucune affiliation avec Mark Bittman; on sent juste que son livre de cuisine est parfaitement adapté à un projet de cuisine de groupe.

Apprenez-en plus sur le projet sur notre nouveau site Web, thefoodmattersproject.com, et suivez notre page Facebook pour les mises à jour! Vous pouvez acheter le livre ici. J'espère que vous êtes aussi enthousiasmé que moi par le projet et j'espère que vous y participerez. Nous lançons le 6 février, alors préparez-vous!

Voir la vidéo: How-To Roast Brussels Sprouts - Clean Eating Recipe (Septembre 2020).