Recettes traditionnelles

Biscuits aux pépites de chocolat et à l'érable et à l'avoine


Je suis à la recherche des biscuits de blé entier parfaits depuis plus d'un an maintenant. Une fille ne peut cependant manger qu'un nombre limité de biscuits, c'est donc un processus long et lent qui s'est arrêté pendant un été fou et chaud. Dans ma tentative de restreindre les possibilités, j'ai recherché les plus hautes autorités en matière de biscuits aux pépites de chocolat et j'ai goûté aux recettes de biscuits les plus prometteuses que j'ai pu trouver.

Tout d’abord, j’ai essayé de préparer une version de blé entier des biscuits aux pépites de chocolat du New York Times lors d’une tempête de neige l’année dernière. J'ai fait cuire quelques biscuits avec la pâte fraîche, puis j'ai laissé la pâte reposer toute la nuit comme indiqué. De là, j'ai appris que les cookies sont vraiment meilleurs si vous laissez la pâte vieillir pendant 12 à 72 heures - les ingrédients de la pâte sèche absorbent le reste des ingrédients au fil du temps, ce qui produit finalement un meilleur cookie. J’ai essayé et c’est vrai.

Les cookies du New York Times, cependant? Tout le monde était d'accord pour dire qu'ils étaient vraiment bons, mais ce n'était pas ce que je cherchais (blasphème à certains d'entre vous, j'en suis sûr!). Ils n’avaient pas assez de cette bonté gluante et sucrée brune à l’intérieur. Ils étaient un peu trop nets, trop prêts à casser.

Puis Molly Wizenberg a fait de la poésie sur les biscuits aux pépites de chocolat de Bon pour le grain. Molly connaît ses affaires et elle vient de l'Oklahoma donc je l'écoute vraiment bien. Cependant, ces cookies laissaient également un peu à désirer. Ils n’étaient pas assez copieux.

En revanche, j'ai pris l'une de mes photos préférées de Cookie le jour où j'ai fait ces cookies:

Il y a donc quelques mois, je me suis inscrit au Great Food Blogger Cookie Swap, organisé par Lindsay of Love & Olive Oil et Julie de The Little Kitchen. Fondamentalement, il s'agissait de cuire trois douzaines de cookies et d'envoyer une douzaine à trois blogueurs, tout en recevant trois douzaines de trois autres blogueurs. C’est un cauchemar logistique que je ne voudrais pas organiser mais j’ai pensé que ce serait amusant de participer!

Fidèle à mon habitude, j'ai attendu la veille de la date limite pour décider quoi cuisiner. J'ai ouvert la cuisine super naturelle de Heidi Swanson et suis tombé sur sa recette de biscuits mesquite aux pépites de chocolat. J'ai décidé de continuer ma quête du parfait biscuit aux pépites de chocolat et lui ai donné un coup de feu.

J'ai basé la recette ci-dessous sur la recette de Heidi, mais j'ai fait plusieurs substitutions notables et j'ai fini avec trois douzaines de mes biscuits aux pépites de chocolat idéaux - dorés sur le dessus, croustillants sur les bords, avec un intérieur doux et humide suintant de pépites de chocolat noir. Pour y arriver, j'ai troqué de la farine d'épeautre entière plus facile à trouver contre de la farine de mesquite chère (elles ont toutes deux une saveur légèrement maltée et une faible teneur en gluten, mais n'hésitez pas à utiliser plus de farine de blé entier à la place). J'ai troqué 1/3 tasse de sirop d'érable pour 1/2 tasse de sucre brut, ce qui est le ratio de substitution recommandé dans le Green Market Baking Book. La prochaine fois, j'essaierai de réduire le sucre brut d'une autre demi-tasse au profit d'un tiers de tasse supplémentaire de sirop d'érable.

Je ne voulais pas de biscuits à l’avoine, et mon bras abandonnait après avoir mélangé ne serait-ce qu’une demi-tasse d’avoine, alors je me suis arrêté à une tasse. Ce ne sont pas des biscuits moelleux à l'avoine, remarquez. L'avoine ajoute un peu de moelleux supplémentaire. Ils sont magiques. Enfin, j'ai mélangé un soupçon de cannelle dans la pâte, laissé reposer la pâte pendant la nuit et saupoudré les biscuits chauds avec du sel de mer de Maldon, qui est un peu une folie mais qui vaut son pesant d'or. Cependant, mon idée d’une recette parfaite est accessible, elle est donc facultative.

Au moment où j'étais prêt à mettre la troisième douzaine au four, je me suis rendu compte que onze minutes, c'était trop long. Dix minutes, c'est juste. J'avais peur que les biscuits se dessèchent pendant le transport, mais ils ont continué.

J'étais tellement soulagé quand j'ai reçu ce doux commentaire sur Facebook de l'un des destinataires, Andrea of ​​Recipes for Divine Living: Alors, j'ai entendu mon fils dans la cuisine vérifier les biscuits que nous avons obtenus et entendu de cette voix consternée: «Tu plaisantes, blé entier?». La prochaine chose que je vois est, lui assis avec environ 5 biscuits et un verre de lait essayant de me dire, avec une bouche pleine de biscuits, à quel point ils sont bons et combien il les aime. Merci et excellent travail, ils étaient délicieux.

Toutes mes excuses aux deux destinataires qui n’ont pas reçu leurs cookies dans une jolie boîte, mais plutôt dans des boîtes de livres recyclées. La boîte blanche a en fait été recyclée à partir de l'un des dizaines de biscuits que j'ai reçus. Appelez-moi paresseux et bon marché… ou écologique et branché. ;)

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 25 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes
  • Temps total: 55 minutes
  • Rendement: 36 gros biscuits 1x
  • Catégorie: Dessert

Ce sont mes biscuits aux pépites de chocolat de blé entier idéaux - croustillants à l'extérieur et aussi moelleux que leurs homologues tout usage à l'intérieur. Le sirop d'érable, la cannelle et une légère pincée de sel de Maldon les rendent très spéciaux.

Échelle

Ingrédients

  • 2 ½ tasses de farine à pâtisserie de blé entier
  • 1 tasse de farine d'épeautre entière (ou une tasse supplémentaire de farine à pâtisserie de blé entier)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ¾ cuillère à café de sel
  • ¾ cuillère à café de cannelle
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • 1 ½ tasse de sucre brut (turbinado)
  • ⅓ tasse de vrai sirop d'érable
  • 3 gros œufs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
  • 1 tasse de flocons d'avoine
  • 2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré (60% ou plus)
  • Sel de Maldon (facultatif), à saupoudrer

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375 degrés et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les farines, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et la cannelle.
  3. Dans un grand bol ou un batteur sur socle, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, puis incorporer le sucre.
  4. Battre les œufs en les incorporant un à la fois.
  5. Incorporer l'extrait de vanille et le sirop d'érable.
  6. Ajouter les ingrédients secs en 3 incréments, en remuant entre chaque ajout. Une fois que vous avez fini de mélanger le dernier des ingrédients secs, vous devriez avoir une pâte humide et uniformément brune.
  7. Incorporer les pépites de chocolat et l'avoine à la main jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Mettez-y du muscle!
  8. Déposez environ deux cuillères à soupe de pâte par biscuit sur la plaque à pâtisserie, en laissant environ deux pouces d'espace autour de chaque biscuit.
  9. Cuire au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit juste doré. Err du côté de la sous-cuisson.
  10. Laisser les biscuits reposer sur la plaque à pâtisserie pendant environ une minute et les transférer sur une grille de refroidissement. Si désiré, saupoudrez d'une pincée de sel de Maldon. Servir avec un verre de lait, bien sûr!

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

P.s. Pendant que nous parlons des cookies, ne manquez pas ma recette pour macarons au chocolat noir dans le premier numéro de Foodiecrush Magazine (pages 50-51). C'est l'une de mes recettes de biscuits préférées de tous les temps (voir mon premier lot ici). Vous voudrez probablement lire chaque mot sur chaque magnifique page de Foodiecrush pendant que vous y êtes. C’est un magazine en ligne gratuit et époustouflant et je suis si heureux d’en faire partie!

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