Recettes traditionnelles

Chefs et fermes de Cleveland



Le mois dernier, j’ai eu le privilège de visiter Cleveland et de visiter certains des meilleurs restaurants et fermes locales durables de la ville. Je n’étais jamais allé à Cleveland auparavant et j’avais très peu d’idées préconçues sur la ville, même si je dois admettre que la chanson thème du Drew Carey Show jouait dans ma tête chaque fois que je pensais à Cleveland (Cleveland est génial!). Grâce à nos guides touristiques, les charmantes dames de Positively Cleveland, je sais maintenant que Drew avait raison: les roches de Cleveland.

J'ai été très impressionné par les chefs et les propriétaires de ferme que nous avons rencontrés pendant le voyage. Chacun a exprimé son dévouement sincère à l’amélioration de l’économie de la ville grâce à l’industrie alimentaire, en utilisant des techniques durables qui profiteraient aux habitants de Cleveland à court et à long terme. Les chefs s'associent aux fermes voisines pour s'assurer qu'ils peuvent servir des ingrédients super frais et de haute qualité. Ils se soutiennent mutuellement, souvent dans le cadre de compétitions amicales, de manière à remettre en question leur art culinaire et à encourager la communauté à soutenir l'agriculture locale.


Chef Brandt Evans de Pura Vida


Ben Davison, le sous-chef de l'hôtel Ritz Carlton, nous a emmenés visiter le West Side Market.

Nous avons visité des fermes locales, y compris l'Ohio City Farm, une ferme de près de six acres située près de West Side Market, qui emploie des réfugiés et cultive des produits pour plusieurs restaurants locaux ainsi que pour la Great Lakes Brewing Company. Après cela, nous nous sommes rendus au Culinary Vegetable Institute et avons dégusté des hors d’œuvre tout en en apprenant davantage sur la philosophie du fermier Lee Jones. Nous avons visité les serres de The Chefs Garden, le principal producteur de produits artisanaux aux États-Unis.


Nous avons découvert l'Ohio City Farm, l'une des plus grandes fermes urbaines contiguës aux États-Unis.


Derrière l'épouvantail se trouvent des houblons qui sont cultivés pour la Great Lakes Brewing Company, qui est présentée à droite.


Ma première fois d'entrer dans une serre.


Le fermier Lee Jones nous a parlé de l’histoire de la ferme et nous avons regardé les ouvriers planter des rangées de laitues grelots.


Superbe laitue poussant au jardin du chef.


Le chef Jamie a préparé des plats végétariens incroyables avec des ingrédients frais du jardin (y compris des fleurs de courge frites!).


Belle salade crue - je pourrais en manger tous les jours.


Claudio Salvador, propriétaire de Firelands Winery, a expliqué son histoire et sa philosophie de vinification en dégustant des vins.

Enfin, nous avons goûté du vin à Firelands Winery et plus tard, nous avons visité Great Lakes Brewing Company. Dans l'ensemble, ce fut un voyage éclair plein de produits dynamiques, de plats inventifs et d'expériences culinaires inspirantes. Je suis vraiment à court de mots, c’est pourquoi il m’a fallu si longtemps à partager. J'espère que ces photos expliquent le reste. Ce ne sont qu’un petit échantillon des photos que j’ai prises. Vous pouvez toutes les voir dans mon album photo de Cleveland sur Facebook.

Vous pouvez également écouter Farmer Lee Jones parler de sa philosophie agricole sur les ingrédients, un excellent documentaire disponible en streaming instantané sur Netflix.

Avertissement: Positivement Cleveland a assuré le voyage et l'hébergement pour ce voyage. Les opinions exprimées sont les miennes.

Voir la vidéo: Les dossiers FORENSIC - Corps u0026 âmes, les anthropologues de la ferme des corps (Octobre 2020).