Recettes traditionnelles

Muffins au citron et aux graines de pavot


Je suis en colère contre ces muffins. Fou parce qu'ils m'ont pris trois essais pour réussir hier. Folle parce que la troisième variante s'est si bien déroulée que j'ai rempli mon ventre de muffins avant d'aller me coucher la nuit dernière. Heureusement, ils sont composés de yogourt (au lieu de crème sure) et de farine de blé entier blanche (au lieu de farine tout usage), ils sont donc plus rachetants que vos muffins ordinaires.

Je me rends compte qu'être en colère contre un objet inanimé et comestible est totalement ridicule. C'est comme être en colère contre un chiot qui a été surpris en train de grignoter votre paire de chaussures préférée. Impossible! Ce ne sont que des muffins et des chiots qui sont leur irrésistible petit moi.

En fait, après mes problèmes de levain avec les autres lots hier, je suis tout à fait fier de ces muffins. Après mon premier lot terne, j'ai doublé les quantités initiales de zeste de citron et de graines de pavot que l'on trouve dans les muffins typiques aux graines de pavot au citron, alors ces gars-là débordent de saveur. Pas de muffins poule mouillée ici. J'ai également décidé d'utiliser de la farine de blé entier blanche, qui conserve tous les nutriments de la farine de blé entier, mais a une saveur et une couleur plus claires. De cette façon, le citron pourrait vraiment briller.

Avant la cuisson, j'ai choisi de saupoudrer les dessus de sucre turbinado, ce qui produit un dessus doux et crépitant qui complète la texture des graines de pavot. Les muffins finis dôme joliment - pas aussi haut qu'ils le feraient s'ils avaient moins de graines de pavot et étaient faits de farine tout usage - mais la texture qui en résulte est riche, presque comme un quatre-quarts.

J'ai appris hier quelques conseils pour la fabrication de muffins qui pourraient vous intéresser (source: Diana’s Desserts). Premièrement, ne remplissez pas vos moules à muffins aux trois quarts ou vous obtiendrez des sommets plats en forme de soucoupe volante. Pour de jolis sommets arrondis, ne graissez que le fond des tasses et à mi-hauteur sur les côtés.

J'ai également constaté que les doublures en papier facilitent le nettoyage, mais je préfère de loin les fonds croustillants qui résultent de la cuisson de la pâte à muffins directement contre le moule. Enfin, frotter le zeste dans le sucre donne beaucoup plus de saveur d'agrumes que de simplement fouetter les deux ensemble. Maintenant tu sais!

Enfin, bien que j'adore utiliser des édulcorants liquides naturels comme le miel dans mes produits de boulangerie, le miel ne fonctionnait pas ici. J'ai essayé de réduire les quantités de liquide pour pouvoir ajouter une demi-tasse de miel à la place du sucre, mais la texture résultante semblait assez spongieuse et les muffins n'avaient pas un goût assez sucré pour ravir. De plus, il est impossible de frotter le zeste dans un liquide comme le miel, donc les muffins n’ont pas un goût très citronné. J'ai choisi d'utiliser du sucre de canne biologique au lieu du miel pour ces derniers et je suis satisfait des résultats. Une demi-tasse de sucre divisée par douze muffins ne vaut vraiment pas la peine de s'inquiéter.

Muffins au citron et aux graines de pavot

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 16 minutes
  • Temps total: 31 minutes
  • Rendement: 12 1x
  • Catégorie: Dessert

De délicieux muffins débordant de saveur de citron et de graines de pavot. Ces muffins sains sont faits de farine de blé entier et de yogourt. Servir avec du yogourt pour un petit déjeuner rapide et copieux.

Échelle

Ingrédients

  • ½ tasse + 1 cuillère à soupe de sucre de canne pur
  • 2 citrons moyens, de préférence bio (vous aurez besoin du zeste des deux et du jus d'un)
  • 1 ½ tasse de farine de blé entier blanche ou de farine de blé entier ordinaire
  • ¼ tasse de graines de pavot
  • 1 ½ cuillère à café de levure chimique
  • ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel de mer à grains fins
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi
  • ¾ tasse de yogourt nature (le yogourt grec nature fonctionne aussi)
  • 1 gros œuf (mise à jour 20/03/14: utilisez 2 œufs pour des muffins plus riches et légèrement plus moelleux, plus cupcakes)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à café de sucre turbinado pour saupoudrer sur le dessus

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Graisser votre moule à muffins avec du beurre ou un enduit à cuisson antiadhésif. (Conseil de pro: graissez uniquement le fond et à mi-hauteur des tasses pour que vos dessus de muffins ne s'aplatissent pas pendant la cuisson.)
  2. Mélanger le sucre et le zeste de citron dans un bol moyen. Utilisez vos doigts pour frotter le zeste dans le sucre jusqu'à ce que le sucre soit parfumé et jaune pâle partout. Incorporer la farine, les graines de pavot, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
  3. Dans un autre bol à mélanger plus petit, fouettez ensemble le beurre, le yogourt, l'œuf, la vanille et le jus de l'un de vos citrons chauves.
  4. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Utilisez une grande cuillère pour mélanger les deux. Remuer seulement jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée au liquide.
  5. Répartir la pâte uniformément dans les 12 moules à muffins. La pâte sera épaisse mais ne vous inquiétez pas, vos muffins seront excellents. Les tasses ne doivent pas être remplies à plus des trois quarts. Saupoudrez les muffins de sucre turbinado et essuyez tout sucre qui tombe entre les moules à muffins.
  6. Cuire au four de 16 à 19 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir les muffins pendant 5 minutes dans le moule à muffins, puis transférer délicatement les muffins sur une grille à pâtisserie pour qu'ils refroidissent complètement.

Remarques

  • Adapté de mes muffins aux bleuets et au citron, avec des références à The Fauxmartha et Two Peas and their Pod.
  • Donne une douzaine de muffins.
  • N'hésitez pas à remplacer la farine d'épeautre par la farine de blé entier blanche.
  • Pour une texture plus légère, je pense que vous pouvez remplacer ¾ tasse de farine à pâtisserie de blé entier par ¾ tasse de farine de blé entier blanche.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

P.s. Pour plus de bienfaits au citron et aux graines de pavot, essayez mon quatre-quarts aux graines de pavot à l'orange (riche et décadent, à base d'huile d'olive et de yogourt, n'hésitez pas à remplacer le citron pour l'orange), les muffins au citron et aux bleuets et les scones au citron et aux bleuets (les deux sont faits avec du yogourt , les myrtilles surgelées fonctionnent très bien).

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