Recettes traditionnelles

Scones aux bleuets et au citron


Ces derniers temps, j’ai goûté au yaourt grec et l’idée de cuisiner avec du yogourt m'a intrigué après le succès retentissant de ces muffins aux bleuets. Le yogourt est fantastique dans les produits de boulangerie; il confère une texture et une saveur légères et moelleuses et est tellement meilleur pour vous que les alternatives d'engraissement comme le beurre, la crème sure ou le fromage à la crème. De manière générale, vous devriez pouvoir remplacer la moitié de la quantité de beurre dans les produits de boulangerie par la moitié de la quantité de yogourt grec (par exemple, 8 cuillères à soupe de beurre deviennent 4, plus 2 cuillères à soupe de yaourt).

Comme les scones sont notoirement riches en beurre, je pensais qu'ils seraient parfaits pour l'adaptation. J'ai essayé de remplacer un peu de beurre dans ces scones à l'avoine et à la framboise par du yogourt, tout en remplaçant la farine tout usage par de la farine à pâtisserie de blé entier. Je me suis retrouvé avec de jolies photos de scones médiocres, alors les photos ont rejoint les rangs des recettes ratées dans mon Lightroom. Cela arrive le plus souvent - je ne partage que le meilleur absolu sur le blog.

J'ai donc cherché une recette de scone de blé entier avec du yogourt grec et j'ai finalement atterri sur un magnifique post de Caroline sur le chocolat et les carottes. C'était exactement ce que je cherchais, alors j'ai suivi sa recette de près et à peine 35 minutes plus tard, j'ai pris une bouchée du meilleur scone que j'ai jamais goûté.

Les scones sont tout ce qu'un scone devrait être: légèrement croustillants à l'extérieur et délicatement humides et moelleux à l'intérieur. Pas trop sucré, mais plein de saveur. Grâce à la texture plus légère de la farine à pâtisserie de blé entier, ils n'ont pas le goût de scones de blé entier épais et aux noisettes. Le yogourt grec donne de la moiteur et une légère saveur, qui joue bien avec le zeste de citron. Vraiment, je crois que c'est la recette de scone pour terminer toutes les recettes de scone.

Pas convaincu? Examinons la réaction de deux garçons adultes qui ont eu la chance d'entrer dans ma cuisine le jour où j'ai fait cuire ces scones. Après une bouchée, le premier hurla de plaisir et maudit sa perfection. Cette nuit-là, l'autre garçon valsait pratiquement dans la cuisine, mm-mming alors qu'il savourait chaque dernière bouchée de son scone. Ce dernier a peut-être bu quelques verres à l’avance, mais je vous assure que ces garçons ne s’excitent généralement pas pour les scones. Ils sont tout simplement bons.

Scones aux bleuets et au citron

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Temps total: 35 minutes
  • Rendement: 8 scones 1x
  • Catégorie: Petit déjeuner

Si vous avez été intimidé par la cuisson des scones, n’ayez pas peur d’essayer cette recette. J'ai été surpris de voir à quel point il était facile de mélanger les ingrédients. Façonner et trancher les scones était également facile. Préparez-les pour le petit-déjeuner ce week-end et congelez le reste pour plus tard!

Échelle

Ingrédients

  • 1 ½ tasse de farine à pâtisserie de blé entier ou de farine de blé entier
  • ½ tasse de farine de blé entier
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 3 cuillères à soupe de sucre turbinado (canne à sucre brut), plus plus pour saupoudrer sur le dessus
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé froid
  • Zest de 1 citron
  • 1 tasse de myrtilles (j'ai utilisé congelé mais frais serait encore mieux!)
  • ½ tasse de yogourt grec nature faible en gras (j'ai utilisé du yogourt 0% gras de Fage)
  • ½ tasse de lait au choix (j'ai utilisé 2%)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.
  2. Mélanger les farines, la levure chimique, le sucre et le sel dans un bol et fouetter ensemble.
  3. Trancher le beurre et le déposer dans les ingrédients secs. Si vous avez un emporte-pièce, utilisez-le pour couper le beurre en farine. Si vous n’avez pas de coupe-pâtisserie, utilisez un couteau pour couper le beurre en petits morceaux et mélangez-le à la farine.
  4. Ajouter les myrtilles et le zeste de citron et remuer doucement. Vous pouvez utiliser des myrtilles surgelées, aucune décongélation n'est nécessaire.
  5. Incorporer délicatement le lait et le yogourt. Finalement, vous devrez utiliser vos mains pour pétrir la dernière farine dans la pâte.
  6. Formez la pâte en un cercle d'environ un pouce de profondeur tout autour. Coupez le cercle en 8 tranches.
  7. Séparez les tranches et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium.
  8. Saupoudrez le dessus des scones d'un peu de sucre brut.
  9. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Sour Cream Blueberry Scones Recipe. Peaches and Cream (Octobre 2020).