Recettes traditionnelles

Freekeh avec pesto au basilic et coriandre et brochettes d'ananas grillés


Avez-vous toujours de mauvais rêves d'oublier votre combinaison de casier le premier jour d'école? Ou votre horaire de cours? Je fais. Parfois, dans mes rêves, le campus se transforme en un labyrinthe géant et je ne peux pas me déplacer d’un endroit à l’autre sans rencontrer des obstacles partout en cours de route.

J'ai de mauvais rêves sur les tables d'attente. Je ne peux pas me rendre à l’ordinateur pour saisir mes commandes et me réveiller en criant: «SALADE À PART!»

Tel était le cas avec cette recette. Après deux tests de recettes semi-réussis, j'ai fait un autre voyage au magasin pour faire le plein pour la finale. J'ai rempli mon panier de produits pour de futures séances photo et je suis rentré chez moi pour emmener Cookie en promenade.

Peu de temps après, mon dos a commencé à me faire mal. Une heure plus tard, des frissons. Je me suis traîné au lit avec une couverture supplémentaire et je me suis réveillé le lendemain matin dans un état fébrile et momifié. Les tests de recettes ont été suspendus pendant une journée pendant que je dormais sur le canapé avec mon infirmière à quatre pattes.

Étrangement, et plutôt miraculeusement, j'étais presque guéri le lendemain. Mais, je n'avais plus de basilic. J'ai sauté dans ma voiture pour retourner au magasin. Ma voiture ne démarre pas. (J'ai oublié d'éteindre une lumière intérieure après ma dernière visite à l'épicerie, apparemment.) «Pas de problème, je vais juste monter sur mon vélo», ai-je pensé. Mes pneus étaient crevés. Déjoué encore une fois!

L'univers m'a joué des tours cette semaine. Grâce à un système immunitaire solide et à un ami serviable, je suis enfin de retour en affaires et heureux de dire que cette recette finale est un succès. Vous ne pouvez pas vous tromper avec des grains entiers chauds mélangés à du pesto vif et audacieux, garnis de légumes et de fruits grillés sucrés et salés.

Je mets du pesto sur à peu près tout cet été et pour cela, je ne suis pas désolé. J'ai choisi de l'appliquer sur freekeh cette fois. Freekeh est une ancienne souche de blé qui est remarquablement riche en fibres et autres bienfaits. J'adore le freekeh car il cuit en vingt-cinq minutes et a une belle texture de couscous. Je suis allé plus en détail à ce sujet dans ce plat de chou-fleur rôti inspiré d'Israël l'automne dernier, si vous souhaitez vérifier cela.

Bob’s Red Mill est ma source incontournable pour le freekeh. Leur freekeh biologique est disponible en ligne et dans certains magasins. Commençons tous à demander du freekeh dans nos épiceries locales pour qu’ils se remplissent! Si vous ne trouvez pas de freekeh ou si vous avez besoin d’une alternative sans gluten, je pense que le quinoa serait un excellent substitut. Farro serait bien aussi, si vous n'en avez pas besoin pour être sans gluten. Tout ce que vous avez à faire est de cuire le grain entier de votre choix selon les instructions sur l'emballage et d'incorporer le pesto. Ta da!

Freekeh avec pesto au basilic et coriandre et brochettes d'ananas grillés

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Temps total: 45 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Entree

Freekeh chaud arrosé de pesto audacieux au basilic et à la coriandre, servi avec des brochettes d'ananas et de poivrons grillés. Ce plat simple est plein de saveur et tellement bon pour vous! Si vous ne trouvez pas de freekeh, faites cuire un autre grain entier (comme le farro ou le quinoa) dans le sens de l'emballage, puis mélangez-le avec le pesto. La recette donne 4 portions.

Échelle

Ingrédients

Freekeh et brochettes

  • 1 ¼ tasse de freekeh
  • 2 tasses d'ananas frais en cubes (environ 1 petit ananas, coupé en morceaux de 1 pouce)
  • 1 poivron rouge moyen, épépiné et coupé en morceaux d'environ 1 pouce carrés
  • 1 petit oignon rouge, les deux extrémités hachées puis coupées en quartiers pas plus larges que les morceaux de poivron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Facultatif mais recommandé: ½ tasse de fromage feta émietté, pour la garniture (omettre pour les repas végétaliens / sans produits laitiers)

Pesto au basilic et à la coriandre

  • ⅓ tasse de pepitas crues (graines de citrouille vertes)
  • ½ tasse de basilic frais tassé
  • ½ tasse de coriandre fraîche tassée (ou plus de basilic)
  • 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (environ 1 citron vert moyen, pressé)
  • ½ cuillère à café de sel de mer à grains fins
  • ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge

Instructions

  1. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites tremper 8 brochettes dans l'eau pendant 20 minutes avant de les griller. J'ai utilisé ces brochettes en acier inoxydable à la place.
  2. Dans une petite casserole à fond épais, porter à ébullition 2 tasses ¾ d'eau. Ajouter le freekeh, couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Réduisez le feu au besoin pour maintenir un léger mijotage et faites cuire jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement absorbée, environ 20 à 25 minutes. Retirer du feu et laisser reposer le freekeh, couvert, pendant 5 minutes.
  3. Préchauffez votre gril à feu moyen. Mélanger l'ananas, le poivron et l'oignon préparés dans un bol à mélanger de taille moyenne. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Mélangez jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement enduits d'huile, puis enfilez-les sur vos brochettes en alternant au fur et à mesure. Vous devriez en avoir assez pour 8 brochettes.
  4. Placez chaque brochette sur le gril. Cuire en tournant de 90 degrés une fois que le dessous a développé de bonnes lignes de gril, jusqu'à ce qu'il soit marqué et tendre, environ 10 à 15 minutes. Transférez soigneusement les brochettes dans un plat cuit une fois cuites.
  5. Pour préparer le pesto, faites d'abord griller les pepitas dans une petite poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et émettent de petits bruits de craquement, environ 3 à 5 minutes. Transférez-les dans le bol d'un petit robot culinaire ou d'un mixeur. Ajouter le basilic et la coriandre, l'ail, le jus de lime et le sel. Mettez le couvercle et mélangez jusqu'à ce que les herbes soient finement hachées, puis grattez les côtés. Mélangez à nouveau en arrosant d'huile d'olive et continuez jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé.
  6. Incorporer le pesto au freekeh cuit et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Divisez le freekeh dans 4 bols et garnissez de feta émiettée, si vous le souhaitez. Servir avec 2 brochettes chacun.

Remarques

Pesto adapté de mon pesto coriandre-pepita.
Faites-le sans gluten: Remplacez le freekeh par du quinoa (vous devrez utiliser deux fois plus d'eau que le quinoa et ajuster le temps de cuisson, voir les instructions ici.)

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Ce message a été créé en partenariat avec Bob’s Red Mill et j’ai reçu une compensation pour ma participation. Les opinions sont les miennes, toujours. Merci de soutenir les sponsors qui soutiennent C + K!

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