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Riz brun mexicain


Joyeuses fêtes! Je suis extrêmement reconnaissant pour vous tous. Merci d'avoir été patient avec moi sur cette recette de riz que je vous ai promise la semaine dernière. J'ai fait ce riz environ six fois pendant que j'emballais toutes mes affaires. Vous voulez deviner combien de pots d’huile de coco j’ai trouvé après avoir déballé dans une cuisine plus grande avec un grand espace de rangement?

Sept. Sept pots d'huile de coco. Cela me semble excessif, vous semble-t-il excessif? Je suis approvisionné depuis un moment.

Je suis ravi de partager enfin avec vous cette recette de riz mexicain plus sain. Pour vous dire la vérité, je suis rarement enthousiasmé par le riz mexicain lorsque je mange au restaurant. Il a tendance à être un peu mou et un peu fade. Comme ils le font avec du riz blanc, manger ce riz est un moyen infaillible pour moi de me sentir grincheux quelques heures plus tard. Je demande souvent plus de haricots à la place.

Donc, une recette de riz mexicain n'était pas sur mon radar à faire jusqu'à ce que Mallika m'envoie un e-mail pour la demander il y a quelques mois. Le voici, Mallika! Le mien demande du riz brun à grains longs, légèrement grillé dans l'huile pour plus de saveur et de séparation.

Ensuite, il vous suffit de porter le riz à ébullition avec un bouillon riche à la tomate (vous pouvez utiliser des tomates mûres ou en conserve) et de le cuire au four pour obtenir un riz mexicain parfaitement moelleux avec une saveur incroyable. J'ai adapté cette recette d'America’s Test Kitchen et j'ai découvert que je pouvais diminuer la quantité d'huile utilisée et augmenter la température du four pour accélérer le processus de cuisson.

Ce n’est toujours pas nécessairement une recette rapide, mais elle est facile à préparer et en vaut la peine. La plupart du temps de cuisson est également passif. Si vous avez de la place pour cela, je pense que vous pouvez faire cuire le riz et une casserole simultanément sur la même grille. Faites-moi savoir comment vous l'aimez!

Riz brun mexicain

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 80 minutes
  • Temps total: 1 heure 30 minutes
  • Rendement: 6 à 8 portions 1x
  • Catégorie: Plat d'accompagnement
  • Cuisine: mexicaine

Riz mexicain sain au goût incroyable! Cette recette est élaborée avec du riz brun, parfaitement moelleux après cuisson au four. Ce n’est pas une recette rapide, mais elle dégage la cuisinière pour l’utilisation. Vérifiez les notes de recette pour un raccourci, etc. La recette donne 6 à 8 portions d'accompagnement.

Échelle

Ingrédients

  • 2 tomates mûres moyennes ou 1 petite boîte (15 onces) de tomates en dés, non égouttées
  • 1 petit oignon jaune, la racine coupée et coupée en quartiers
  • 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 tasses de riz brun à grains longs (ne pas rincer!)
  • 1 piment jalapeño moyen, épépiné et finement haché (réduire ou omettre si sensible aux épices)
  • 2 ½ tasses de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de sel, au goût
  • ½ tasse de coriandre fraîche finement hachée
  • Flocons de piment rouge, facultatif, pour plus de chaleur
  • 1 lime, coupée en quartiers, pour servir

Instructions

  1. Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger les tomates, l'oignon et l'ail et mélanger jusqu'à consistance lisse. Dans une tasse à mesurer liquide, mesurez 2 tasses du mélange de tomates et jetez le reste.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte moyenne * à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Ajouter le riz et le jalapeño et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 2 à 3 minutes.
  3. Ajoutez le bouillon de légumes (attention aux éclaboussures), le mélange de tomates, la pâte de tomates (ajoutez un peu plus si vous utilisez des tomates fraîches qui ne sont pas très savoureuses) et du sel. Remuer pour combiner, puis augmenter le feu à moyen-vif et porter le mélange à ébullition.
  4. Couvrez la casserole avec le couvercle et transférez-la délicatement au four. Cuire au four jusqu'à ce que le liquide soit absorbé (le riz aura l'air sec lorsque vous retirez le couvercle, mais ne vous inquiétez pas) et que le riz soit tendre, environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes, en remuant à mi-cuisson.
  5. Incorporer la coriandre et assaisonner au goût avec du sel supplémentaire, si nécessaire (j'ajoute souvent un autre ¼ à ½ cuillère à café). Si vous souhaitez un riz plus épicé, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge et remuez à nouveau. Servir avec des quartiers de lime sur le côté.

Remarques

Recette adaptée de America’s Test Kitchen.
* Notes sur l'équipement: J'ai utilisé une cocotte moyenne pour cette recette, qui a très bien fonctionné. America’s Test Kitchen suggère qu’une grande sauteuse à parois droites ou une casserole allant au four de 12 pouces fera l'affaire; vous aurez besoin d'un couvercle bien ajusté allant au four pour l'un ou l'autre.
Substitutions de riz: Je pense que vous pouvez utiliser du riz brun à grain moyen ici sans aucun changement. Si vous souhaitez utiliser du riz blanc, réduisez la température du four à 350, réduisez le bouillon à 2 tasses et réduisez le temps de cuisson à 30 à 35 minutes.
Raccourci: Vous pouvez remplacer le mélange tomate / oignon / ail par 2 tasses de salsa rouge douce (optez pour la salsa ordinaire, par opposition à la salsa épaisse et en morceaux). Lorsque j'utilise cette astuce, je réduis de moitié la quantité de sel ajoutée au pot, puis j'en ajoute plus au goût à la fin, car les salsas sont déjà assez salées.
Booster de protéines: Une fois le riz cuit, vous pouvez incorporer une ou deux boîtes de haricots noirs rincés et bien égouttés (ou jusqu'à 3 tasses de haricots noirs cuits maison égouttés). J'aime aussi ce riz aux pois chiches, mais ceux-ci ne correspondent pas exactement au thème mexicain.
Remarque à la mijoteuse: J'ai essayé de faire ce riz dans une mijoteuse (environ 4 heures à puissance élevée), et il ne s'est pas avéré aussi bien (vraiment pâteux).
Congelez les restes: Laurie dit qu'elle congèle ses restes dans un grand sac de congélation (assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de mettre en sac). Quand elle en veut plus, elle casse un morceau ou deux, le chauffe lentement et c’est bon de partir.
Suggestions de présentation: Ce riz est excellent avec ma casserole d'enchilada végétarienne rôtie et irait bien avec mes autres plats mexicains.
Mise à jour de la recette 21/07/17: Il n’y a rien de pire que de partager une recette qui a fonctionné avec succès plusieurs fois, pour qu’elle commence à agir sur vous! Moi (et plusieurs commentateurs) avons rencontré du riz resté croustillant / al dente, peu importe combien de temps nous l'avons cuit. J'ai enfin compris que rincer le riz le rend croustillant quelle que soit la durée de sa cuisson. Ma recette suggérait pour la dernière fois de 60 à 75 minutes, mais j'ai trouvé que le riz avait besoin de 75 à 90 minutes pour cuire complètement. Je suis vraiment désolé pour tous ceux qui ont fini avec du riz trop ferme!

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Comment cuire le riz Basmati (Novembre 2020).