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Burgers végétariens aux lentilles et pois chiches avec harissa verte à l'avocat


Au cas où le fait de nommer ce site Web après que mon chien ne me qualifie pas automatiquement de femme folle, j'ai juste fait quelque chose d'encore plus fou. J'ai commandé un test ADN pour chien. Ma curiosité quant aux races qui ont créé mon compagnon tacheté a eu le meilleur de moi. Je suis censé juste tamponner l'intérieur de sa joue et renvoyer les écouvillons.

Mon suspense grandit. Quel genre de chien est-elle? Un mélange de deux races pures ou de nombreux chiens? Devons-nous rendre cela plus intéressant et en faire un jeu de paris? Je vous parie une pan de mes meilleurs brownies que Cookie est à moitié berger australien et à moitié de race de petit chien obscure, comme un chien de ferme suédois danois ou schipperke.

Voici quelques indices: Cookie a une coloration merle, des oreilles tombantes et une queue touffue qui se courbe légèrement sur son dos. Elle est plus petite qu'elle n'apparaît sur les photos, environ 18 livres. Elle est rapide, intelligente, énergique et farfelue. Elle me ramène hors du lit le matin pour nourrir son petit déjeuner. Elle n'est ni trop grouillante ni trop protectrice. C'est une petite clown joyeuse, extravertie et amicale. Que pensez-vous tous?

Cookie lui aurait donné la patte gauche pour l'un de ces hamburgers végétariens la nuit dernière. Ce sont les deuxièmes hamburgers végétariens à arriver sur le blog. Leur prédécesseur incroyablement populaire de haricots noirs et de patates douces est difficile à battre. Je ne peux pas dire que ceux-ci gagneraient dans un concours de hamburgers végétariens, car ils étaient plus difficiles à façonner (probablement parce que j'ai sur-traité les haricots) et ne sont pas aromatisés avec des patates douces sucrées et épicées, mais ils sont un savoureux finaliste.

Ces hamburgers sont faits principalement de lentilles et de pois chiches, ainsi que de carottes, d'épices et d'avoine. La recette a attiré mon attention dans Feast: Des plats végétariens généreux pour tous les mangeurs et tous les appétits, le nouveau livre de cuisine de Sarah Copeland. Sarah est la directrice culinaire de Real Simple Magazine.

Le banquet regorge de recettes végétariennes gastronomiques absolument magnifiques, sans chichis. Son éditeur m'a envoyé une copie de critique, qui est au sommet de ma pile de livres de cuisine depuis son arrivée. Bien plus de la moitié des recettes sont accompagnées de belles photos, mais cette recette sans photo m'a intrigué car elle me rappelait ma récente salade de lentilles et pois chiches.

Sarah a servi ses hamburgers avec une tartinade de yogourt / harissa rouge, mais la mention de la harissa ne cessait de me rappeler les herbes vertes et la harissa jalapeño d'Ashley que j'avais hâte d'essayer. J'ai opté pour la harissa verte fraîche et je n'ai pas pu résister à jeter un avocat dans le mélange.

Les bienfaits crémeux, épicés et aux herbes qui en résultent seraient fantastiques sur n'importe quel hamburger ou sandwich végétarien. Pour ceux d'entre vous qui sont tombés amoureux de mon chimichurri à l'avocat et de ma salsa verde à l'avocat, vous allez adorer celui-ci aussi.

Je n'ai aucune idée si cette harissa non traditionnelle devrait même être appelée harissa à ce stade. J'étais curieux de connaître la différence entre la pâte d'harissa rouge plus épicée et la harissa verte plus herbacée, alors j'ai fait des recherches sur la question hier soir. Aida Mollenkamp a fourni la réponse: bien qu’elles portent le même nom, la harissa verte est un condiment persan plus doux et la harissa rouge est l’arôme fougueux de choix en Afrique du Nord.

Ces hamburgers contiennent quelques œufs, ce qui semble faire une grande différence en transformant les galettes humides en galettes solides bien formées une fois cuites. Végétariens, vous pourrez peut-être remplacer un autre liant, comme les graines de lin moulues comme Angela vient de le faire avec ses hamburgers végétariens à l'igname marocaine, mais je ne sais pas comment ils vont se passer.

Avant de faire frire à la poêle, j'ai expérimenté en saupoudrant trois des hamburgers de farine d'avoine et les trois autres de farine ordinaire. La farine d'avoine a en fait produit un hamburger meilleur, plus croustillant à l'extérieur et a gardé les hamburgers sans gluten. Si vous voulez faire griller les hamburgers, vous devrez d'abord les faire cuire dans une poêle (voir notes).

La meilleure caractéristique de ce repas est peut-être que les hamburgers végétariens et la harissa peuvent être entièrement préparés dans un robot culinaire. J'ai même râpé les carottes et haché l'oignon et l'ail dans le robot culinaire (salut, je suis paresseux). Ensuite, j'ai nettoyé le bol pendant que je faisais frire les hamburgers et fouettais ensemble la harissa. C'était facile!

NOTE SUR LES TRANSFORMATEURS ALIMENTAIRES:

J'essaie vraiment de réduire au minimum mon équipement, mais mon robot culinaire est un outil indispensable. Il peut faire certaines choses qu’un mélangeur ne peut pas faire, comme râper des carottes et trancher des courgettes en quelques secondes.

J'ai récemment vécu un drame de robot culinaire - ma grand-mère voulait récupérer son KitchenAid de 7 tasses en même temps qu'une entreprise m'a offert un robot culinaire super chic de 16 tasses, ce qui semblait un hasard. Cependant, j'ai vite détesté mon nouveau processeur de pantalon fantaisie avec tous ses bols et accessoires. La machine et les accessoires auraient pu occuper la moitié d'un placard à manteau, sans même plaisanter! Je ne pouvais rien faire dans les petits bols de nidification sans couler dans les grands bols, alors j'ai dû tous les laver. Ces bols occupaient tout le panier supérieur de mon lave-vaisselle.

J'ai finalement renvoyé le robot culinaire et acheté le robot culinaire classique de 7 tasses de Cuisinart pour environ 100 dollars. Jusqu'ici, c’est parfait. Il a juste les fonctionnalités dont j'ai besoin et rien de plus. Je peux transformer beaucoup de légumes et les jeter dans mon bol à mélanger si j'ai besoin d'en transformer davantage. Le bol, le couvercle et la lame du robot culinaire n'occupent qu'un tiers du panier supérieur du lave-vaisselle.

Tout cela pour dire que si vous êtes à la recherche d’un robot culinaire et que vous n’avez pas une grande famille à nourrir, je vous recommande le petit Cuisinart à prix abordable. Divulgation complète: les liens vers mes produits préférés sur Amazon et ailleurs sont des liens d'affiliation, ce qui signifie que je reçois un petit pourcentage de votre achat total, ce qui m'aide à payer mes factures. Merci pour votre soutien!

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 40 minutes
  • Rendement: 6 1x
  • Catégorie: Main

Burgers de lentilles sans gluten et végétariens à base de pois chiches, de carottes et d'avoine. La harissa verte avocat est un mélange d'herbes épicées mélangé à de l'avocat! Pour rendre cette recette encore plus simple, utilisez des pois chiches en conserve et des lentilles précuites à la vapeur. Assurez-vous simplement de frotter l'excès d'humidité sur les pois chiches et les lentilles avec du papier absorbant avant de les ajouter au robot culinaire. La recette donne 6 hamburgers.

Échelle

Ingrédients

Burgers végétariens

  • 1 carotte, pelée
  • ½ oignon jaune moyen ou blanc
  • 3 gousses d'ail
  • 2 tasses de lentilles vertes ou brunes cuites
  • ½ tasse de pois chiches cuits
  • 2 gros œufs
  • ½ tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
  • Une poignée de feuilles de coriandre ou de persil frais, facultatif (non illustré sur les photos)
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de sauce chili à l'ail, sriracha ou autre sauce piquante
  • ½ cuillère à café de sel de mer à grains fins
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • * Farine d'avoine (peut être facilement fabriquée à partir d'avoine, voir étape 1) ou farine de choix, pour saupoudrer
  • Huile végétale de haute qualité ou huile d'olive extra vierge, pour la poêle

Harissa vert avocat

  • 1 avocat moyen à gros, dénoyauté et tranché
  • 1 tasse de feuilles de menthe (ou de persil) légèrement tassées
  • 1 tasse de feuilles et de tiges de coriandre légèrement tassées (ou de persil)
  • 3 piments jalapeños, épépinés et hachés grossièrement (conservez les graines si vous voulez de la harissa extra-épicée)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (environ 1 petit citron)
  • 1 gousse d'ail
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue
  • ½ cuillère à café de sel de mer à grains fins
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Assemblage de hamburgers

  • 6 petits pains au choix (muffins anglais, pains à hamburger ou pain plat), grillés
  • Ajoutez du croquant: cornichons à l'aneth, oignons rouges marinés rapidement ou radis ou concombres tranchés finement
  • Verts, comme la roquette ou les épinards, facultatif
  • Tranches de tomates, facultatif
  • Tout ce qui vous plaît

Instructions

  1. * Avant de commencer, aurez-vous besoin de farine d'avoine? Si c'est le cas, mélangez un peu d'avoine dans votre robot culinaire à l'aide de la lame en S. Mélanger jusqu'à ce que l'avoine ait une texture fine semblable à celle de la farine. Transférer l'avoine dans un bol pour plus tard.
  2. Pour faire les hamburgers: Utilisez la lame à râper de votre robot culinaire pour râper grossièrement la carotte. Transférez la carotte râpée dans un bol pour l'instant. Retirez la lame de râpage et passez à la lame en S. Coupez l'oignon coupé en deux en quelques tranches avant d'ajouter l'oignon et les gousses d'ail au robot culinaire. Mélangez jusqu'à ce que les oignons soient grossièrement hachés, mais pas plus.
  3. Ajouter au robot culinaire: lentilles et pois chiches séchés à la serviette, œufs, avoine, poignée d'herbes (facultatif), toutes les épices, sel et poivre noir. Traitez seulement jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'un houmous en morceaux (err du côté conservateur ici). Incorporer la carotte râpée.
  4. Pour préparer les hamburgers: Divisez le mélange de lentilles en 6 portions et façonnez-les en galettes d'environ 1 pouce d'épaisseur (si votre mélange est trop humide, ajoutez d'abord quelques cuillères à soupe de farine d'avoine). Saupoudrer légèrement les galettes de farine des deux côtés.
  5. Pour cuire les hamburgers: Chauffer une fine couche d'huile dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen. Une fois que l'huile scintille, faites cuire les hamburgers végétariens par lots. Cuire jusqu'à ce que les hamburgers soient croustillants sur le fond et que le mélange tienne ensemble, environ 4 ½ à 5 minutes. Retourner soigneusement les hamburgers avec une spatule et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les deuxièmes côtés soient fermes et dorés, environ 4 ½ à 5 minutes de plus. Transférer les hamburgers dans une assiette, puis ajouter plus d'huile dans la poêle et répéter avec les hamburgers restants jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits.
  6. Pour préparer la harissa verte à l'avocat: Commencez par nettoyer le bol de votre robot culinaire. Ajoutez ensuite tous les ingrédients de la harissa au robot culinaire à l'exception de l'huile d'olive. Allumez le robot culinaire et ajoutez un filet d'huile d'olive pendant qu'il tourne.
  7. Pour assembler les hamburgers: faites griller vos petits pains, si vous le souhaitez. Garnir le pain inférieur d'une galette de hamburger végétarien, puis étendre une généreuse quantité de harissa verte à l'avocat sur le dessus. Garnir de condiments croquants, de légumes verts, etc. et manger!

Remarques

Burgers végétariens adaptés de Feast: Des repas végétariens généreux pour tous les mangeurs et tous les appétits par Sarah Copeland. Harissa verte adaptée d'Ashley Rodriguez via Food and Wine.
Faites-le sans gluten: Assurez-vous d'utiliser de l'avoine / farine d'avoine certifiée sans gluten.
Suggestions de stockage: Sarah dit de laisser refroidir complètement les hamburgers cuits, puis de les transférer dans un récipient hermétique avec une couche de papier sulfurisé entre chaque hamburger. Congelez jusqu'à un mois. La harissa est mieux servie fraîche, mais si vous avez des restes de sauce, conservez-la dans un petit bol et pressez une pellicule de plastique contre le dessus pour éviter l'oxydation. La harissa se conservera un jour ou deux.
Une note sur les grillades: Sarah suggère que ces hamburgers peuvent être grillés SI vous les faites d'abord cuire dans une poêle (je pense que les galettes crues tomberaient à travers les grilles). Une fois les hamburgers cuits, préchauffez votre gril à gaz / charbon de bois / cuisinière à feu moyen-vif. Frottez les plaques de cuisson ou la poêle avec de l'huile d'olive, puis faites griller les hamburgers cuits jusqu'à ce que l'extérieur soit profondément brun, environ 5 minutes. Ne déplacez pas les hamburgers à part les retourner à mi-cuisson pendant la cuisson. Si vous voulez faire fondre du fromage sur les hamburgers, ajoutez-le pendant les deux dernières minutes de cuisson, puis fermez le couvercle pour faire fondre le fromage.
Si vous aimez cette recette: Vous adorerez aussi mes hamburgers à la patate douce et aux haricots noirs et mes tacos à la courge d'été avec chimichurri à l'avocat.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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