Recettes traditionnelles

Salade de chou frisé cru avec vinaigrette crémeuse au tahini


Puis-je vous dire ce qui est arrivé d'Amazon aujourd'hui? Une boîte contenant une théière, une brosse à dents électrique et des sandales pas si mignonnes avec support de voûte plantaire pour promener le chien. Oui, j'ai commandé toutes ces choses pour moi-même, et apparemment, j'ai vingt-six ans sur soixante-dix. Si je continue à ce rythme, je sillonnerai le quartier en chaussures orthopédiques en un rien de temps. Je peux me voir être traîné par une bande de chiens adoptés en noir et blanc. Cupcake, Crumpet, ralentissez! Allez, Cookie!

Dans mon esprit, s'il y a un repas qui peut ralentir le vieillissement, c'est la salade de chou frisé. Le pauvre Ponce de León a voyagé aux Amériques à la recherche de la fontaine de jouvence et elle grandissait juste sous ses pieds en Europe tout au long. Le chou frisé est une source exceptionnelle de vitamines A et C, de chlorophylle et de bétacarotène (selon The New Whole Foods Encyclopedia), il n'est donc pas surprenant que les salades de chou frisé rendent mon ventre heureux et ma peau éclatante.

La salade d'aujourd'hui n'est pas la première salade de chou frisé que j'ai publiée sur ce petit blog, et ce ne sera certainement pas la dernière. Je ne m'arrêterai pas tant que chaque visiteur ne saura pas faire une bonne salade de chou frisé!

Je dévore des salades de chou frisé depuis que j'ai goûté ma première salade de chou frisé l'été dernier alors que j'étais serveuse au restaurant cru et végétalien de Matthew Kenney à Oklahoma City. La recette d'aujourd'hui est ma variante préférée la plus récente, mais je tiens à souligner que les salades de chou frisé n'ont pas à avoir l'air sophistiquées. J'adore cette salade de chou cru balsamique de base avec des pommes hachées à l'automne et des grenades et des pistaches grillées en hiver. Les vinaigrettes audacieuses et les dés d'avocat se marient particulièrement bien avec les salades de chou frisé, comme on le voit dans cette salade de chou frisé cru avec vinaigrette aux poivrons rouges rôtis.

Conseils pour préparer de bonnes salades de chou frisé cru:

  • Tout d'abord, retirez les tiges de chou frisé coriaces des feuilles. Les tiges sont la partie la plus amère des feuilles. J'utilise simplement mes mains pour arracher les tiges des feuilles, mais vous pouvez les découper avec un couteau de chef si vous préférez.
  • En travaillant sur une planche à découper, déchirez ou coupez les feuilles en très petits morceaux de la taille d'une bouchée.
  • Utilisez vos mains pour masser le chou frisé. Saupoudrez le chou frisé d'une petite pincée de sel de mer moulu, puis frottez des poignées de chou frisé dans vos mains, relâchez et répétez jusqu'à ce que le chou devienne plus foncé et plus parfumé (voir la différence sur les photos ci-dessous). Ne vous inquiétez pas, le chou frisé n’est pas fragile, donc vous ne l’endommagez pas! Cette étape aide à décomposer le chou frisé et améliore le goût du chou cru.
  • Troisièmement, bien mélanger le chou frisé avec la vinaigrette. Si possible, laissez reposer la salade pendant 5 à 15 minutes pour que la vinaigrette puisse encore décomposer le chou frisé. Dévorer!

Maintenant, avant d'en arriver à la recette, je veux parler un peu de cette vinaigrette tahini crémeuse et végétalienne. La vinaigrette tahini a un goût presque aussi gourmand que la vinaigrette ranch, et c'est le genre de vinaigrette / sauce / trempette que tout le monde devrait savoir préparer. Il est délicieux arrosé de légumes rôtis, de riz brun et de légumes cuits à la vapeur, de lentilles ou de haricots et évidemment, de salades.

Voici quelques suggestions de variations potentielles. Pour une vinaigrette riche et crémeuse, utilisez moins d'eau ou pour une sauce plus fine, ajoutez-en plus. Pour une variation piquante et citronnée de la recette ci-dessous, ajoutez du zeste de citron et de l'ail émincé, échangez le jus de citron pour le vinaigre de riz et évitez l'huile de sésame et la sauce soja. Pour une vinaigrette qui constitue un excellent substitut ranch aux salades de style sud-ouest, ajoutez du jus de citron vert et du zeste pour le citron dans la variante précédente. Essayez d'échanger du persil, du basilic ou de l'aneth pour la coriandre ou de combiner un mélange d'herbes. Sortez le robot culinaire ou le mélangeur pour mélanger les herbes hachées dans la vinaigrette pour un look de déesse verte.

Quoi que vous fassiez, ne sautez pas le miso. Par essais et erreurs, j'ai réalisé que le miso est l'ingrédient magique ici. Le miso est un ingrédient peu coûteux d'origine asiatique, recherchez-le dans la section réfrigérée des épiceries. Il dure des mois dans le réfrigérateur, c'est donc un ingrédient amusant à avoir pour l'expérimentation.

Salade de chou frisé cru avec vinaigrette crémeuse au tahini

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps total: 15 minutes
  • Rendement: 2 salades 1x
  • Catégorie: Salade

Délicieuse salade de chou frisé cru avec vinaigrette crémeuse au tahini miso, carottes et avocat.

Échelle

Ingrédients

Salade de chou cru

  • 1 bouquet de chou frisé (vert ou rouge)
  • Sel de mer
  • 1 avocat
  • 4 à 6 carottes (les carottes arc-en-ciel sont jolies mais les carottes orange standard sont également excellentes)
  • 2 cuillères à café de graines de sésame (de préférence des graines de sésame noires, des graines blanches régulières sont bien)

Vinaigrette miso crémeuse au tahini

  • ¼ tasse de tahini
  • 1 cuillère à soupe de miso blanc
  • 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • ½ cuillère à café d'huile de sésame grillé
  • grosse pincée de flocons de piment rouge
  • petite poignée de coriandre hachée
  • ⅓ tasse d'eau
  • un trait de tamari ou de sauce soja (facultatif)

Instructions

  1. Retirez les feuilles de chou frisé de la tige dure et jetez les tiges. Utilisez un couteau de chef ou vos mains pour hacher ou déchirer le chou frisé en petits morceaux. Saupoudrez une petite pincée de sel de mer sur le chou frisé et massez les feuilles pendant quelques minutes (voir les notes ci-dessus).
  2. Dans un petit bol ou un bocal Mason de 8 onces, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Répartissez le chou frisé dans deux bols, ajoutez la vinaigrette (ne lésinez pas) et mélangez bien. Si possible, laissez reposer les salades pendant dix minutes avant de manger.
  3. Épluchez et coupez les carottes en rubans avec un éplucheur de légumes. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, marquer la chair avec un couteau et la retirer avec une grande cuillère. Garnir la salade de rubans de carottes, d'avocat en dés et de feuilles de carottes hachées, si disponible / désiré. Saupoudrer la salade de graines de sésame et servir.

Remarques

  • Recette de vinaigrette au Tahini à peu près adaptée de Good Things Grow.
  • Ces quantités données ci-dessus donnent deux salades, mais sont facilement divisées par deux si vous mangez seul. Si vous avez des restes de vinaigrette, vous devriez la conserver au réfrigérateur pendant quelques semaines.
  • Cette salade doit bien se conserver au réfrigérateur, couverte, pendant quelques jours. Ajouter l'avocat juste avant de servir.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: La salade de choux crémeuse (Octobre 2020).