Les meilleures recettes

Poivrons poblano farcis à la bière


Ces poivrons farcis sont mon genre de cuisine mexicaine: frais et savoureux, copieux mais pas trop lourds. C’est la première recette complète que j’ai préparée à partir du magnifique nouveau livre de cuisine de Sara et Hugh Forte, The Sprouted Kitchen, et je peux facilement comprendre pourquoi ils sont l’un des favoris de Sara pour cuisiner pour l’entreprise.

Je me sens assez sûr de supposer que la plupart d'entre vous, en tant que lecteurs de ce petit blog sur les aliments entiers, connaissez Sprouted Kitchen. Les recettes de Sara, qui sont photographiées par son mari Hugh, sont toujours vibrantes, inspirantes et présentent des produits frais et de saison à leur meilleur.

Sara et son éditeur, Ten Speed ​​Press, m'ont gentiment envoyé une copie préliminaire, qui, au début, m'a mis l'esprit dans un état d'esprit avec ses magnifiques photos et ses recettes ingénieuses. La couverture de mon exemplaire contient déjà quelques éclaboussures et je pense qu'il y en aura beaucoup d'autres à venir. Celui-ci est un gardien, mes amis. Je pense que vous allez vouloir une copie du vôtre.

L'une de mes fonctionnalités préférées du livre sont les suggestions de planification de repas de Sara, comme les recettes à cuisiner pour un brunch avec des amis ou une matinée lente à la maison, des collations à préparer à l'avance pour les invités de la maison et un happy hour avec les filles.

Ces poivrons sont au menu pour un dîner décontracté pour les invités, que Sara suggère de servir avec sa salade de sangria blanche, de papaye et de quinoa rouge avec une vinaigrette césar mexicaine et une tarte à la lime et à la noix de coco. Malgré leurs noms impressionnants, je vous assure que ces recettes ne nécessitent pas d'ingrédients impossibles ou d'instructions intimidantes. Ils sont aussi brillamment simples qu'ils sont frais et savoureux. Maintenant, qui veut venir dîner?!

Poivrons poblano farcis à la bière

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
  • Temps total: 1 heure 35 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Main
  • Cuisine: mexicaine

L'étape la plus longue et la plus variable est la cuisson des haricots. Les haricots en conserve seraient un gain de temps considérable; voir la section des notes pour les recommandations de Sara sur la façon de les remplacer par des haricots cuits à la maison.

Échelle

Ingrédients

Haricots de bière

  • ½ livre de haricots noirs séchés, cueillis et rincés (ou 2 boîtes de haricots cuits *; vous aurez besoin d'environ 4 tasses, cuites)
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune, haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 12 onces de bière mexicaine (j'ai utilisé Tecate, Sara recommande une bière plus foncée comme Negra Modelo)
  • 1 piment chipotle en conserve en adobo, haché (1 poivron, pas la boîte entière!), Ou ½ cuillère à café de piment chipotle en poudre
  • à peine ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • sel de mer

Poivrons

  • 6 piments poblano
  • 1 tasse de cotija ou de fromage feta émietté (je n'ai pas trouvé de cotija, alors j'ai utilisé de la feta)
  • 1 tasse de fromage Jack râpé
  • jus de ½ citron vert
  • 1 tasse de tomates cerises, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée

Instructions

  1. Dans un grand bol, faites tremper les haricots dans beaucoup d'eau pendant au moins 6 heures ou jusqu'à une nuit.
  2. Égouttez les haricots et réservez-les. Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l'huile d'olive, l'oignon et l'ail et faire revenir quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit à peine ramolli.
  3. Ajouter les haricots trempés et 2 ½ tasses d'eau, remuer et porter les haricots à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits (mais pas totalement tendres), 45 minutes à 75 minutes. Ajouter la bière, le chipotle et la cannelle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'une grande partie du liquide soit absorbée, environ 20 minutes. Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour empêcher les haricots de sécher. Ajouter ½ à ¾ cuillère à café de sel, au goût, et cuire encore 10 minutes. Préchauffer le four à 425 degrés et réserver les haricots.
  4. Graisser un grand plat de cuisson ou une ou plusieurs poêle (s) en fonte **. Coupez une fente sur la longueur de chaque poblano. Utilisez vos doigts (vous voudrez peut-être porter des gants) et un couteau d'office pour retirer, puis jetez, les membranes et les graines de chaque poivron.
  5. Dans un bol, mélanger le Jack râpé et le fromage cotija / feta émietté avec le jus de lime. S'il y a encore une bonne quantité de liquide dans vos haricots, égouttez-en une partie. Mélangez les tomates hachées aux haricots. Utilisez une cuillère pour remplir la majeure partie de chaque poivron de haricots, puis farcissez une poignée de fromage à l'intérieur. Badigeonner l'extérieur de chaque poivron d'huile d'olive et cuire au four environ 25 minutes, jusqu'à ce que les dessus soient rôtis et dorés et que le poivre soit tendre tout autour. Servir les poivrons immédiatement, côté fendu vers le haut et garnis de coriandre.

Remarques

  • Adapté du livre de cuisine Sprouted Kitchen de Sara Forte.
  • Sara recommande de servir les poivrons avec du riz espagnol. J'ai pris la voie paresseuse et j'ai préparé 2 tasses de riz brun à grains longs (séché) et mélangé dans ½ tasse de salsa verde douce achetée en magasin.
  • Vous pouvez également cuire ces poivrons sur le gril. Sara dit de préchauffer le gril à feu moyen-élevé, en laissant une section sur chaleur indirecte. Faites griller les poivrons à feu direct, en les tournant toutes les quelques minutes afin de carboniser uniformément l'extérieur, 6 à 8 minutes au total. Transférez-les à la chaleur indirecte pendant encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur soit fondu et que les poivrons soient ramollis.
  • * Pour remplacer les haricots en conserve ici, rincez et égouttez les haricots, puis faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive comme indiqué à l'étape 2. N'ajoutez pas d'eau, juste la bière, le chipotle et la cannelle, et laissez mijoter, à découvert, pendant environ 10 à 15 minutes. Vous n’avez probablement pas besoin d’ajouter du sel puisque les haricots en conserve contiennent tellement de sodium, vous pouvez donc continuer à farcir les poivrons une fois que le mélange de bière et de haricots a réduit. Notez que la recette originale de Sara demande des haricots pinto ou des haricots Rio Zape.
  • ** Je n'y ai pensé que plus tard, mais peut-être que cuire les poivrons dans une poêle en fonte aurait aidé à cuire les côtés inférieurs des plus gros poivrons (vous pourriez même préchauffer la casserole au four pour faire avancer le processus). Je pense aussi que le maïs coupé frais de l'épi ferait un bon ajout à la farce aux grains de bière.
  • Cette recette peut être sans gluten si et seulement si vous utilisez de la bière sans gluten.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Comment faire des Poivrons Farcis - Recette dans la description (Novembre 2020).