Recettes insolites

No Noodle Pad Thai


Vous souvenez-vous de votre première bouchée de pad thaï? Je ne me souviens pas exactement quand ni où la mienne a eu lieu, mais je me souviens très bien de ma réaction omg-où-ça-a-été-toute-ma-vie à la première bouchée. Bonjour, bonté de cacahuètes épicées.

Cela s'est produit à un moment de l'université, tout comme tant d'autres premières expériences culinaires. Mon jeune moi super pointilleux avait survécu avec des barres granola, des salades à deux ingrédients et des pizzas tout au long du lycée. À l'université, mes amis m'ont fait découvrir toutes les cuisines que j'avais manquées dans une banlieue fade: les buffets indiens! Pad Thai! Sushi végétarien!

J'ai mangé ma juste part de pad thaï depuis des années. Cependant, je n’ai jamais essayé de le préparer à la maison, donc je n’ai pas pu résister à cette rotation de nouilles aux légumes frais sur pad thaï dans le nouveau livre de cuisine de David et Luise, Green Kitchen Travels: Healthy Vegetarian Food Inspired by Our Adventures.

Cette recette est fraîche, unique et délicieuse. Il est loin du pad thaï traditionnel, qui propose des nouilles de riz cuites dans une sauce à base de pulpe de tamarin et de sauce de poisson. Voici la création de David et Luise interprétation du pad thaï traditionnel, et il ne nécessite pas les ingrédients qui peuvent être difficiles à trouver dans les épiceries américaines régulières.

Vous connaissez peut-être déjà le blog du couple, Green Kitchen Stories, qui propose des recettes étonnantes axées sur les produits. David m'en a offert une copie il y a quelque temps, alors j'ai déchiré avec impatience l'enveloppe lorsqu'elle a finalement atterri à ma porte. C’est à ce moment-là que j’ai eu une autre réaction omg-où-cela-a-été-toute-ma-vie, mais cette fois à un livre de cuisine et à son contenu.

Ce livre est magnifique, les gars. Par exemple, je veux créer un livre de cuisine, mais aucun de mes livres ne sera jamais comparable à la beauté de ce livre. Ils l'ont rempli de photos de leurs voyages et de recettes inspirées de ces voyages. (Ils ont également glissé quelques-unes de leur adorable petite Elsa.) C'est un livre de cuisine digne d'une table basse qui égaye mon îlot de cuisine depuis des jours.

Il m'a fallu un peu de temps pour transformer les carottes, le daikon et les courgettes en nouilles avec mon éplucheur à julienne, mais il n'y a pas de cuisson nécessaire, donc cela s'est assemblé assez rapidement. Une fois que vous avez préparé vos légumes et votre tofu, il vous suffit de préparer cette vinaigrette aux arachides et de la mélanger.

Je l'ai mentionné dans la recette elle-même, mais vous voudrez certainement conserver les «nouilles» et la vinaigrette séparément si vous ne les mangez pas en même temps. Le sodium contenu dans la vinaigrette évacue l'humidité des nouilles, vous ne voulez donc pas les laisser reposer trop longtemps. Sinon, vous êtes prêt à partir!

Éplucheur julienne Kuhn Rikon, pour transformer les légumes en nouilles
Microplane zester, pour râper le gingembre frais

No Noodle Pad Thai

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps total: 30 minutes
  • Rendement: 4 portions généreuses 1x
  • Catégorie: Main
  • Cuisine: thaï

Une version légère et saine du pad thaï qui utilise des nouilles aux légumes crus au lieu de nouilles de riz! Des rubans de daïkon, de courgettes et de carottes, mélangés à une savoureuse sauce aux arachides, rendent ce plat de salade irrésistible. Ce repas est sans gluten et facilement végétalien.

Échelle

Ingrédients

  • ¾ livre de radis daikon, pelé
  • 4 carottes moyennes, pelées
  • ½ livre de courgettes (ou remplacer par ½ livre supplémentaire de germes de soja)
  • ½ livre (8 onces) de germes de soja
  • 4 oignons verts, tranchés finement (parties blanches et vertes)
  • 12 à 14 onces de tofu extra-ferme biologique, égoutté et très doucement pressé de l'excès d'humidité
  • 1 petite poignée de feuilles de coriandre hachée, plus un supplément pour servir
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame, de préférence noires, plus un supplément pour servir
  • 4 petits quartiers de citron vert, pour servir

Sauce aux arachides

  • ½ tasse de beurre d'arachide ou de beurre d'amande
  • ¼ tasse de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de tamari ou autre sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
  • 1 pincée de flocons de piment rouge
  • Environ 3 cuillères à soupe d'eau, pour diluer

Instructions

  1. Préparez les nouilles aux légumes: utilisez un éplucheur à julienne, une mandoline, un spiraleur ou un éplucheur ordinaire pour créer des nouilles à partir des radis, des carottes et des courgettes, si vous en utilisez. Transférer les nouilles dans un grand bol de service. Ajouter les germes de soja, les oignons, la coriandre hachée et les graines de sésame dans le bol.
  2. Trancher le tofu: coupez en deux votre tranche de tofu dans le sens de la longueur par le milieu pour obtenir deux grandes plaques de 1 pouce d'épaisseur. Empilez les dalles les unes sur les autres et coupez-les en 4 colonnes dans le sens de la longueur, puis tournez le tofu et coupez-les en travers pour former des carrés de tofu de ¼ de pouce de large. Transférer doucement le tofu dans le bol de service.
  3. Préparez la sauce: Dans un petit bol, fouettez ensemble tous les ingrédients de la sauce jusqu'à ce que la sauce soit lisse et crémeuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire - la sauce doit avoir un goût très gras à ce stade. (J'ai ajouté une petite touche supplémentaire de tamari.)
  4. Si vous ne servez pas les 4 portions immédiatement, répartissez les quantités de mélange de légumes / tofu dont vous avez besoin pour l'instant. Arroser de suffisamment de vinaigrette pour enrober la quantité en portions. Utilisez vos mains pour mélanger doucement le mélange jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé de pansement. Servir le pad thaï avec un quartier de lime et une pincée de coriandre hachée et de graines de sésame. Conserver les restes de mélange de légumes / tofu séparément de la vinaigrette et habiller juste avant de servir.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Authentic Pad Thai like you have never seen before ผดไทย (Octobre 2020).