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Pesto à la coriandre et pépita avec rubans de courge et fettuccine


Je suis rentré à la maison dimanche pour l’anniversaire de ma mère. C’est un trajet relativement long de Kansas City à Oklahoma City, une I-35 tout droit qui me rend somnolent de monotonie. Cookie et moi sommes finalement arrivés, cinq longues heures plus tard, et j'ai eu quelques câlins en me rendant dans ma chambre pour une sieste. Je me suis réveillé pour manger de la pizza sur le porche arrière, après quoi ma grand-mère a servi le froyo aux myrtilles qu'elle a préparé avec ma tante. Note à moi-même: je devrais vous en dire plus sur ma grand-mère rad de 80 ans un jour.

La maison a été agréable. Je passe du temps en famille et je retrouve de vieux amis. Je me suis également assuré de visiter mes restaurants mexicains préférés, car je n'ai tout simplement pas trouvé un endroit mexicain à Kansas City qui sert des plats comme celui-ci. Lors de nos promenades du soir, on m'a rappelé que les Oklahomans sont les gens les plus sympathiques. Hellos et sourit tout autour.

J'ai concocté ce repas quelques jours avant de quitter la maison. Le pesto a une touche mexicaine grâce à la coriandre, les pepitas (graines de citrouille) et le jalapeño. C'est plus savoureux qu'épicé, et il a gagné une place spéciale dans mon cœur avec toutes les autres sauces aux herbes qui me tiennent à cœur (chimichurri à l'avocat, salsa verde, vinaigrette tahini-aneth, yaourt salé aneth-basilic et citronnette au citron).

Je sais qu'il y a beaucoup de haters à la coriandre (je suis moi-même un amoureux), mais vous pouvez remplacer le pesto de coriandre par n'importe lequel de mes autres. Les nouilles à la courge allégent un plat de pâtes et de pesto traditionnellement riche en glucides. Enfin, je peux grignoter des tonnes de nouilles et ne pas avoir l’impression de digérer une boule de bowling par la suite!

Je joue avec mon nouveau jouet de cuisine ces derniers temps, un éplucheur à julienne. Je l'avais sur ma liste de souhaits pendant un moment, mais après que Laura l'ait approuvé aux côtés de cet étourdisseur de pastèque au concombre, il a rapidement atterri dans ma boîte aux lettres. (Vous lisez le blog de Laura, The First Mess, n'est-ce pas? C'est merveilleux, elle est merveilleuse.)

Jusqu'à présent, j'ai utilisé mon petit éplucheur pratique pour faire ces nouilles à la courge et pour transformer rapidement des carottes entières en jolies brins orange pour la salade de chou. Je vais après un concombre. Vous devriez probablement en avoir un pour que nous puissions organiser une fête de nouilles aux légumes ou s'inspirer de Laura et instagram nos déjeuners de fantaisie. Mais ne vous inquiétez pas si vous n'en avez pas encore, car j'ai fourni des méthodes de tranchage alternatives dans la recette ci-dessous.

Pesto à la coriandre et pépita avec rubans de courge et fettuccine

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Temps total: 30 minutes
  • Rendement: 4 1x
  • Catégorie: Entree
  • Cuisine: italienne

Le pesto de coriandre-pepita super savoureux, mélangé avec des fettuccine et des juliennes de courge d'été, constitue un repas léger et simple. Vous pouvez sauter complètement les pâtes pour un repas encore plus léger et sans gluten, mais j'ai préféré la combinaison pâtes-courge.

Échelle

Ingrédients

Pesto à la coriandre et pepita

  • ⅓ tasse de pepitas crues (graines de citrouille)
  • 1 tasse de coriandre tassée (principalement des feuilles, environ 2 grappes)
  • 2 cuillères à café de jalapeño épépiné et grossièrement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 1 citron vert, pressé
  • ½ cuillère à café de sel de mer à grains fins
  • ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge

Rubans de pâtes et courges

  • 8 onces (½ livre) de fettuccine ou de linguine de grains entiers
  • 2 petites courgettes
  • 1 courge jaune

Instructions

  1. Faire griller légèrement les pepitas dans une petite poêle à feu moyen-doux pendant quelques minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Transférer les pepitas dans un bol pour les refroidir un peu.
  2. Retirez toute peau décolorée de la courge avec un couteau d'office. Utilisez un éplucheur à julienne (ou un éplucheur ordinaire) pour trancher la courge dans le sens de la longueur, un côté à la fois (arrêtez-vous une fois que vous arrivez à la partie épépinée, puis tournez la courge pour qu'elle travaille sur le côté suivant).
  3. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire les fettuccine jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions de l'emballage. Égoutter et réserver.
  4. Dans un robot culinaire, mélanger la coriandre, le jalapeño, l'ail, le jus de lime, le sel et les pepitas refroidis. Tout en faisant fonctionner le robot culinaire, ajoutez un filet d'huile d'olive. Arrêtez le traitement une fois que le pesto est bien mélangé.
  5. Mélanger les pâtes cuites et la courge en ruban avec le pesto et servir.

Remarques

  • Recette de pesto à base de pâtes pepita au pesto de Shutterbean avec courge rôtie. Vous aimerez peut-être aussi la recette de salade pepita de 101 Cookbooks.
  • Si vous n'avez pas d'éplucheur à julienne, vous pouvez utiliser un éplucheur de légumes ordinaire pour faire des rubans de courge comme indiqué ci-dessous, ou trancher la courge en rondelles super minces avec un couteau tranchant (dans ce cas, vous préférerez peut-être les pâtes rotini ou penne à la place. de fettuccine / linguine).
  • Les restes se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours. Attendez-vous à ce que la courge perde un peu d'humidité, mais les restes seront toujours très bons. Servir frais, ou à température ambiante, ou réchauffé doucement… c'est bon en tout cas.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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