De nouvelles recettes

Panzanella Balsamique Butternut, Kale et Canneberges


Êtes-vous submergé par les vacances? Moi aussi. J'ai fait la plupart de mes achats de vacances au carré et j'ai mangé un bon dîner hier soir, alors c'est quelque chose. Je vais appeler cette salade un vrai dîner dans un bol. Il est plein de courges d'hiver rôties, de légumes verts nutritifs, de grains entiers, de graines et d'huile d'olive. Certes, ce blog avait besoin d'une autre salade de chou frisé comme mon placard avait besoin d'une autre veste de moto ... c'est-à-dire pas vraiment mais absolument.

La panzanella traditionnelle est une salade d'été à base de concombres, de tomates, d'oignon, de vinaigre et de croûtons faits maison à base de pain rassis. Pour autant que je sache, cependant, toute salade de légumes, de vinaigrette et de gros croûtons faits maison est considérée comme panzanella de nos jours. Cette salade demande une bonne quantité d'huile d'olive, bien sûr, alors il me semble que le moment est venu de partager quelques photos de mon voyage à la récolte d'huile d'olive cet automne.

California Olive Ranch m'a invité ainsi que quelques autres blogueurs (Erin / Naturally Ella, Kelsey / Happyolks, Brenda / A Farmgirl’s Dabbles, Stacey / Delightful Crumb!) Dans la région de Sacramento pendant quelques jours à la fin du mois d'octobre. Les deux charmantes dames en charge du marketing pour California Olive Ranch, Kirsten et Grace, étaient chaleureuses et accueillantes et s'intégraient parfaitement au reste de l'équipage.

Pendant ces deux jours, je passais du temps avec des amis aussi passionnés que moi par la bonne chère. C'était grandiose. Je n’étais pas obligé de publier des articles sur le voyage, mais c’était tellement inspirant et perspicace que je ne voulais pas tout garder pour moi.

Ces olives vertes et violettes ne sont-elles pas magnifiques? Je ne peux pas arrêter de les admirer. Naturellement, la récolte d'huile d'olive m'a rappelé la récolte d'amandes à laquelle j'avais assisté quelques mois auparavant. Il existe de fortes similitudes entre les deux cultures, bien que les machines fonctionnent différemment.

Pour enlever les amandes des arbres, une machine secoue la base de l'arbre pour faire tomber les amandes au sol, où elles sèchent au soleil. Avec les olives, cependant, une machine beaucoup plus grande avec une ouverture de la taille d'un olivier descend les rangées d'oliviers tandis que des bras mécaniques sont construits à l'intérieur avec soin et cueillent rapidement les olives des branches. La base de la machine attrape les olives et elles sont immédiatement éteintes pour être traitées et transformées en huile d'olive.

Les olives se détériorent rapidement une fois qu'elles ont été cueillies dans l'arbre, de sorte que l'horloge commence à tourner à la seconde où l'olive tombe. J'ai été tellement impressionné par la rapidité et l'efficacité de la production d'huile d'olive au California Olive Ranch. Ces gens sont passionnés - on pourrait dire obsédé—Avec la production d'huile d'olive de la plus haute qualité à grande échelle. Ils m'ont envoyé une incroyable huile de réserve limitée après le voyage, mais je cherche le plus souvent la variété Everyday chez Target.

California Olive Ranch est intéressant car contrairement à presque tous les autres producteurs d'huile d'olive, ils ne pressent les olives qu'une seule fois. Ils traient vraiment ces précieuses olives pour tout ce qu’elles valent. Le premier pressage donne de l'huile d'olive extra vierge, qui est l'huile d'olive la plus pure.

Nous avons goûté de l'huile d'olive super fraîche (voir la photo ci-dessous, regardez à quel point elle sort du tube!) Et j'ai été choquée lorsque l'huile d'olive a frappé le fond de ma gorge. Ces polyphénols bons pour vous buuuurn. Les polyphénols sont responsables de donner à l'huile d'olive sa saveur épicée et la raison pour laquelle l'achat d'huile d'olive fraîche et de qualité est si important.

La distinction extra-vierge est essentielle en matière de cuisine. Vous avez peut-être déjà entendu dire que l’huile d’olive ne doit pas être utilisée pour la cuisson à haute température. Cependant, les dernières recherches ont révélé que l'huile d'olive extra vierge pure peut être cuite à feu vif (jusqu'à 420 degrés Fahrenheit) sans se décomposer. Les pressages ultérieurs des huiles d'olive contiennent plus d'impuretés qui provoquent la détérioration de l'huile d'olive à des températures élevées, vous voulez donc vraiment utiliser de l'huile d'olive extra-vierge pour la cuisson. J'ai entendu cela pour la première fois en Californie, et cela a été réitéré par un petit producteur biologique en Israël.

Alors pourquoi cette confusion? Dans le passé, la recherche sur la cuisson à l'huile d'olive était trouble car l'étiquetage de l'huile d'olive est une affaire délicate. Les producteurs d'huile d'olive à l'étranger ont eu des ennuis pour avoir intentionnellement mal étiqueté les huiles d'olive comme «extra-vierge» alors qu'elles ne le sont pas. Certaines huiles «d'olive» se sont même avérées contenir des huiles autres que l'huile d'olive, comme l'huile de canola ou pire.

Les épiceries d'aujourd'hui regorgent d'huile d'olive extra vierge - vraie ou fausse - qui est déjà rance aussi. Nous avons échantillonné des huiles rances côte à côte avec des variétés California Olive Ranch. Honnêtement, je n'ai pas reconnu les huiles rances car elles avaient le goût de l'huile d'olive que je connaissais depuis des années, mais les produits de California Olive Ranch avaient un goût indéniablement meilleur et plus complexe.

C’est pourquoi il est si important d’acheter de l’huile d’olive fraîche auprès de fournisseurs réputés. Je choisis l'huile d'olive domestique parce que nous avons des réglementations en place pour éviter les erreurs d'étiquetage. De plus, de manière générale, les producteurs américains utilisent une technologie moderne plus avancée qui permet de mettre plus rapidement les olives fraîches en bouteilles. Plus de conseils? Choisissez des bouteilles de couleur foncée, qui aident à empêcher la lumière nocive d'atteindre l'huile à l'intérieur, et rangez la bouteille dans une armoire sombre et fraîche avec le couvercle solidement fermé.

Mon Dieu, je ne voulais pas me lancer dans une diatribe à l’huile d’olive aujourd'hui, mais nous y sommes. Toute science mise à part, cette salade est délicieuse! Si vous le faites, allez-vous s'il vous plaît publier une photo sur Instagram et la taguer #cookieandkate pour que je puisse aller la voir?

(Pour plus d'informations sur l'huile d'olive, consultez cet article de NPR sur la fraîcheur et cette ressource sur la cuisson à l'huile d'olive.)

Panzanella Balsamique Butternut, Kale et Canneberges

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes
  • Temps total: 1 heure
  • Rendement: 4 salades 1x
  • Catégorie: Salade
  • Cuisine: toscane

Cette salade panzanella hivernale comprend de la courge musquée rôtie, du chou frisé, des croûtons grillés, des canneberges et des échalotes mélangées à une vinaigrette balsamique maison. La recette donne 3 à 4 salades de la taille d'un repas.

Échelle

Ingrédients

Rôti de courge musquée

  • 1 courge musquée moyenne (environ 2 livres), pelée et coupée en cubes de ¾ pouce
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Croûtons et graines grillés

  • 1 petit pain (environ ½ livre) de pain de grains entiers croustillant, tranché en cubes de 1 pouce
  • 4 cuillères à soupe de graines, telles que pepitas (graines de citrouille), graines de sésame et / ou graines de tournesol
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ¼ cuillère à café de sel

Vinaigre balsamique

  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café de sirop d'érable ou de miel
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • Poivre fraîchement moulu, au goût

Salade de chou frisé

  • 1 gros bouquet de chou frisé toscan ou de chou frisé ordinaire, les côtes enlevées et coupées en petits morceaux de la taille d'une bouchée
  • ⅔ tasse de fromage Pecorino Romano ou Parmesan râpé
  • ½ tasse de canneberges séchées
  • 1 échalote moyenne (le bulbe entier, la peau du papier enlevée), tranchée très fine

Instructions

  1. Préchauffer le four à 420 degrés Fahrenheit avec des grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four. Tapisser deux plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin pour un nettoyage plus facile (j'ai utilisé une grande demi-feuille pour le noyer cendré et un plus petit quart de feuille pour les croûtons).
  2. Rôtir la courge: Sur l'une de vos plaques à pâtisserie tapissées, mélanger le butternut coupé en cubes dans suffisamment d'huile d'olive pour enrober légèrement tous les côtés. Saupoudrer de sel et de poivre et disposer le butternut en une seule couche. Rôtir sur la troisième grille inférieure jusqu'à ce que le butternut soit tendre et caramélisé sur les bords, environ 35 à 40 minutes, en remuant au bout de 20 minutes lorsque vous ajoutez les croûtons à l'étape 4.
  3. Préparez les croûtons: Sur votre autre plaque à pâtisserie, mélangez les cubes de pain avec les graines et le sel. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez pour enrober légèrement le pain. Ne vous inquiétez pas d’essayer de faire coller les graines au pain, essayez simplement de vous assurer qu’elles sont légèrement enduites d’huile. Disposez le mélange en une seule couche afin qu'aucun croûton ne se superpose.
  4. Une fois que vous avez jeté le butternut et l'avez remis sur le panier inférieur, placez la feuille de croûtons sur le panier supérieur. Faire griller le pain de 10 à 13 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Retirez les croûtons du four et vérifiez la courge - il faudra probablement 5 à 10 minutes de plus avant que les bords ne soient caramélisés. Une fois que le butternut est cuit, retirez la casserole du four et laissez-la refroidir.
  5. Pour préparer la vinaigrette: Fouetter ensemble tous les ingrédients jusqu'à émulsification.
  6. Pour préparer le chou frisé: Transférez le chou haché dans un grand saladier. Saupoudrez une petite pincée de sel de mer sur le chou frisé et massez les feuilles avec vos mains en frottant légèrement de grosses poignées à la fois, jusqu'à ce que les feuilles soient de couleur plus foncée et parfumées, environ 30 secondes.
  7. Assemblage final: Ajouter le fromage râpé, les canneberges et l'échalote dans le bol. Versez suffisamment de vinaigrette dans le bol pour enrober légèrement les feuilles (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout cela), puis remuez pour enrober. Ajouter le butternut rôti et les croûtons et mélanger délicatement. Arrosez de vinaigrette supplémentaire si la salade semble en avoir besoin. Pour une meilleure saveur, laissez reposer la salade pendant 10 minutes avant de servir.

Remarques

Faites-le sans gluten: Remplacez-le par du bon pain sans gluten ou sautez complètement le pain.
Faites-le sans produits laitiers / végétalien: Sautez le fromage. Vous voudrez peut-être ajouter des olives kalamata tranchées pour compenser le goût salé du fromage, ou peut-être ajouter un peu de miso blanc à la vinaigrette pour un umami.
Faites-le sans noix: Assurez-vous que votre pain de grains entiers est sans noix.
Changez-le: Remplacez la courge musquée par une patate douce ou une autre courge d'hiver. Essayez des pacanes ou des noix hachées au lieu de graines. Remplacez le chou frisé par de la roquette ou des bébés épinards (pas besoin de le masser). Remplacez les canneberges séchées par des arilles de grenade fraîches. Toutes les idées délicieuses!
Suggestions de stockage: Cette salade est mieux servie rapidement mais se conserve bien toute la nuit si vous voulez l'emporter pour le déjeuner le lendemain.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Avertissement: Mon voyage en Californie pour la récolte d'huile d'olive a été payé par California Olive Ranch, mais j'écris à ce sujet parce que c'était génial!

Voir la vidéo: Roasted Squash, Spinach and Walnut Salad (Décembre 2020).