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Purée de pommes de terre de Lucille


Il est temps que je vous présente la recette de purée de pommes de terre de ma famille! Rencontrez la seule purée de pommes de terre que j'ai jamais envie de manger.

Chaque Thanksgiving, ma mère ouvre un livre de cuisine d'église des années 1970 intitulé «Thyme to Cook» pour les préparer. On les appelle «Refrigerator Potatoes» et la recette cite trois auteurs, mon arrière-grand-mère Lucille étant classée troisième. Je les appelle la purée de pommes de terre de Lucille, c’est ainsi que je les appelle aujourd’hui.

Depuis plusieurs années, je réfléchis à la manière de proposer une version «Cookie and Kate» de cette purée de pommes de terre (comme dans une version plus légère). Mais pourquoi jouer avec une bonne chose? Nous parlons d’une recette traditionnelle des fêtes que j’apprécie deux fois par an, le jour de Thanksgiving et de Noël.

Laissez-moi vous dire, ces pommes de terre en purée sont ça vaut le coup. La purée de pommes de terre de Lucille est crémeuse et dense, acidulée et irrésistible. Ce sont toutes ces choses. Voici ce qu'ils ne sont pas: légers, moelleux, laiteux ou aqueux. Les pommes de terre de Lucille sont tout ce que je veux de la purée de pommes de terre! Rien de plus et rien de moins.

La recette de Lucille demande du fromage à la crème et de la crème sure, plutôt que du lait ou de la crème. Le fromage à la crème aide à fortifier la purée de pommes de terre, de sorte qu'elles se réchauffent magnifiquement. C’est pourquoi la recette a frappé l’or de la dame de l’église. Elle est délicieuse et vous pouvez rayer la purée de pommes de terre de votre liste un jour ou deux à l’avance. D'où le nom de «purée de pommes de terre au réfrigérateur».

Cette année, j'ai décidé de partager la recette telle quelle, avec certaines de mes notes ajoutées pour plus de clarté. Je décomposerai aussi les ingrédients. Prêt à faire le meilleur purée de pomme de terre?!

À propos de Lucille

Attendez, puis-je vous parler un peu de mon arrière-grand-mère Lucille? C'était une femme spéciale. Brillant aussi.

Lucille était l'aînée de six sœurs. Elle est diplômée du lycée à l’âge de 16 ans et de l’université à 20 ans, en 1924. Avant l’internet, elle s’est plongée dans la généalogie de ma famille et a écrit un livre entier sur l’histoire de notre famille. Elle l'a imprimé pour les générations futures, avec un arbre généalogique coulissant. Les noms remontent à la Suisse dans les années 1300. Lucille était vraiment autre chose.

Elle était plus âgée à ma naissance, mais je me souviens de son grand rire et des M & M qu’elle gardait toujours dans un contenant chic sur sa table basse.

Considérations sur la purée de pommes de terre

Décomposons les ingrédients et les méthodes de préparation de la purée de pommes de terre de Lucille.

Le premier debout? Les pommes de terre. Ma famille utilise toujours des pommes de terre Russet, c'est ainsi que j'aime cette purée de pommes de terre. Ils ont le goût de l'intérieur d'une pomme de terre au four. Je suis dans ça. La rumeur veut que les Yukon Gold soient plus crémeux, mais Adrianna dit qu'ils mettent plus de temps à cuire et à se décomposer.

Prochaine étape: Peler ou ne pas peler vos pommes de terre? Ma mère et ma grand-mère épluchent toujours les pommes de terre avant de faire cette purée de pommes de terre. J'adore la saveur des peaux de pommes de terre et j'aime la texture de ma purée de pommes de terre, alors je n'ai pas épluché la mienne. Je suis aussi paresseux. Épluchez vos pommes de terre si vous voulez une purée de pommes de terre lisse et sans peau.

Aimez-vous la texture de votre purée de pommes de terre? Pour obtenir une texture (illustrée ici), utilisez simplement un presse-purée et écrasez-les jusqu'à ce que les pommes de terre soient aussi épaisses ou crémeuses que vous le souhaitez.

Ou préférez-vous une purée de pommes de terre lisse? Assurez-vous d'éplucher votre purée de pommes de terre avant la cuisson. Ensuite, continuez à écraser avec votre presse-purée ou utilisez un batteur à main ou un batteur sur socle pour les mélanger jusqu'à consistance lisse. Pour purée de pommes de terre ultra lisse, utilisez un presse-purée pour traiter les pommes de terre, puis un mélangeur pour les mélanger jusqu'à ce qu'elles soient crémeuses (voir la méthode d'Adrianna ici).

Comment faire de la purée de pommes de terre

Une fois vos pommes de terre écrasées, ajoutez le reste des ingrédients. Le fromage à la crème et la crème sure offrent beaucoup de saveur et une onctuosité supplémentaire (vous pouvez utiliser des variétés réduites en gras si vous le souhaitez). La purée de pommes de terre n'est pas complète sans un peu de beurre et un peu de sel. L'ingrédient secret de Lucille? Poudre d'oignon. Cela donne à ces pommes de terre en purée une subtile qualité. Ne l'ignorez pas.

Une fois que tout est mélangé, ces pommes de terre en purée sont délicieuses et prêtes à être consommées immédiatement. Cependant, vous pouvez les laisser refroidir et les conserver pour plus tard. Les réchauffer au four semble concentrer encore plus les saveurs, et je les trouve un peu plus irrésistibles après leur cuisson. Les vacances sont mouvementées, alors choisissez l'option qui vous convient le mieux.

Pour les servir, vous pouvez les habiller avec une garniture (ou non). Ma grand-mère saupoudre un paprika moulu sur le dessus pour la couleur (pas le type chaud ou fumé). Vous pouvez également faire de la ciboulette finement hachée, ou du persil, ou simplement une noisette de beurre. Ils sont incroyables, peu importe comment vous les servez! Maintenant que je les ai faites moi-même, je dois dire que la purée de pommes de terre est vraiment facile à faire. Véritable purée de pommes de terre ou buste maison!

Envie de quelque chose de différent? Ne manquez pas ma savoureuse purée de patates douces.

Faites-moi savoir comment ces pommes de terre en purée se révèlent pour vous dans les commentaires! J’espère qu’elles deviendront aussi la purée de pommes de terre préférée de votre famille.

Purée de pommes de terre de Lucille

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Durée totale: 35 minutes (plus temps de réchauffage optionnel de 30 minutes)
  • Rendement: 8 à 12 portions 1x
  • Catégorie: Side
  • Méthode: Stovetop
  • Cuisine: américaine

La recette de purée de pommes de terre préférée de ma famille! Cette purée de pommes de terre est crémeuse, riche et acidulée, grâce au fromage à la crème et à la crème sure. Vous pouvez également préparer cette purée de pommes de terre à l'avance (voir l'étape finale pour plus de détails). La recette donne 8 grandes ou 12 portions moyennes; Je pense que vous pourriez réussir à réduire de moitié la recette pour un public plus restreint.

Échelle

Ingrédients

  • 5 livres de pommes de terre Russet, de préférence biologiques *
  • 3 cuillères à café de sel, divisées
  • 6 onces de fromage à la crème (soit ¾ d'une brique)
  • 1 tasse (8 onces) de crème sure
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • ¾ cuillère à café de poudre d'oignon
  • Garnitures facultatives: ciboulette fraîche finement tranchée, noisette de beurre, saupoudrage de paprika doux (pas du genre fumé) et / ou poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. Pour préparer vos pommes de terre, vous pouvez soit les nettoyer et les laisser non pelées (comme je l'ai fait), soit les rincer et les éplucher (pour une purée de pommes de terre lisse et sans peau). Puis coupez les pommes de terre en morceaux égaux d'environ 2 po (voir photos).
  2. Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande cocotte ou une marmite à soupe. Ajouter 1 cuillère à café de sel et suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre de 1 à 2 pouces.
  3. Porter le mélange à ébullition à feu vif. Poursuivre la cuisson, en réduisant le feu au besoin pour éviter tout débordement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement percées à la fourchette, environ 10 à 15 minutes.
  4. Égouttez soigneusement toute l'eau et remettez les pommes de terre dans la casserole. Écrasez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles atteignent la consistance désirée (j'aime les miennes un peu en morceaux, mais vous pouvez les écraser complètement si vous préférez).
  5. Ajouter le fromage à la crème, la crème sure, le beurre, les 2 cuillères à café de sel restantes et l'oignon en poudre. Remuer jusqu'à ce que tout soit mélangé uniformément. Vous pouvez servir la purée de pommes de terre immédiatement à ce stade, avec les garnitures de votre choix.
  6. Si vous préparez ces purées de pommes de terre à l’avance, transférez-les dans une cocotte avec un couvercle (ma cocotte va au four, ce n’était donc pas nécessaire). Lisser le dessus, couvrir et conserver la purée de pommes de terre jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Pour servir, préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Cuire les pommes de terre en purée, couvertes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, environ 30 à 35 minutes. Servir avec les garnitures de votre choix.

Remarques

Restes de pommes de terre en purée? Ils se conservent bien au réfrigérateur, couverts, jusqu'à 4 jours.

* Pourquoi acheter bio? Les pommes de terre sont n ° 12 sur la liste des Dirty Dozen, ce qui signifie que les pommes de terre cultivées de manière conventionnelle sont généralement riches en résidus de pesticides.

Option «Light»: J'ai utilisé du fromage à la crème entier et de la crème sure, mais ma mère utilise une teneur réduite en gras et je ne peux honnêtement pas faire la différence.

Faites-le sans produits laitiers / végétalien: Je n’ai pas essayé, mais je pense que cette purée de pommes de terre serait excellente avec 1 ¾ tasse de crème sure végétalienne (voir mon livre de cuisine, page 217) à la place de la crème sure et du fromage à la crème. Vous pouvez omettre le beurre ou incorporer une cuillère à soupe ou deux d'huile d'olive extra vierge à sa place.

Équipement recommandé: J'ai fait ces pommes de terre en purée dans mon four hollandais de 5,5 litres, qui était juste assez grand, et utilisé mon presse-purée OXO (ce sont des liens d'affiliation).

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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