Recettes insolites

Caillé au miel et au citron


Je me sens un peu nerveux aujourd'hui, littéralement. Nous vacillons au bord du printemps (nuageux, venteux, 68 degrés, et je n'arrête pas d'éternuer!). Ma date limite pour la production de livres de cuisine approche. Le suspens de la clôture m’atteint et je passe trop de temps à rêver comment je vais utiliser mon nouveau temps libre.

Je pense que j'irai en Inde pendant un mois pour devenir certifié en yoga. Juste mettre ça dans l'univers.

Ce caillé de citron est parfait pour ce moment dans le temps, car les agrumes sont toujours de saison et les couleurs vives commencent à apparaître autour de nous. En fait, c’est la même teinte de jaune que les jonquilles que j’ai ramassées chez Trader Joe’s et les forsythia qui fleurissent le long des clôtures de mon quartier.

Le caillé est acidulé, mais sucré, avec une saveur supplémentaire car il est sucré avec du miel au lieu de sucre ordinaire. C’est une friandise de saison qui se conserve bien au congélateur pour plus tard, au cas où vous voudriez la mettre en bouteille et la savourer au cours des prochains mois.

Ce caillé est à la fois simple et amusant à réaliser, sans filtrer grâce à la méthode de préparation et de cuisson. Il passe par plusieurs phases distinctes pour devenir si crémeux. J'imagine que ce serait amusant à faire avec les enfants pour regarder le mélange grumeleux et caillé se lisser lentement en un liquide d'or luxueux, et enfin, juste au bord de l'ébullition - il se condense en le caillé le plus parfait que vous ayez déjà vu. Tout comme la magie.

Utilisations pour le caillé de citron

  • Étendre sur des sablés, des biscuits au sucre, des biscuits Graham (illustrés) ou des biscuits au gingembre / mélasse.
  • Garnir le pain rapide, le pain d'épice, le quatre-quarts, le gâteau à l'huile d'olive, les petits gâteaux, les scones, les crêpes ou les muffins.
  • Incorporer le yogourt (ou ajouter une couche aux parfaits), garnir une cuillerée de crème glacée ou mélanger au glaçage à la vanille
  • Utiliser comme garniture pour les tartes ou les biscuits sandwich.

Caillé au miel et au citron

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Temps total: 25 minutes
  • Rendement: 2 tasses 1x
  • Catégorie: Dessert
  • Méthode: Stovetop
  • Cuisine: américaine

Découvrez la recette parfaite de caillé de citron. Ce caillé de citron classique est encore meilleur avec du miel, et il est si facile à faire - pas besoin de filtrer! La recette donne 2 tasses de caillé.

Échelle

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes de ½ po
  • ⅓ tasse de miel
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
  • ⅔ tasse de jus de citron frais (environ 4 gros ou 8 petits citrons)

Instructions

  1. Dans un bol moyen, mélanger le beurre en cubes et le miel. En commençant à basse vitesse et en travaillant jusqu'à des vitesses plus élevées, crémer le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux. J'ai utilisé un mélangeur à main pour cela.
  2. Tout en battant le mélange, ajoutez lentement les jaunes d'œufs et les œufs. Ensuite, ajoutez le zeste et le jus de citron dans le bol et mélangez à nouveau. Il semblera caillé à ce stade, mais ne vous inquiétez pas!
  3. Versez le mélange dans une casserole de taille moyenne non réactive (l'acier inoxydable ou la fonte émaillée devrait très bien fonctionner). Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois (il est important de remuer constamment tout au long du processus de cuisson, qui prendra entre 10 et 20 minutes).
  4. Une fois que le mélange commence à paraître lisse et brillant, augmentez lentement le feu à moyen. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe et que votre cuillère rencontre de la résistance lorsque vous remuez, ce qui se produit juste au bord de l'ébullition. Une fois que le mélange essaie de bouillir, cuire environ 15 secondes de plus en remuant constamment, puis retirer du feu. Le caillé s'épaissira davantage en refroidissant.
  5. Laisser refroidir le caillé avant de le transférer dans un récipient hermétique et de le visser sur un couvercle. Conserver au réfrigérateur pendant environ 1 semaine ou au congélateur jusqu'à 2 mois. Le caillé ne gèle pas solide, vous pouvez donc en retirer autant que vous le souhaitez directement du congélateur!

Remarques

Recette adaptée de mes recettes d'orange sanguine et de citron Meyer, qui a été à l'origine adaptée du livre de cuisson Green Market et de la méthode infaillible de Fine Cooking pour le caillé de citron.
Pourquoi acheter bio? Il est généralement acceptable d’utiliser des agrumes non biologiques tant que vous n’utilisez que le fruit ou le jus. Étant donné que l’extérieur du fruit est souvent traité avec des produits chimiques, il est préférable de s’en tenir au biologique lors de l’utilisation du zeste. Je recommande également d'utiliser des œufs locaux et / ou biologiques de haute qualité, pour le meilleur profil de saveur et de nutrition.
Faites-le sans produits laitiers / paléo: Je suis sûr que vous pouvez utiliser de l’huile de coco à la place du beurre ici. Je ne suis pas sûr que l’huile de coco soit fondue ou solide soit importante lorsque vous la mesurez et la fouettez. S'il vous plaît laissez-moi savoir si vous essayez!
Changez-le: Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété d'agrumes que vous appréciez ici, à condition d'en obtenir suffisamment de jus et de zeste. J'ai apprécié le caillé de citron Meyer et le caillé d'orange sanguine. De la lime ou de la lime clé serait également géniale, j'en suis sûr.
Que faire des restes de blancs d'œufs: Vous pouvez faire des œufs brouillés ou une omelette (j'aime ajouter au moins un œuf entier pour une meilleure saveur) ou utiliser trois blancs d'œufs pour ces incroyables macarons.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Cailles au miel Cookeo (Octobre 2020).