Recettes traditionnelles

Biscuits épicés à la mélasse


Enfant, je n’aimais pas les biscuits à la mélasse. Je plissais mon petit nez sur les hommes en pain d’épice et prenais plutôt un snickerdoodle. J'ai changé mes habitudes cette année et j'ai finalement appris à aimer - non, à aimer - la saveur douce-amère de la mélasse. La mélasse conserve certains des oligo-éléments présents dans la plante de canne à sucre, comme le fer et le calcium, c'est donc un édulcorant qui vaut la peine d'apprendre à aimer.

Ces biscuits donnent un sérieux coup de pied dans la bouche, avec une forte saveur de mélasse et beaucoup d'épices chaudes, y compris une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Faire mijoter les épices avec le beurre confère une délicieuse complexité et rend les biscuits extraordinaires. Ces cookies ne sont pas pour les enfants, mais pour les vrais fans de mélasse.

J'ai publié plus de recettes de desserts que d'habitude ce mois-ci, mais promis qu'en janvier, nous pourrons nous désintoxiquer avec des légumes verts et des soupes satisfaisantes. Donc, si vous n’en avez pas encore assez des friandises des fêtes, je vous suggère de préparer un lot de ces friandises épicées ce week-end. Un lot ne donne qu’environ 16 biscuits et ils se congèlent bien, vous pouvez donc les savourer au cours des prochains mois froids si vous le souhaitez. Je trouve que l'un de ces biscuits épicés est le compagnon idéal de ma tasse de café de l'après-midi.

Biscuits épicés à la mélasse

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Temps total: 30 minutes
  • Rendement: 16 biscuits 1x
  • Catégorie: Dessert
  • Méthode: au four
  • Cuisine: américaine

Ces biscuits à la mélasse de blé entier à 100% offrent une touche de saveur très épicée et un croustillant insaisissable à l'extérieur, doux à l'intérieur.

Échelle

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de sucre brut (turbinado), divisé
  • ¾ tasse de farine à pâtisserie de blé entier *
  • ⅓ tasse de farine de blé entier
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • 6 cuillères à soupe (¾ bâton) de beurre non salé
  • ¾ cuillère à café de cannelle
  • ¾ cuillère à café de gingembre moulu
  • ¼ cuillère à café de clou de girofle moulu
  • ⅛ cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • ⅛ cuillère à café de poivre moulu (une ou deux torsions)
  • ¼ tasse de mélasse claire ou foncée
  • 3 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre Muscovado
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions

  1. Avec une grille de four en position centrale, préchauffez le four à 375 degrés. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Versez 1 cuillère à soupe de sucre brut dans un petit plat peu profond pour rouler.
  3. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les farines, le bicarbonate de soude et le sel.
  4. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et le poivre. Cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 à 2 minutes.
  5. Transférer le mélange de beurre dans un grand bol et laisser refroidir légèrement.
  6. Fouettez les 3 cuillères à soupe restantes de sucre brut, de cassonade, de jaune d'oeuf, de vanille et de mélasse dans le mélange de beurre fondu. Incorporer le mélange de farine jusqu'à homogénéité.
  7. Utilisez une cuillère à biscuit ou des cuillères pour retirer environ une cuillère à soupe de pâte à la fois. Façonner légèrement en boule et tremper la moitié du biscuit dans le petit bol de sucre brut. Placez chaque biscuit sur la plaque à pâtisserie, côté sucre vers le haut, en laissant quelques centimètres autour de chaque biscuit.
  8. Faites cuire les biscuits jusqu'à ce que les bords soient pris mais que les centres soient encore mous, gonflés et sous-cuits, ce qui prendra 9 à 12 minutes.
  9. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant dix minutes, puis servir chaud ou transférer sur une grille.

Remarques

  • Adapté du livre de recettes familiales saines de The America's Test Kitchen.
  • Notez que vous pouvez tempérer l'intensité de la mélasse en choisissant une mélasse plus légère et en allant avec du sucre brun clair; le plus sombre le mieux, à mon avis.
  • * Vous pouvez trouver de la farine à pâtisserie de blé entier dans les épiceries bien approvisionnées ou dans les magasins d'aliments naturels. Sinon, le meilleur substitut en termes de texture serait la farine tout usage. Ou remplacez la farine de blé entier blanche ou la farine de blé entier ordinaire par des biscuits moins tendres.
  • Pour des biscuits plus plats et moins gonflés comme vous le voyez dans mes sandwichs au gingembre et à la crème glacée à la citrouille, utilisez 1 tasse + 2 cuillères à café de farine de blé entier blanc (ou de blé entier ordinaire) à la place de la pâte de blé entier / farines de blé entier indiquées dans la recette.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.


Voir la vidéo: Biscuits à la mélasse (Janvier 2021).