Recettes insolites

Biscuits à l'avoine épicés


Ma grand-mère Virginia fait les meilleurs cookies. Quand mes cousins ​​et moi grandissions, elle gardait toujours des biscuits faits maison cachés dans de vieilles boîtes à biscuits au congélateur (je parie qu'elle en a aussi dans son congélateur maintenant). Elle ouvrait une boîte et dépliait la doublure en papier ciré, et nous commencerions à en saisir l’une après l’autre. J'aime ses biscuits tout droit sortis du congélateur; ils ont une mastication plus satisfaisante de cette façon. Je les aime à température ambiante et fraîchement sortis du four.

Les biscuits qui ressortent le plus dans ma mémoire sont ses biscuits à l'avoine, aux canneberges séchées et aux noix de macadamia. Ou utilise-t-elle des pépites de chocolat blanc, pas des noix de macadamia? Grand-mère me le dira. Elle a quatre-vingt-quatre ans, utilise un tout nouvel iPhone et reçoit mes nouveaux articles de blog par e-mail. Elle lit aussi vos commentaires. :)

Elle vous dirait que je voulais faire les choses à ma façon quand j'étais petite. Je suppose que je le fais toujours, car j’ai inventé ma propre recette de biscuits à l’avoine au lieu de demander la sienne (je l’aurai plus tard, bien sûr). Je voulais des biscuits à l'avoine avec un intérieur doux et moelleux et des bords plus croustillants avec une saveur plus concentrée. Je voulais que ces cookies soient encore plus rachetants que la plupart des autres, mais surtout les plus savoureux des cookies à l'avoine.

Au lieu d'ajouter des canneberges séchées et des noix de macadamia (ou des pépites de chocolat blanc), je les ai gardées simples avec de la cannelle et de la muscade, qui imprègnent tout le biscuit de délicieuses épices à réchauffer. Plus précisément, j'ai utilisé de l'extrait de cannelle, de muscade et de vanille de Ceylan de Frontier Co-op, qui sont tous biologiques. Frontier Co-op a généreusement rempli mon tiroir à épices de leurs produits et plus je les utilise, plus je les apprécie. Prenez une bouffée et vous saurez ce que je veux dire; ils sont plus puissants et offrent une saveur supérieure que les autres marques. De plus, vous pouvez lire d'où viennent les épices sur la bouteille. Je suis heureux de travailler à nouveau avec eux cet hiver.

Ces biscuits sont faits à 100% de grains entiers - beaucoup d'avoine à l'ancienne, de la farine d'avoine (que vous pouvez facilement faire vous-même avec de l'avoine, voir les notes) et de la farine de blé entier (consultez les notes de recette pour des alternatives). La farine d'avoine donne une saveur d'avoine supplémentaire et une texture légère comme l'air, et la farine de blé entier offre suffisamment de structure pour garder ces biscuits ensemble. Je sais que c’est un peu pénible d’utiliser plusieurs farines, mais cette combinaison est vraiment essentielle pour obtenir d’excellents biscuits à l’avoine.

Enfin, j'ai utilisé du sucre de coco au lieu du sucre brun, qui est moins transformé et contient du potassium. J'ai pu le trouver dans toutes les épiceries que je fréquente ces derniers temps, généralement dans la section des aliments naturels mais parfois dans la section des pâtisseries régulières. J'ai dû utiliser quelques cuillères à soupe de sucre de canne pour obtenir la texture et le niveau de douceur parfaits.

J'espère que ces cookies arriveront à vos tables de vacances. Comme ils sont plus doux / plus délicats, je ne recommanderais pas d'essayer de les emballer pour l'expédition (ces macarons sont parfaits pour cela). S'il vous plaît laissez-moi savoir comment ils se sont avérés pour vous!

Biscuits à l'avoine épicés

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 12 minutes
  • Temps total: 27 minutes
  • Rendement: 24 biscuits 1x
  • Catégorie: Cookie
  • Méthode: au four
  • Cuisine: américaine

Ces biscuits à l'avoine sont vraiment les meilleurs. Ils sont doux et moelleux au milieu, avec des bords plus croquants et une belle saveur, grâce aux épices chauffantes et à la farine d'avoine. La recette donne environ 2 douzaines de biscuits.

Instructions

  1. Préchauffer le four à 325 ° F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier sulfurisé ou les graisser légèrement.
  2. Dans un bol moyen, mélanger le beurre, le sucre de coco et le sucre de canne. Avec un batteur électrique à main ou à la main, battez-les ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés et de couleur plus claire.
  3. Ajouter l'œuf et la vanille et bien battre, jusqu'à ce que le mélange soit léger et duveteux. Ajouter la cannelle, la muscade, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel et mélanger jusqu'à homogénéité.
  4. Enfin, ajoutez l'avoine, la farine d'avoine et la farine de blé entier. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit combiné. Grattez les parois et le fond du bol avec une spatule et mélangez brièvement pour vous assurer que le mélange est homogène.
  5. Avec une cuillère à pâte à biscuits ou deux cuillères, versez environ 1 cuillère à soupe de pâte à la fois sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant au moins 2 pouces d'espace autour de chaque biscuit.
  6. Cuire les biscuits de 12 à 13 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés avec des bords légèrement plus foncés. Leur milieu peut encore paraître un tout petit peu brillant; ça va, ils continueront de cuire en refroidissant sur la poêle.
  7. Retirez les biscuits du four, placez la casserole sur une grille de refroidissement et laissez les biscuits refroidir complètement sur la casserole avant de les manipuler (ces biscuits sont délicats lorsqu'ils sont chauds). Répétez avec tous les cookies restants.

Remarques

Recette créée en référence aux biscuits moelleux à l'avoine The Kitchn et au guide ultime des biscuits aux pépites de chocolat de Serious Eats.
* Comment ramollir le beurre: J'ai juste passé le mien au micro-ondes dans un bol pendant 20 à 30 secondes. Ou laissez-le ramollir sur votre cuisinière pendant que vous préchauffez le four jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement fondant.
** Comment faire sa propre farine d'avoine: Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélangez environ ½ tasse d'avoine à l'ancienne jusqu'à obtenir une farine fine. Il vous restera de la farine supplémentaire (elle se conserve bien, donc je fais toujours plus pour les futurs projets de pâtisserie).
*** Alternatives à la farine: Vous pouvez également utiliser de la farine tout usage sans gluten ou de la farine tout usage ordinaire.
Faites-le sans gluten: Utilisez de la farine tout usage sans gluten au lieu du blé entier. Assurez-vous d'utiliser de l'avoine et de la farine d'avoine certifiées sans gluten (ou faites les vôtres à partir d'avoine certifiée sans gluten).
Faites-le sans produits laitiers: Remplacez le beurre ramolli par de l'huile de coco à température ambiante.
Si vous souhaitez ajouter des mix-ins: Vous pouvez incorporer jusqu'à 1 ½ tasse de pépites de chocolat, de canneberges séchées et / ou de noix hachées à la fin, juste avant de ramasser la pâte. Vous devrez peut-être faire cuire les biscuits une minute ou deux de plus, étant donné l'augmentation du volume.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Ce message est parrainé par Frontier Co-Op et j'ai reçu une compensation pour ma participation. Les opinions sont les miennes, toujours. Merci de soutenir les sponsors qui soutiennent C + K!

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