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Salade Caprese Heirloom


Cet été, c'est l'été des tomates anciennes. Tomates anciennes mûres et juteuses dans toutes les nuances de rouge, jaune et orange. Mes amis m'en ont offert quelques-uns de leurs jardins cet été, et ils sont si parfaits lorsqu'ils sont coupés en tranches et saupoudrés d'un peu d'huile d'olive et de sel feuilleté.

Je ne pouvais pas marcher devant les bacs débordants de Whole Foods encore une fois sans stocker et faire quelque chose de gros et d'audacieux avec ces magnifiques tomates. Quoi de mieux qu'un salade caprese classique, fait avec les ingrédients les plus simples?

Les salades traditionnelles caprese sont faites de tranches de tomate, de mozzarella, saupoudrées généreusement de basilic, sel et poivre, finies avec un filet d'huile d'olive.

La salade Caprese (insalata Caprese) signifie littéralement «salade de Capri». Capri est une île italienne de la Méditerranée. Je ne peux pas confirmer que cela provient réellement de là, mais il est Italien et ça est délicieux.

Une salade Caprese bien faite fera sensation lors de vos soirées estivales, mais elle est assez simple et facile à déguster un soir de semaine ordinaire.

Comment faire la meilleure salade caprese

L'astuce pour faire une salade Caprese qui vaut la peine d'être mangée est d'utiliser des ingrédients fantastiques. C'est tout!

1) Tomates mûres et juteuses

En d'autres termes, les salades Caprese sont pour l'été et l'été seulement! J'ai utilisé une variété de tomates anciennes, mais les tomates du jardin ordinaires (bonnes) fonctionneront également à merveille.

Je recommande de les couper avec un couteau dentelé pour plus de facilité et pour les tranches les plus propres (voici mon préféré et en voici un plus abordable, les deux sont des liens d'affiliation).

2) Grande mozzarella (ou burrata)

Mozzarella fraîche si vous pouvez la trouver. Sinon, trouvez des boules de mozzarella emballées dans de l'eau. Les boules de mozzarella qui viennent dans des sacs scellés sous vide ont tendance à être caoutchouteuses et n'absorbent pas l'huile d'olive et le jus de tomate comme le font les autres types.

Mon seul vrai écart par rapport aux salades caprese classiques était d'utiliser de la burrata au lieu de la mozzarella. La burrata est de la mozzarella avec une crème glorieuse et un intérieur infusé de mozzarella. Elle est plus délicate que la mozzarella pure et elle offre plus de texture et de crémeux. Je le recommande si vous pouvez le trouver.

3) basilic frais

Vous voulez des feuilles de basilic magnifiquement vertes et bien hydratées. Les petites feuilles sont les plus belles, alors choisissez-les si vous en avez la possibilité.

4) Huile d'olive de haute qualité

Vous n’avez pas à dépenser un million de dollars pour une bonne huile d’olive. Vous devez vous assurer qu’il s’agit d’une véritable huile d’olive vierge extra pure, produite à partir du premier pressage des olives. Assurez-vous de toujours revisser le couvercle et de le ranger dans un endroit frais et sombre comme une armoire.

L'huile d'olive ne doit pas avoir un goût amer ou rance - si c'est le cas, elle a mal tourné. Mes huiles d'olive préférées sont California Olive Ranch (Arbequina ou Everyday) ou l'huile d'olive Kalamata de Trader Joe.

5) Sel de mer feuilleté et poivre noir fraîchement moulu

Pas le genre de salière et poivrière, s'il vous plaît. Idéalement, vous voulez utiliser du sel de mer floconneux (le sel de mer de Maldon vaut chaque centime), mais le sel casher fonctionnera aussi. Le poivre noir fraîchement moulu dans un moulin à poivre est la seule solution.

Parfois, vous trouverez des salades caprese avec des gouttes de vinaigre balsamique ou de pesto, qui ne sont nécessaires que si vos autres ingrédients ne sont pas savoureux.

Mais, ils devraient être pleins de saveur. Les salades Caprese sont pour l'été seulement, vous vous souvenez?

J'espère que vous aimez cette salade Caprese autant que moi. C’est une salade caprese dont on s’excite! Faites-moi savoir comment vous l'aimez dans les commentaires, et j'aimerais voir vos superbes salades sur Instagram - taguez-les #cookieandkate pour que je puisse voir!

Si vous avez un surplus de tomates (vous avez de la chance), voici quelques riffs amusants sur la salade caprese classique: salade de pâtes caprese, brochettes caprese avec trempette balsamique, confiture de tomates et panini mozzarella. Plus de recettes de tomates ici!

Salade Caprese Heirloom

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 0 minutes
  • Temps total: 20 minutes
  • Rendement: 4 à 6 portions 1x
  • Catégorie: Salade
  • Méthode: à la main
  • Cuisine: italienne

La meilleure salade caprese que vous aurez jamais! Les bons ingrédients sont la clé. Utilisez des tomates d'été mûres, de la burrata ou de la mozzarella, du basilic frais et de l'huile d'olive. La recette donne 4 portions généreuses ou 6 portions plus petites.

Échelle

Ingrédients

  • 2 livres de tomates anciennes mélangées ou les meilleures tomates mûres disponibles
  • Boule de 8 onces de burrata ou de mozzarella, de préférence fraîche ou emballée dans l'eau
  • Une poignée de feuilles de basilic frais (les petites feuilles sont plus belles)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • ½ cuillère à café de sel de mer floconneux ou ¼ cuillère à café de sel casher, au goût
  • Poivre noir fraichement moulu

Instructions

  1. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez les tomates en tranches de ¼ po d'épaisseur. Disposez-les sur un grand plat de service, en chevauchant leurs bords et en variant les formes du mieux que vous pouvez.
  2. Coupez la burrata ou la mozzarella en tranches de ¼ "à ½" (la burrata est délicate car l'intérieur est tellement crémeux; je l'ai coupée en tranches de ½ "et j'ai doucement tiré les tranches en sections plus petites, voir photos). Rentrez le fromage autour et sous les tomates, en le dispersant de manière relativement uniforme sur le plateau.
  3. Saupoudrez de feuilles de basilic partout et glissez-en quelques-unes dans les crevasses. Arrosez la salade d'huile d'olive. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre.
  4. Pour la meilleure saveur (si vous avez le temps), laissez reposer la salade pendant 30 minutes pour que les tomates libèrent un peu de jus et que les saveurs aient le temps de se mélanger. Cette salade est mieux servie en quelques heures. Les restes se conservent, couverts et réfrigérés jusqu'à 3 jours.

Remarques

Recette créée avec les conseils de Serious Eats et Bon Appetit.

Faites-le sans produits laitiers / végétalien: Tant que vous utilisez de bonnes tomates, vous apprécierez cette salade sans fromage. Si vous voulez un peu de crémeux, je pense que cette salade serait bien avec des cuillerées de ma crème sure végétalienne ou avec des tranches d’avocat.

Changez-le: Essayez de remplacer certaines tomates par des pêches mûres!

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Authentic Italian Caprese Salad Recipe Perfect For Hot Summer Days (Décembre 2020).