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Salade de chou-fleur rôti et farro avec feta et avocat


Vous essayez de mieux manger cette année? Je sais, c’est très difficile quand il fait un froid glacial dehors et que la livraison de pizza n’est qu’à un appel. Cette salade chaude, fraîche et copieuse est la solution parfaite. Il emballe aussi bien pour le déjeuner.

J'aime vraiment la combinaison de farro à l'ail avec du chou-fleur rôti et de la feta salée et des olives. Le Farro est une ancienne céréale liée au blé que vous devriez pouvoir trouver dans la section santé des épiceries. Il a une saveur de noisette, se congèle et se décongèle bien et donne du poids aux salades.

Des légumes verts frais, des tranches d'avocat et du citron complètent le tout. Cette salade sans saison regorge de saveurs méditerranéennes audacieuses.

Vous reconnaîtrez peut-être cette salade dans les archives. Nous avons beaucoup de nouveaux visiteurs cette année (bonjour et bienvenue!), Et j'essaie de m'assurer que mes recettes préférées ont des photos attrayantes.

J'adore revisiter les recettes existantes car elles me donnent plus d'énergie créative à consacrer à de nouvelles recettes. Je travaille sur un nouveau lot cette semaine et j'ai hâte de partager les résultats avec vous.

Cette recette a été inspirée d'une salade de chou-fleur rôti et farro que j'ai trouvée à La Jolla, en Californie. Il y a quatre étés, j'étais à San Diego en même temps que mes parents. Mon ami et moi les avons rencontrés pour le déjeuner au George’s, un restaurant sans prétention avec un auvent bordeaux délavé au-dessus de l’entrée.

Nous sommes entrés à l'intérieur pour découvrir une vue incroyable - le restaurant est construit sur le côté d'une crique qui surplombe le bleu étincelant du Pacifique. C’était surréaliste car j’ai l’habitude de saluer mes parents à la maison dans un appartement plat et enclavé de l’Oklahoma. (Je ne frappe pas l'Oklahoma - j'adore ça pour des raisons qui n'incluent pas la vue sur la mer.)

Mon ami et moi nous sentions un peu durs après une soirée tardive, mais cette salade de chou-fleur m'a ramené à la vie. Quand je l'ai recréé à la maison, j'ai ajouté des tomates séchées au soleil et des légumes verts à ma version et j'ai adoré le résultat.

Changez-le

J'adore cette salade exactement telle qu'elle est écrite, mais c'est une recette flexible. Pour plus de protéines, ajoutez des pois chiches ou des lentilles cuits au farro ou garnissez votre salade d'un œuf au plat.

Vous pouvez également ajouter une poignée d'herbes fraîches hachées, comme du persil, du basilic ou de l'aneth. D'autres options incluent des oignons rouges hachés ou des pignons de pin fraîchement grillés ou des graines de tournesol.

Vous pouvez faire griller du brocoli au lieu du chou-fleur. Sautez les olives si vous ne les aimez pas. Voir les notes de recette pour des suggestions sur la façon de préparer cette salade sans gluten et / ou végétalienne / sans produits laitiers.

Merci de me faire savoir comment vous aimez cette salade dans les commentaires. Vos commentaires me permettent de continuer.

Envie de salades plus copieuses et audacieuses comme celle-ci? Ne manquez pas ma salade de chou frisé à la grecque, mes pois chiches marinés de Jessica, ma salade de lentilles grecques et ma salade de roquette et de riz sauvage.

Cette salade est un repas en soi, mais vous pouvez la compléter avec une tasse chaude de soupe aux lentilles, une soupe à la courge musquée ou une soupe crémeuse de chou-fleur.

Salade de chou-fleur rôti et farro avec feta et avocat

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes
  • Temps total: 45 minutes
  • Rendement: 4 salades 1x
  • Catégorie: Salade
  • Méthode: Stovetop
  • Cuisine: méditerranéenne

Cette recette de salade végétarienne satisfaisante comprend des grains entiers chauds, du chou-fleur rôti, des légumes verts frais et des saveurs méditerranéennes audacieuses. Il emballe bien aussi pour le déjeuner! La recette donne 4 salades copieuses.

Échelle

Ingrédients

Chou-fleur rôti

  • 1 gros chou-fleur (environ 2 livres), coupé en bouchées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge (réduire ou omettre si sensible aux épices)
  • ¼ cuillère à café de sel de mer fin

Garlicky Farro

  • 1 tasse de farro non cuit, rincé
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail, pressées ou émincées
  • ¼ cuillère à café de sel de mer fin

Tout le reste

  • ⅓ tasse d'olives Kalamata dénoyautées, rincées, coupées à moitié en petits ronds et le reste coupé en deux dans le sens de la longueur
  • ¼ tasse de tomates séchées au soleil dans l'huile, rincées et grossièrement hachées
  • ½ tasse de feta émiettée (environ 2 onces)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (environ ½ citron), plus plus pour servir
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 avocat, coupé en fines lanières
  • 4 poignées ou plus de légumes-feuilles (les légumes verts de printemps, les épinards, la roquette ou le chou frisé sont tous de bons choix)

Instructions

  1. Pour rôtir le chou-fleur: Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit. Mélangez les fleurons de chou-fleur avec l'huile d'olive, les flocons de piment rouge et le sel et disposez-les en une couche uniforme dans la poêle. Rôtir de 25 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et profondément doré sur les bords.
  2. Pour cuire le farro: Dans une casserole moyenne, mélanger le farro rincé avec au moins trois tasses d'eau (assez d'eau pour couvrir le farro de quelques centimètres). Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement et cuire jusqu'à ce que le farro soit tendre à la morsure mais toujours agréablement moelleux. (Le farro perlé prendra environ 15 minutes; le farro non transformé prendra 25 à 40 minutes.) Égouttez l'excès d'eau et ajoutez l'huile d'olive, l'ail et le sel. Mettre de côté.
  3. Dans un grand bol de service, mélanger le chou-fleur rôti, le farro cuit, les olives, les tomates séchées au soleil, la feta et le jus de citron. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre si nécessaire.
  4. Répartir l'avocat et les légumes verts dans quatre assiettes. Garnir d'une généreuse quantité de salade de chou-fleur et farro. Terminez les assiettes avec une pincée supplémentaire de jus de citron ou un filet d'huile d'olive, si vous le souhaitez. Servir rapidement.

Remarques

Recette inspirée de George's at the Cove à La Jolla.
Suggestions de stockage: Les restes doivent bien se conserver pendant plusieurs jours. Conservez les légumes verts séparément et coupez l'avocat en tranches juste avant de servir.
Changez-le: Si vous ne trouvez pas de farro, les baies d'épeautre ou de blé seraient de bonnes substitutions. Vous devrez peut-être cuire ces céréales plus longtemps.

Faites-le sans gluten: Je pense que ce serait bien avec du riz brun à grains courts cuit ou du quinoa au lieu du farro.
Rendez-le végétalien: Passer la feta. Vous voudrez peut-être ajouter des olives supplémentaires pour compenser cela.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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