Recettes insolites

Risotto à la courge musquée rôtie


Bienvenue à la nouvelle année! Je m'installe assez bien à ma quatrième décennie ici sur terre et j'ai vraiment hâte de voir ce que 2016 nous réserve à tous. De bonnes choses à venir! J'ai passé les derniers jours à organiser ma place tout en réfléchissant à l'année écoulée. Dans le processus, je me suis débarrassé de certains excès et j'ai décidé que mon objectif pour 2016 serait de donner plutôt que d'obtenir.

Rétrospectivement, ma vingtaine consistait à devenir adulte et à acquérir toutes les choses pour adultes qui l'accompagnent. J'ai obtenu mon diplôme universitaire, j'ai trouvé un emploi, j'ai eu un chien, j'ai commencé mon blog, j'ai détesté et j'ai quitté ce travail, et j'ai réussi à faire de ce blog ma carrière (meilleur travail de tous les temps!). J'ai aussi échangé des assiettes dépareillées contre une cuisine bien garnie, acheté quelques paires de bottes, me suis acheté une voiture adulte, et me voici à trente ans, avec plus qu'assez.

Alors maintenant, je change délibérément de concentration. J’ai même juré d’acheter des vêtements pour toute l’année, juste pour me renforcer au quotidien. Quelqu'un veut me rejoindre?

Je pensais que nous allions lancer 2016 et passer à une alimentation plus saine avec cette recette de risotto au muscade réconfortante mais réconfortante. Contrairement à la plupart des risottos, celui-ci demande du riz brun à grains courts au lieu du blanc, ce qui donne un risotto super crémeux plein de bienfaits des grains entiers.

Le seul inconvénient est que le riz brun nécessite plus de temps de cuisson que le blanc, je suis donc passé de la méthode traditionnelle de la cuisinière au four. De cette façon, vous n'avez qu'à remuer le risotto pendant quelques minutes à la fin, plutôt que pendant cinquante minutes d'affilée. C’est un entraînement sérieux des bras, au fait.

Pendant que le risotto bouillonne dans sa casserole, nous rôtissons le butternut coupé en cubes sur la grille supérieure jusqu'à ce qu'il soit tendre et caramélisé sur les bords. Ensuite, mélangez simplement le riz et la muscade avec une quantité raisonnable de beurre et de parmesan et complétez avec de la sauge frite croustillante. (Vérifiez les notes pour une option sans produits laitiers / végétalien.) Ce risotto est paradisiaque, je vous le dis. Voici une alimentation saine et heureuse en 2016!

Risotto à la courge musquée rôtie

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 65 minutes
  • Temps total: 1 heure 20 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Entree
  • Cuisine: italienne

★★★★★

4,9 à partir de 106 commentaires

Cette recette de risotto à la courge musquée a un goût incroyable! La courge musquée rôtie et la sauge frite croustillante prennent le dessus. Ce risotto est également plus sain que la plupart des autres, car il nécessite du riz brun au lieu du blanc et ne nécessite pratiquement pas de brassage. Vous pouvez simplement tout cuire au four! La recette donne 4 portions.

Échelle

Ingrédients

Risotto à la courge musquée

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 1 petit oignon jaune, haché
  • 2 gousses d'ail, pressées ou émincées
  • 4 tasses (32 onces) de bouillon de légumes, divisé
  • 1 tasse d'eau
  • 1 ½ tasse d'arborio brun / riz brun à grain court
  • 1 petite courge musquée (environ 2 livres), pelée et coupée en cubes de ½ po
  • 1 tasse de parmesan fraîchement râpé * (environ 2 ½ onces)
  • ½ tasse de vin blanc sec, facultatif
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en dés
  • 1 cuillère à café de sel, plus au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Une pincée de flocons de piment rouge, au goût

Sauge frite

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 16 à 20 feuilles de sauge fraîche, hachées (pour donner environ ¼ tasse de sauge fraîche hachée)

Instructions

  1. Pour préparer: Placez vos grilles de four dans la troisième position inférieure et la troisième position supérieure (nous allons cuire le risotto sur la grille du milieu et faire rôtir la courge sur la grille supérieure en même temps), puis préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin pour la courge musquée. Réservez 1 tasse de bouillon de votre récipient et mettez-le de côté lorsque le risotto est sorti du four.
  2. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte moyenne à grande à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Ajouter l'oignon et une pincée de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent translucides, environ 5 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, 1 à 2 minutes.
  3. Ajouter 3 tasses de bouillon et 1 tasse d'eau, couvrir et porter à ébullition à feu moyen-vif. Retirer du feu et incorporer le riz. Couvrir la casserole et cuire sur la grille inférieure jusqu'à ce que le riz soit tendre et bien cuit, environ 65 à 70 minutes. Cela vous semblera assez sec lorsque vous retirerez le couvercle, mais ne vous inquiétez pas!
  4. Immédiatement après avoir mis le pot de risotto au four, mélangez le butternut coupé en cubes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur votre plaque à pâtisserie tapissée. Saupoudrer de sel et de poivre noir fraîchement moulu et disposer le butternut en une seule couche sur la poêle. Rôtir sur la grille supérieure jusqu'à ce que le butternut soit tendre et que les bords soient profondément caramélisés, en remuant à mi-cuisson. Cela a pris 55 à 60 minutes pour moi, mais commencez à vérifier la cuisson environ 40 minutes.
  5. Pendant que le risotto et le butternut sont au four, faites revenir la sauge: faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Une fois que l'huile scintille, ajoutez la sauge et remuez pour enrober. Laissez la sauge devenir plus foncée et croustillante (mais pas brune) avant de la transférer dans une assiette recouverte d'une serviette en papier. Saupoudrer légèrement la sauge frite de sel et réserver.
  6. Retirez délicatement la cocotte du four. Retirez le couvercle et versez le reste de la tasse de bouillon, le parmesan, le vin et le beurre. Remuez vigoureusement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le riz soit épais et crémeux. Incorporer le sel, une généreuse quantité de poivre et une pincée de flocons de piment rouge.
  7. Incorporer la muscade rôtie. Goûtez et ajoutez plus de sel et / ou de poivre, au besoin. Répartir le risotto dans des bols et garnir chacun d'une pincée de sauge frite.

Remarques

Recette adaptée de ma recette de risotto au chou-fleur. Voir toutes mes recettes de risotto ici.
Suggestions de stockage: Ce risotto se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant quelques jours.
Faites-le sans produits laitiers / végétalien: Le riz féculent représente la majeure partie du crémeux de ce risotto, vous pouvez donc sauter la laiterie ou la remplacer par ce qui suit. Remplacez le beurre par du beurre végétalien ou une cuillère à soupe ou deux d'huile d'olive supplémentaire, au goût. Passer le parmesan. Vous voudrez peut-être ajouter de la levure nutritionnelle pour une saveur de fromage.
* Une note sur le parmesan: Je reçois toujours quelques commentaires sur les recettes qui contiennent du parmesan («Ce n’est pas végétarien!»), Mais Whole Foods fait en fait un excellent parmesan sans présure animale. Il y a beaucoup de saveur ici sans le parmesan, si vous préférez le laisser de côté.
Si vous devez utiliser du riz arborio blanc: Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre à la morsure, et procéder comme indiqué.

Si vous n’avez pas de cocotte: Utilisez plutôt une grande casserole, puis versez délicatement le bouillon bouillant et le mélange de riz dans une casserole. Si la casserole a un couvercle allant au four, utilisez-le; sinon, couvrez-le hermétiquement avec du papier d'aluminium. Faites cuire comme indiqué.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Recette: carré dagneau et risotto de butternut et carottes - Météo à la carte (Octobre 2020).