De nouvelles recettes

Les meilleurs brownies.


Revenons à la Saint-Valentin. Je suis célibataire. Je ne me sens pas bien. Ma mère est en ville et notre plan est de dîner et de regarder des films. Alors que le soleil se couche, je décide que j'ai besoin d'un brownie - comme je l'ai vraiment avoir besoin un brownie, pour les raisons mentionnées ci-dessus - et continuez à retirer chaque livre de pâtisserie de mes étagères dans ma recherche de ma recette de brownie idéale.

Je voulais des brownies riches, foncés, moelleux et légitimes, semblables à des cafés, avec des dessus craquelés. Je ne voulais pas de brownies gluants, effondrés et collants aux dents de devant. Je ne voulais pas non plus de brownies santé ou de brownies tourbillonnés avec du cheesecake. Je voulais un brownie parfait. Parfois, une fille a juste besoin d'un lutin, tu sais?

J'ai finalement trouvé une recette prometteuse dans ma copie des délicieux desserts délicieux d'Alice Medrich. C'était un brownie plus fin que ce que je voulais, mais il avait l'air sombre et délicieux et avait le dessus brillant et craquelé le plus magnifique. La recette contient une bonne quantité de beurre, comme le devraient les brownies légitimes, et le beurre est doré avant l'ajout de sucre et de poudre de cacao. Si vous allez mettre beaucoup de beurre dans quelque chose, vous pouvez aussi bien le faire dorer pour plus de saveur.

La recette d'Alice prévoyait également une température de cuisson plus basse que d'habitude (325 degrés) et précisait que les brownies devaient être cuits dans le tiers inférieur du four. Toute la saveur du chocolat provenait également de la poudre de cacao. Intéressant.

Les brownies d'Alice préparés à partir de rien se sont avérés à merveille. Top craquelé. Intérieur dense et fudge. Saveur riche et complexe. Cependant, ils ne correspondaient pas tout à fait à mon idée du brownie par excellence. Je voulais un brownie plus grand, qui ressemble un peu plus à un brownie qu'à du fudge, avec du chocolat noir haché jeté pour un intérêt textural. Ainsi a commencé ma quête obsessionnelle de la recette de brownie par excellence.

Cinq lots de brownies et un tas de recherches sur les brownies plus tard, je pense que je l’ai trouvé. J'ai beaucoup appris en cours de route. J'ai appris que pour obtenir un dessus brillant et craquelé, il faut mélanger le sucre dans du beurre chaud pour qu'il fonde. La faible température de cuisson et le positionnement des grilles d’Alice semblent également améliorer la texture, mais je ne pourrais pas vous dire pourquoi.

Ma recette finale demande plus de farine et un peu de levure chimique pour aider les brownies à lever. J'ai aussi utilisé de la farine de blé entier, comme toujours, mais il y a tellement de chocolat dans les brownies que je promets que personne ne pourra le dire. Je ne fais pas de déclarations comme celle-ci très souvent, mais c'est vraiment la meilleure recette de brownies J'ai jamais rencontré. (J'ai fourni des notes de bas de page dans ma recette afin que vous puissiez ajuster la recette pour produire votre brownie idéal.)

Depuis que j'ai commencé à fabriquer des produits de boulangerie simples à partir de zéro, je me suis demandé comment les mélanges en boîte sont devenus courants. Bien sûr, vous n’avez pas à mesurer la farine et la levure chimique, mais vous devez tout de même ajouter du liquide et casser les œufs. Cela ne permet guère de gagner du temps et s'accompagne du coût supplémentaire des conservateurs et des ingrédients qui ne devraient jamais être dans vos aliments. (L'huile hydrogénée est le diable.)

Michael Pollan, mon écrivain culinaire préféré, est venu à Kansas City l'été dernier pour parler de son dernier livre, Cooked. Il a finalement résolu le mystère du mélange en boîte pour moi.

Pollan a expliqué que les premiers mélanges en boîte contenaient des œufs en poudre, ce qui supprimait l'étape consistant à casser les œufs dans le bol. Je veux dire, pourquoi se donner la peine de casser des œufs dans un bol si ce n’est pas nécessaire, non? Faux. Au départ, les femmes américaines ne voulaient rien à voir avec les mélanges en boîte. Ils avaient l'impression de tricher lorsqu'ils les utilisaient. Une fois que les fabricants ont sorti les œufs en poudre pour que nous puissions casser les œufs sur le bol, nous nous sommes sentis comme si nous possédions le résultat final. La pâtisserie était alors suffisamment faite maison pour être présentée à nos proches.

Si vous n’avez jamais fait de brownies à partir de rien, essayez-les et je vous promets que vous n’atteindrez plus jamais une boîte. Si le temps vous presse, ajoutez des pépites de chocolat au lieu de hacher le chocolat à la main. Ta da! Brownies maison préparés à partir de zéro et cuits avec amour.

Les meilleurs brownies.

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Temps total: 40 minutes
  • Rendement: 16 1x
  • Catégorie: Dessert
  • Cuisine: américaine

★★★★★

4,4 à partir de 198 commentaires

Brownies riches, foncés, moelleux et fondants préparés à partir de zéro. Ces brownies sont aromatisés à la poudre de cacao et au beurre noisette et présentent un dessus floconneux magnifiquement tourbillonné. Je n’ose pas faire des déclarations comme celle-ci très souvent, mais c’est la meilleure recette de brownie!

Échelle

Ingrédients

  • 10 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en tranches de ½ pouce
  • 1 ¼ tasse de sucre de canne
  • ¾ tasse de poudre de cacao naturelle non sucrée
  • ½ cuillère à café de sel de mer fin
  • ¼ cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de poudre d'espresso ou de café très finement moulu (facultatif)
  • 2 gros œufs froids
  • 1 cuillère à café et demie d'extrait de vanille
  • ⅔ tasse de farine de blé entier blanche ou de farine de choix
  • 2 onces de chocolat noir ou mi-sucré, grossièrement haché, ou ⅓ tasse de pépites de chocolat

Instructions

  1. Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit avec une grille dans le tiers inférieur du four. Tapisser un moule carré de 8 pouces avec deux morceaux de papier sulfurisé entrecroisés, en vous assurant que le papier est assez long pour remonter les côtés de quelques pouces. Graisser le papier sulfurisé.
  2. Faire dorer le beurre: Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Continuez à cuire le beurre, tout en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré pâle et que les particules en suspension soient brun rougeâtre. Cela me prend généralement environ 10 minutes.
  3. Retirer la casserole du feu et incorporer le sucre. Ajoutez ensuite la poudre de cacao, le sel de mer, la levure chimique et la poudre d'espresso. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Laisser refroidir le mélange pendant 5 minutes.
  4. Ajouter les œufs un à la fois, en battant vigoureusement avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone après chacun. Lorsque le mélange paraît épais, brillant et bien mélangé, ajoutez l'extrait de vanille et la farine. Remuez jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de stries de farine. Ensuite, battez vigoureusement (mettez les muscles de vos bras au travail!) Pendant 50 coups avec la cuillère ou la spatule en bois.
  5. À ce stade, le mélange ne doit pas être plus que légèrement chaud (sinon, laissez-le refroidir pendant quelques minutes de plus). Incorporez les morceaux ou les copeaux de chocolat.
  6. Étalez la pâte dans la poêle tapissée, puis utilisez un couteau pour faire de légers remous dans le dessus de la pâte. Cuire au four environ 25 minutes sur la grille inférieure, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre. Laisser refroidir les brownies dans la poêle sur une grille de cuisson.
  7. Une fois les brownies complètement refroidis, soulevez les bords du papier sulfurisé et transférez les brownies sur une planche à découper. Utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour couper les brownies en 16 ou 25 carrés.

Remarques

  • Adapté de Sinfully Easy Delicious Desserts et King Arthur Flour.
  • Ces brownies se congèlent bien. Conservez-les dans un sac allant au congélateur et laissez-les décongeler à température ambiante.
  • Pour des brownies plus denses et ressemblant à du fudge, faites cuire les brownies une minute ou deux de moins.
  • Pour des brownies plus moelleux et ressemblant à un gâteau, ajoutez un autre œuf.
  • Pour les brownies moins riches, évitez le chocolat haché.
  • Si vous aimez les noix dans vos brownies, incorporez 1 tasse de morceaux de noix ou de pacanes avec le chocolat haché.
  • Je n’ai pas essayé, mais je pense qu’un mélange de farine tout usage sans gluten pourrait remplacer la farine de blé entier avec de bons résultats. (Mise à jour! Voici la preuve que la farine Cup4Cup fonctionne très bien dans cette recette.)

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

P.s. Si vous voulez vraiment des brownies sains et naturellement sucrés, j'ai des brownies aux courgettes au chocolat noir ici. Notez qu’ils n’ont pas le dessus craquelé de ces brownies et que les courgettes n’apportent guère de nutriments, car c’est presque entièrement de l’eau. Si je les refaisais, j'essaierais de sauter complètement les courgettes, en augmentant la poudre de cacao à 2/3 tasse et en diminuant la levure chimique à 1 cuillère à café pour des résultats plus riches et moins pâteux. 02/05/14: désolé, Terri dit que les brownies ne se passent pas bien lorsqu'ils sont préparés de cette façon!


Voir la vidéo: Recette de Brownie aux noix de pécan - 750g (Janvier 2021).