Recettes traditionnelles

Risotto aux pois de printemps et aux asperges


Bonjour! Je me sens un peu aveugle après le week-end de trois jours, et toi? Comme, aujourd'hui, c'est comme lundi, mais c'est vraiment mardi. Cligner. Pourquoi ma liste de choses à faire est-elle si longue? Cligner. Besoin de plus de café.

Cligner. Ce risotto est sur ma liste depuis que j'ai compris comment faire un risotto au riz brun cuit au four l'automne dernier. Le risotto à base de riz brun prend presque deux fois plus de temps à cuire (en fait), mais ma méthode de le faire cuire au four hollandais et de le remuer pendant quelques minutes à la fin réduit considérablement l'effort.

Pour cette version printanière du risotto, je suis resté simple et j'ai cuit les pois à la vapeur dans la casserole pendant les dix dernières minutes de cuisson. J'ai choisi de rôtir les asperges pendant que la casserole est au four, car les asperges rôties ont meilleur goût.

Tout se déroule sans douleur et laisse suffisamment de temps pour nettoyer et siroter des restes de vin blanc pendant que le risotto cuit au four. Faites-moi savoir comment vous l'aimez!

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Risotto aux pois de printemps et aux asperges

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 65 minutes
  • Temps total: 1 heure 20 minutes
  • Rendement: 4 à 6 portions 1x
  • Catégorie: Entree
  • Cuisine: italienne

Risotto printanier simple aux pois anglais, asperges, citron et persil! Ce risotto est cuit au four et nécessite un minimum d'agitation. La recette est conçue pour le riz brun arborio / brun à grains courts, de sorte que toute substitution de grain affectera le temps de cuisson. (Le riz arborio blanc n'aura besoin d'être cuit que pendant 40 à 45 minutes.) Recherchez le riz brun arborio / à grains courts dans les épiceries bien approvisionnées ou les magasins d'aliments naturels. Sautez le vin si vous ne buvez pas, mais cela ajoute une belle profondeur de saveur. La recette donne 4 à 6 portions.

Échelle

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 1 tasse d'oignon jaune haché (environ 1 petit oignon jaune, haché)
  • 2 gousses d'ail, pressées ou émincées
  • 5 tasses (40 onces) de bouillon de légumes, divisé (si votre bouillon vient dans des contenants de 32 onces, n'hésitez pas à éviter d'ouvrir un autre récipient en remplaçant 1 tasse d'eau pour 1 tasse de bouillon à l'étape 3)
  • 1 ½ tasse d'arborio brun / riz brun à grain court
  • 1 gros bouquet d'asperges fraîches (environ 1 livre)
  • 1 ½ tasse de pois anglais frais (environ 8 onces)
  • 1 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • ½ tasse de vin blanc sec, facultatif
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en dés
  • 1 cuillère à café de sel de mer, plus au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Une pincée de flocons de piment rouge, au goût
  • Zeste et jus de ½ citron, de préférence bio (environ ¼ cuillère à café de zeste et 1 cuillère à soupe de jus)
  • Une poignée de persil frais haché, pour la garniture

Instructions

  1. Assurez-vous que la grille de votre four est en position centrale et placez une autre grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 375 degrés.
  2. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte moyenne à feu moyen jusqu'à ce que ce soit chatoyant. Ajouter l'oignon et une pincée de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent translucides, environ 5 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, 1 à 2 minutes.
  3. Ajouter 4 tasses de bouillon (ou 3 tasses de bouillon et 1 tasse d'eau), couvrir et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Retirer du feu et incorporer le riz. Couvrir la casserole et cuire au four pendant 55 minutes.
  4. Pendant ce temps, préparez les asperges en cassant les extrémités dures et en les jetant, puis en coupant les lances en diagonale en morceaux de 1 ½ pouce de long. Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les asperges avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre. Mettez de côté pour l'instant.
  5. Une fois le risotto au four pendant 55 minutes, transférez les asperges sur la grille inférieure du four. Retirez délicatement la casserole du four et retirez le couvercle. Jetez rapidement les pois à l'intérieur, couvrez à nouveau la casserole et remettez-la au four pendant 10 minutes supplémentaires. (Cela donnera aux pois le temps de cuire à la vapeur.)
  6. Retirez la casserole du four, mais laissez les asperges encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et rôties à votre goût. Retirez le couvercle et versez dans la tasse de bouillon restante, le parmesan, le vin, le beurre, le sel, une généreuse quantité de poivre, une pincée de flocons de piment rouge et le zeste et le jus de la moitié de votre citron.
  7. À l'aide d'une grande cuillère, remuer vigoureusement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le riz soit épais et crémeux. Incorporer les asperges grillées. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, répartir dans des bols et garnir d'une généreuse pincée de persil frais haché.

Remarques

Recette adaptée de mon risotto aux champignons et risotto au chou-fleur.
FAITES-LE VEGAN: L'amidon du riz à grains courts est responsable de la majeure partie de la texture crémeuse du risotto, vous pouvez donc sauter le parmesan et ajouter un substitut de beurre végétalien ou un peu d'huile d'olive supplémentaire, au goût, à la place du beurre. Vous voudrez peut-être ajouter de la levure nutritionnelle, au goût, pour une saveur de fromage.
SUGGESTIONS DE STOCKAGE: Ce risotto se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant quelques jours.
CHANGEZ-LE: N'hésitez pas à sauter les pois ou les asperges pour un risotto plus simple (mais encore beaucoup plus vert).
SI VOUS DEVEZ UTILISER DU RIZ BLANC ARBORIO: Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre à la morsure, et procéder comme indiqué.

Si vous n’avez pas de cocotte: Utilisez plutôt une grande casserole, puis versez délicatement le bouillon bouillant et le mélange de riz dans une cocotte. Si la casserole a un couvercle allant au four, utilisez-le; sinon, couvrez-le hermétiquement avec du papier d'aluminium. Cuire au four comme indiqué.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Risotto aux asperges (Octobre 2020).