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Salade d'oranges sanguines et d'avocat


C'est toujours façon trop froid dehors! Les jours s'allongent, cependant, et les agrumes juteux de saison égayent mes journées. Le printemps viendra sûrement bientôt. Droite?

Pour l'instant, on peut déguster cette joyeuse salade d'avocat et d'orange sanguine. Vous pourriez l'appeler une version hivernale de ma salade d'avocat préférée. C'est audacieux et lumineux, et ressemble presque plus à de l'art abstrait qu'à de la nourriture. Autrement dit, jusqu'à ce que vous preniez une bouchée et tombiez amoureux.

Cette salade nécessite un tranchage soigné et une attention aux détails. Tant que vous n’êtes pas pressé, c’est un projet vraiment amusant à l’heure du dîner qui fera une déclaration lors d’une fête.

Cette salade provient d'un livre de cuisine relativement nouveau appelé Dining In par Alison Roman, que j'ai beaucoup cherché ces derniers temps lorsque j'ai besoin d'une explosion d'inspiration. Je ne connais pas Alison, mais je pense qu’elle est cool. Elle travaille pour le New York Times et Bon Appetit; elle est de Californie mais vit à New York. Elle est bien plus cool que je ne le serai jamais.

J'ai vraiment apprécié sa salade de chou frisé à base de chou frisé rôti et cru, et je ne peux pas attendre l'été pour essayer plus de salades de fruits dans son chapitre sur les salades de fruits sucrées et salées (!). J'ai tellement aimé sa salade d'agrumes et d'avocat que je voulais la partager avec vous, avec quelques idées pour la changer.

Notes de salade

De bons produits sont essentiels. Vous ne pouvez pas faire une excellente salade d’oranges sanguines et d’avocat sans de bons agrumes et un avocat parfaitement mûr!

Utilisez votre meilleur jugement. La taille des produits varie un peu, vous voudrez peut-être utiliser deux petits avocats si vous n'en trouvez pas un gros, ou ajouter une orange supplémentaire si vos oranges sont petites. Ajoutez autant d'oignon que vous le souhaitez, mais n'en faites pas trop.

Choisissez vos graines. La première suggestion d'Alison concerne les graines de nigelle, que je ne garde pas sous la main. Peut-être que je devrais. Les graines de sésame noires sont également excellentes si vous pouvez les trouver (elles ont un goût plus intense que le blanc ordinaire). Elle propose également des graines de pavot à titre de suggestion, alors je les ai essayées quand j'ai fait cette salade, mais je ne les aimais pas autant. Les pepitas sont également bonnes!

Conseils de préparation de salade

Pour trancher votre oignon: Vous voudrez faire cela en premier pour que l'oignon puisse tremper dans de l'eau glacée pendant que vous travaillez sur le reste (cela adoucit la saveur de l'oignon et rend les tranches jolies et croustillantes). Coupez l'extrémité du papier de l'oignon et décollez la peau du papier. Tenez fermement l'oignon contre la planche à découper de sorte que le centre soit parallèle à la planche à découper et utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher vers le bas. Vous voudrez que vos rondelles d’oignon soient aussi fines que possible.

Pour trancher vos oranges: Tout d'abord, décollez la peau et retirez les grosses touffes de moelle. Tenez soigneusement l'orange sur le côté, avec le centre parallèle à la planche à découper, et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper l'orange en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur. Si vos agrumes sont très mûrs, les rondelles risquent de se désagréger, mais ce n’est pas grave!

Pour trancher vos avocats: Coupez les avocats en deux de l'extrémité de la tige à la base et retirez soigneusement les noyaux. Coupez ensuite les moitiés en deux pour faire de longs quartiers. Pelez la peau d'avocat de chaque quartier et coupez-la soigneusement en longues lanières de 1/4 de pouce d'épaisseur.

Changez-le

Choisissez un autre type d'agrumes. N'importe quelle orange fonctionnera. Les cara caras sont particulièrement bonnes. Le pamplemousse rouge rubis pourrait même être agréable.

Ajouter le sumac et / ou les flocons de piment d'Alep. Le sumac est une épice du Moyen-Orient aigre et citronnée, elle met donc en valeur la saveur d'agrumes. (Peut-être que vous l'avez déjà mangé sur du houmous.) Les flocons de piment d'Alep sont des flocons de piment rouge plus doux qui offrent une belle saveur ainsi que de la chaleur.

Pour une variante mexicaine, remplacez les graines de sésame par des pepitas grillées et ajoutez un petit piment jalapeño. Tranchez votre piment jalapeño très finement et secouez les graines (ce sont la partie la plus chaude).

Faites-moi savoir comment cette recette se révèle pour vous dans les commentaires! J'espère que vous l'apprécierez autant que moi.

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Salade d'oranges sanguines et d'avocat

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps total: 30 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Salade
  • Méthode: à la main
  • Cuisine: californienne

Cette belle salade d'oranges sanguines et d'avocat égayera les mornes journées d'hiver! Il regorge de délicieuses saveurs fraîches et de saison et fait une déclaration sur la table du dîner. La recette donne 4 portions.

Échelle

Ingrédients

  • ¼ de petit oignon rouge, tranché très finement
  • 4 oranges sanguines (ou oranges ordinaires), pelées et coupées en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur
  • 1 grand ou 2 avocats mûrs petits à moyens, tranchés finement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (environ 1 citron vert moyen)
  • Sel de mer floconneux ou sel casher
  • 1 cuillère à café de graines de nigelle, de graines de sésame noir * ou de pepitas (graines de citrouille vertes)
  • ¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Instructions

  1. Remplissez un bol de taille moyenne avec de la glace et de l'eau et faites tremper les oignons pendant 10 à 20 minutes. Cette étape rend les oignons croustillants et adoucit leur intensité de saveur.
  2. Pendant ce temps, sur une grande assiette de service, superposer les tranches d'orange et d'avocat.
  3. Bien égoutter l'oignon et replier les morceaux entre et sur l'orange et l'avocat. Arroser la salade avec le jus de citron vert et saupoudrer généreusement de sel.
  4. Saupoudrer les graines et la coriandre sur le dessus, puis arroser d'huile d'olive partout. Servir rapidement.

Remarques

Recette un peu adaptée de Dining In par Alison Roman.

*Où acheter: Vous pourrez peut-être trouver des graines de sésame noires à côté des ingrédients asiatiques dans des épiceries bien approvisionnées.

Sur les restes: Étant donné la composante avocat frais de cette salade, il est vraiment préférable de la servir immédiatement. Il peut se conserver une journée au réfrigérateur si vous le mélangez doucement pour que l'avocat soit enrobé de jus d'agrumes.

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