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Qu'y a-t-il dans la saison? Produire d'octobre


Octobre déjà? Mois de citrouille épicer tout et bonbons à gogo? Oui! Je vais porter des bottes aujourd'hui pour fêter ça. J'ai du mal à enchaîner des paragraphes cohérents ce matin parce que je suis resté éveillé trop tard hier soir à regarder les Royals de Kansas City battre les Oakland A (et bien sûr, en «regardant le match», je veux dire en discutant avec des amis).

Avant de passer aux produits frais que vous verrez probablement au marché fermier ce mois-ci, je dois un autre merci à Becky de Vintage Mixer de m'avoir permis de développer ses guides saisonniers mensuels! Cliquez ici pour découvrir le fond d'écran gratuit et téléchargeable de Becky avec les produits d'octobre.

Pommes

J'ai acheté le miel biologique le plus gros, le plus juteux et le plus délicieux Pomme l'autre jour. J'adore les pommes croquantes et hachées en salade avec du fromage bleu et des tranches de pomme trempées dans du beurre d'arachide ou d'amande. Les pommes cultivées de manière conventionnelle sont exposées à de nombreux pesticides puis recouvertes de cire, de sorte que les pommes biologiques valent vraiment la dépense supplémentaire. Pommes ailleurs:

  • Tarte aux pommes crues par Oh, Ladycakes
  • Soupe aux poireaux, fenouil, pommes et noix de The First Mess
  • Salade Honeycrisp avec sauge croustillante et vinaigrette à l'érable par How Sweet Eats
  • Gaufres à la citrouille et au sarrasin avec pommes sautées par année en nourriture

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Betteraves

Confession: je n'aime pas betteraves, il n'y a donc précisément aucune recette de betterave sur ce blog. Pour ma défense, les betteraves crues me rendent la gorge irritée. Les betteraves sont extrêmement terreuses et peuvent être consommées fraîches, cuites ou grillées. Certains (comme la variété dorée) sont assez sucrés. Betteraves ailleurs:

  • Croustilles de betteraves au romarin cuites au four par Minimalist Baker (en vedette ci-dessus!)
  • Beet Bourguignon par Green Kitchen Stories
  • Pâtes penne dans une sauce à la betterave rôtie par Bev Cooks
  • Salade tiède de chou frisé, quinoa et betterave balsamique par The First Mess

Brocoli

brocoli est l'un de ces pauvres légumes crucifères qui a eu mauvaise réputation en raison de mauvaises méthodes de cuisson (il n'est pas étonnant que les enfants n'aiment pas le brocoli cuit à la vapeur trop cuit). J'adore les fleurons de brocoli crus sur des plateaux de légumes ou en salade. Il devient totalement irrésistible une fois rôti à l'huile d'olive et au sel de mer. Comme toutes les brassicas, le brocoli se marie très bien avec l'ail, le gingembre, les flocons de piment rouge et d'autres saveurs audacieuses. Sélectionnez de petits fleurons bien emballés avec un minimum de taches brunes. Brocoli ailleurs:

  • Bol d'orge au brocoli de Naturally Ella
  • Soupe crémeuse au brocoli végétalien par Green Kitchen Stories
  • Bols de brocoli rôti par Love and Lemons
  • Houmous au brocoli rôti par Non sans sel

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Chou

Mon amour, chou! Le chou, un puissant légume crucifère anticancéreux (cousin du brocoli), est excellent cru, en salade, rôti en morceaux ou haché et sauté avec de l'huile d'olive et de l'ail. Choisissez des choux avec des têtes compactes qui semblent lourds pour leur taille. Le chou entier est un bon ingrédient à garder sous la main car il se conserve généralement assez longtemps dans le bac à légumes. Chou ailleurs:

  • Salade de pommes, noix et chou de Savoie par un couple de cuisiniers
  • Salade de chou et de carottes avec sauce aux arachides par deux pois et leur cosse
  • Chou farci «Ricotta» d'Amour et Citrons
  • Salade de chou rôti avec croûtons au beurre brun par Simple Bites

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Carottes

Ne me lancez plus sur les mini-carottes. Réel carottes sont fantastiques lorsqu'ils sont bien rôtis - laissez-les au four jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et dorés. J'aime aussi transformer des carottes crues de taille normale en «nouilles» avec mon éplucheur julienne ou en «rubans» avec un éplucheur ordinaire. Carottes ailleurs:

  • Nouilles aux carottes à la sauce aux arachides par A House in the Hills
  • Salade de carottes au tahini et pois chiches croustillants par Smitten Kitchen
  • Fromage grillé avec carottes rôties et pesto vert de carottes par Happyolks
  • Recette de salade de carottes au soleil par 101 livres de cuisine

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Choufleur

Je l'ai dit une fois et je le redis: torréfaction choufleur avec de l'huile d'olive et du sel de mer transforme le légume crucifère de fade en frite irrésistible. Vous pouvez également mélanger le chou-fleur cru dans le robot culinaire pour lui donner une texture semblable à celle du riz ou du couscous. J'étais sceptique à propos de la pizza à croûte de chou-fleur, mais elle peut en fait être très bonne! Chou-fleur ailleurs:

  • Gratin de chou-fleur et riz brun par Sprouted Kitchen
  • Croûte de pizza au chou-fleur par mixeur vintage
  • Chou-fleur rôti aux épices avec aïoli à l'ail par Simple Bites
  • Chou-fleur tandoori entier rôti avec chutney à la menthe par My New Roots

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Chou vert

Pauvres chou vert ont été trop cuits pendant des décennies. On les voit souvent dans la cuisine du Sud avec du bacon. Les choux crus sont assez durs et amers, en ce qui concerne les verts. Ma façon préférée de les cuire est la méthode brésilienne: julienne les feuilles et les faire sauter brièvement avec de l'huile d'olive, du sel et des flocons de piment rouge. Ensuite, ils sont absolument délicieux! Consultez mon plat de spaghetti (illustré ci-dessus) pour la méthode de cuisson.Chou vert ailleurs:

  • Spätzle de pois chiches aux échalotes et aux verts de collard by My Name is Yeh
  • Wraps de collard avec houmous aux carottes par Love and Lemons
  • Soupe italienne aux haricots blancs par un couple de cuisiniers
  • Wraps super puissants aux tomates et au basilic Collard par The First Mess

Blé

Doux blé va toujours fort! Il est difficile de battre le maïs grillé dans sa coque, servi avec du beurre et du sel. Pour éviter le maïs génétiquement modifié, achetez bio.Maïs ailleurs:

  • Tostadas de courgettes grillées et de maïs par deux pois et leur cosse
  • Salade de maïs de rue mexicaine par Love and Lemons
  • Maïs de rue mexicain avec crème de cajou par une maison dans les collines
  • Ceviche de maïs sucré par Sprouted Kitchen

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Concombre

Croustillant concombre n’obtient pas toujours l’attention qu’elle mérite. Ses qualités hydratantes et riches en vitamines en font un excellent ingrédient de jus. Le concombre pelé, confit et égoutté fait un cocktail incroyablement rafraîchissant. L'eau de concombre est un régal - il suffit de faire tremper les tranches de concombre et de citron dans un pichet d'eau. Concombre ailleurs:

  • Gazpacho concombre, radis et avocat par What’s Cooking Good Looking
  • Recette de salade de tofu au concombre et au citron par 101 livres de cuisine
  • Salade thaïe de concombre à la noix de coco par Love and Lemons
  • Salade de concombre viennoise par Smitten Kitchen

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Aubergine

Aubergine est un peu une énigme. Ces orbes violets profonds pourraient passer pour des œufs de dinosaures! J'aime l'aubergine rôtie en cubes dans les pâtes et le baba ghanoush crémeux, qui ressemble au houmous, avec du pain pita. L'aubergine se marie particulièrement bien avec l'ail, le citron, le persil, le basilic, les oignons et les poivrons. Aubergine ailleurs:

  • Gratin d'aubergines, de blettes et de quinoa aux tomates par Cafe Johnsonia
  • Parmesan d'aubergines en croûte de quinoa par Kitchen Confidante
  • Aubergines rôties avec vinaigrette au miso et à la lime par année en nourriture
  • Aubergines et tomates cuites à la polenta par Cafe Johnsonia

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Les raisins

les raisins sont assez parfaits tous seuls, ou comme option légère bienvenue sur des assiettes de fromages. J'ai récemment découvert la magie des raisins torréfiés. Les raisins torréfiés sont doux, confiturés et délicieux sur du fromage de chèvre ou du brie crostini. Raisins ailleurs:

  • Raisins torréfiés de base par The Vanilla Bean Blog
  • Sorbet au raisin Concord par Kimberley Hasselbrink
  • Légumes d'automne rôtis avec une sauce aux raisins rôtis par Bev Cooks
  • Recette de riz pilaf aux raisins rôtis et aux noix de Vintage Mixer

Chou frisé

chou frisé est si chaud en ce moment. J'adore hacher le chou frisé pour les sautés, ou le masser avec une pincée de sel pour les salades (voir l'une de mes salades de chou frisé pour plus d'informations), ou enrober légèrement le chou frisé grossièrement haché avec de l'huile d'olive et le rôtir pour obtenir des chips de chou frisé. Vous pouvez également mélanger le chou frisé dans des smoothies ou le presser. Kale ailleurs:

  • Salade de récolte avec courge Delicata et chou frisé par année en nourriture
  • Galettes de quinoa et de chou frisé par Yummy Supper
  • Salade de chou frisé grillé et pois chiches poêlés par A House in the Hills
  • Crostini au pesto au chou frisé et à la sauge avec légumes rôtis par Bev Cooks

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Melon

Qui savait? Melons sont toujours en activité. Faites le plein de pastèque, de cantaloup et de miellat pendant que vous le pouvez encore. Essayez de jeter de grosses tranches de melon sur le gril pour des applications plus savoureuses. Melons ailleurs:

  • Salade de melon balsamique par The First Mess
  • Cantaloup Sherbert par Joy the Baker
  • Mojito Melon Salsa par How Sweet Eats
  • Salade de pastèque au basilic par une maison dans les collines

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Champignons

Champignons sont bizarres. Ce sont des champignons! Les champignons comestibles et terreux peuvent être consommés crus, cuits, etc. Ils se marient bien avec l'ail, les échalotes, l'huile d'olive, le poivre, le vin rouge sec et les herbes comme le persil plat, la ciboulette, le romarin, l'estragon et le thym Champignons ailleurs:

  • Champignons poblano crémeux avec polenta par pincée de yum
  • Salade de champignons, farro et fontina par What’s Gaby Cooking
  • Wraps de laitue aux champignons et au quinoa par Love and Lemons
  • Champignons Portobello farcis à la pizza par Foodie Crush

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Poires

Poires sont généralement plus granuleux que leurs cousins, les pommes, et la maturité est éphémère. Ils sont cependant délicieux. Les poires se marient bien (voyez ce que j'ai fait là-bas?) Avec du fromage bleu et du vinaigre balsamique dans des salades sucrées et salées. Dans les desserts, ils sont délicieux avec des épices réchauffantes, de la crème, du miel et du citron. Poires ailleurs:

  • Avoine coupée en acier à la cassonade et à la poire par Minimalist Baker
  • Muffins aux poires et aux noisettes par Sprouted Kitchen
  • Beurre de poire par mixeur vintage
  • Pain grillé aux poires rôties, au gorgonzola et au miel de Naturally Ella

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Poivrons

Poivrons! Pimenter le dîner dans le Nouveau Monde d'aussi loin que nous nous en souvenions. Le mois de septembre est le moment idéal pour les poivrons riches et dynamiques. Recherchez des poivrons, des jalapeños, des poblanos et plus encore. Poivrons ailleurs:

  • Piments Shishito Blistered par Spoon Fork Bacon
  • Poivrons farcis aux lentilles par Kitchen Confidante
  • Panzanella aux tomates cerises et poivrons par un couple de cuisiniers
  • Pâtes aux poivrons rouges avec champignons et épinards par What’s Gaby Cooking

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Citrouilles

Tout le monde aime citrouille, droite? Comme vous le savez bien, la citrouille se marie bien avec les épices réchauffantes, comme la cannelle, le gingembre, la muscade et les clous de girofle (ce sont les ingrédients standard du mélange pour tarte à la citrouille). Rôtissez de la citrouille fraîche pour des plats salés ou jetez-la dans le robot culinaire pour faire de la purée de citrouille maison. (La teneur en humidité des purées de citrouille maison peut varier considérablement, c'est pourquoi la plupart des boulangers optent pour les conserves.) Citrouilles ailleurs:

  • Potiron à la noix de coco et au curry par Love and Lemons
  • Pain plat à la citrouille et à la sauge frite par Foodie Crush
  • Bouchées énergétiques à la citrouille sans cuisson de Gimme Some Oven
  • Gaufres au blé entier et à la citrouille par Lauren’s Latest

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Des radis

Cru, haché des radis donne un croquant épicé aux salades et constitue une excellente garniture pour les plats mexicains frais. Je préfère souvent les radis à l'oignon rouge cru, qui peut facilement submerger d'autres ingrédients crus. Les radis entiers, crus et épicés servis avec du beurre et du sel feuilleté sont un apéritif incroyablement simple et délicieux. J'aime aussi les radis marinés, mais le verdict est toujours sur les radis rôtis. Radis ailleurs:

  • Salade d'avocat et edamame par Joy the Baker
  • Tacos aux haricots noirs avec salsa de radis et feta par un couple de cuisiniers
  • Bol à sushi aux radis déconstruit par Naturally Ella
  • Salade de radis rôtis et ail avec vinaigrette au lait de coco par Dolly et gruau

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Épinard

Fait amusant: Popeye a mangé épinard pour la teneur en fer, qui a été surestimée dix fois lorsqu'un scientifique a accidentellement fait avancer une virgule décimale. Mais c’est toujours très bon pour vous! J'adore les salades d'épinards hachés et les épinards fanés lorsqu'ils sont combinés avec d'autres ingrédients, comme sur une pizza ou dans des lasagnes. Épinards ailleurs:

  • Smoothie aux bananes, chia et épinards de What’s Gaby Cooking
  • Pizza au fromage aux épinards et aux artichauts par How Sweet Eats
  • Lasagne maigre aux épinards par pincée de Yum
  • Hash petit-déjeuner aux épinards et pommes de terre par Joy the Baker

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Écraser

Été écraser, comme les courgettes, et les courges d’hiver, comme les delicata et les courges spaghetti, se trouvent actuellement côte à côte sur les marchés de producteurs. Les variétés de courges d'été (comme les courgettes et les courges jaunes) ont une peau fine qui ne nécessite pas de pelage. La plupart des courges d'hiver (comme la courge musquée et la kabocha, mais pas les delicata) ont une peau épaisse qui doit généralement être enlevée. Squash ailleurs:

  • Gâteaux au chou frisé violet, coriandre et courge spaghetti par Dolly and Oatmeal
  • Crêpes à la courge poivrée rôtie par Bev Cooks
  • Bol de nouilles à la courge spaghetti et sauce aux arachides à la lime par The First Mess
  • Pâtes à la courge avec yogourt, pois et Chili par année en nourriture

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Patates douces

Je détestais patates douces! Ensuite, j'ai essayé une frite de patates douces et changé mon air. Je n’aime toujours pas la purée de patates douces sucrées, mais je pourrais vivre de patates douces salées, caramélisées et rôties. J'aime particulièrement les patates douces à la mexicaine avec des haricots noirs, de la salsa verde et de la sauce piquante! Patates douces ailleurs:

  • Rôti de patates douces croustillantes par Smitten Kitchen
  • Tacos de patates douces au miso et à l'érable par Love and Lemons
  • Granola aux patates douces de Minimalist Baker
  • Gaufres à la patate douce aux gousses de vanille par Joy the Baker

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Tomates

Comme je souhaite rouge, mûr tomates étaient en saison toute l'année. Nous devrons faire le plein ce mois-ci. Les tomates mûres n’ont pas besoin de beaucoup d’aide pour la préparation: une pincée de sel de mer et un filet d’huile d’olive suffisent. Les tomates crues et rôties sont également étonnantes avec l'ail et le basilic. Je suis assez obsédé par les tomates cerises éclatées - qu'elles soient rôties ou cuites dans une poêle sur la cuisinière - elles ne me laissent jamais tomber. Tomates ailleurs:

  • Homemade Bloody Mary Mix par Big Eats, Tiny Kitchen (par mon amie Alissa, je peux attester de première main que ce truc est incroyable!)
  • Très bonne soupe aux tomates (végétalienne) par The First Mess
  • Tomates farcies au riz par Smitten Kitchen
  • Caprese de tomates rôties à l'avocat par Non sans sel

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Vous recherchez un ingrédient qui ne figure pas sur la liste? Consultez mon nouvel index des ingrédients pour les recettes pertinentes.

Vous voulez consulter une liste complète de mes recettes d'automne? Voici!

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