Recettes insolites

Taboulé à l'avocat de Maureen


Si vous deviez choisir une cuisine à manger pour le reste de votre vie, laquelle choisiriez-vous? Question difficile, je sais. Je devrais choisir de la nourriture méditerranéenne. Herbes fraîches, produits mûrs, citrons, feta et huile d'olive? Oui s'il vous plaît. Toutes les salades, s'il vous plaît. La cuisine méditerranéenne est une fête avec tous mes ingrédients préférés.

Compte tenu de ma prédilection pour la cuisine méditerranéenne, j'étais ravi de découvrir le nouveau (et premier!) Livre de cuisine de Maureen Abood, Eau de rose et fleurs d'oranger. Il regorge de recettes fraîches et classiques de la cuisine libano-américaine de Maureen. Pensez au houmous, au labneh, à la kibbeh et aux plus belles salades de tomates. Il propose également quelques desserts traditionnels, pains, cornichons et thés. Le livre n’a pas été conçu pour les végétariens, je n’ai donc parcouru que la section des plats à la viande, mais ce n’est que moi.

J'adore le respect de Maureen pour les plats libanais classiques et les petits rebondissements amusants qu'elle incorpore dans certaines de ses recettes, qui restent fidèles à l'original mais les rendent un peu plus uniques. Prenez la salade de taboulé classique, par exemple - elle a ajouté de l'avocat coupé en dés pour plus de richesse et l'a servi dans des coupes de laitue comme apéritif. Brillant.

Soyez prévenu que cette salade nécessite un certain temps sur la planche à découper, mais cela en vaut vraiment la peine. Vous pouvez préparer à l'avance le persil et le boulgour. Le boulgour n'est pas sans gluten, donc si vous avez besoin d'une alternative sans gluten, je remplacerais environ 1/2 tasse de quinoa cuit (juste un peu suffira, car cette salade de taboulé classique contient beaucoup plus de persil que de céréales). N'hésitez pas à le servir en salade ou en apéritif frais dans de petites coupes de laitue.

Si, comme moi, vous avez maintenant envie de plus de cuisine méditerranéenne, jetez un coup d'œil à mon falafel cuit au four croustillant, ma salade de haricots libanaise, mon houmous de déesse verte et ma salade de brocoli grecque. Je pense que tout cela se marierait bien. Plus de plats d'inspiration méditerranéenne ici!

Couteau Santoku 7 pouces Wusthof
Essoreuse à salade Oxo
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Taboulé à l'avocat de Maureen

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes
  • Temps total: 50 minutes
  • Rendement: 8 portions 1x
  • Catégorie: Salade
  • Cuisine: libanaise

Recette de taboulé remarquablement savoureuse avec de l'avocat crémeux en dés! Il s'agit d'une délicieuse version du taboulé traditionnel, une salade de persil libanaise classique. N'hésitez pas à faire tremper le boulgour jusqu'à un jour à l'avance. Vous pouvez également préparer votre persil à l'avance en le rinçant et en le séchant (voir étape 2). La recette donne 8 petites portions d'accompagnement ou tasses de laitue.

Échelle

Ingrédients

  • ⅓ tasse # 1 boulgour de qualité fine (voir les notes pour savoir comment transformer le boulgour grossier en boulgour fin)
  • 2 à 3 bouquets de persil frisé (pour donner 2 tasses de persil finement haché)
  • 1 chopine de tomates cerises, coupées en cubes de ¼ de pouce de large
  • 1 avocat mûr, coupé en dés
  • 5 oignons verts (oignons verts), tranchés finement sur la largeur
  • 4 gros brins de feuilles de menthe fraîche, hachées finement (pour donner ¼ tasse de menthe hachée)
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe pour ¼ tasse de jus de citron frais, au goût (environ 1 à 2 citrons moyens, pressés)
  • ¼ cuillère à café de sel, plus au goût
  • ¼ cuillère à café d'ail en poudre
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Pour servir en coupes de laitue: 1 tête de laitue au beurre ou 2 têtes de romaine Little Gem, rincées et séchées

Instructions

  1. Rincez le boulgour plusieurs fois dans un petit bol, en laissant le boulgour se déposer pendant quelques secondes avant de verser l'eau (j'ai utilisé une passoire à mailles fines pour attraper le boulgour lorsque j'ai versé l'eau). Ajouter suffisamment d'eau fraîche pour couvrir le boulgour et laisser tremper pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Versez et essorez tout excès d'eau.
  2. Pendant que le boulgour ramollit, préparez le persil. Rincez-le bien, puis séchez-le dans une essoreuse à salade, puis pressez-le doucement dans des torchons propres pour éliminer toute trace d'humidité. Vous pouvez également envelopper le persil humide dans des torchons propres et presser doucement l'excès d'eau, en répétant si nécessaire. Plus le persil est sec, plus il sera facile de le hacher et meilleur sera votre taboulé.
  3. Pincez les boucles de persil de leurs tiges. Hachez les boucles en deux ou trois lots avec un grand couteau de chef jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.
  4. Dans un bol de service moyen, mélanger le persil, la tomate, l'avocat, les oignons verts, la menthe et le boulgour. Incorporer l'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le sel, l'ail en poudre et le poivre. Goûtez et rectifiez les assaisonnements, ajoutez plus de citron et de sel si nécessaire. Laisser reposer le taboulé environ 15 minutes pour laisser au boulgour le temps de s'imprégner des saveurs.
  5. Servez immédiatement le taboulé en salade. Ou, pour servir de coupes à laitue: retirez les feuilles de votre laitue et disposez les plus belles feuilles en forme de tasse sur un plat. Remplissez chaque tasse d'une grosse cuillerée de taboulé et servez immédiatement.

Remarques

Recette adaptée de l'eau de rose et des fleurs d'oranger par Maureen Abood, avec permission.
Pour transformer le boulgour grossier en boulgour de qualité fine: J'ai pulsé le boulgour dans mon mélangeur (un robot culinaire fonctionnerait probablement aussi) environ 20 fois, jusqu'à ce que les grains soient réduits à environ ⅓ de leur taille d'origine. Alternativement, vous pouvez simplement cuire votre boulgour plutôt que de le tremper. Voici un guide avec les temps de cuisson pour différentes qualités de boulgour.
Suggestions de stockage: Cette salade est meilleure le jour où elle est préparée, mais j’ai quand même apprécié les restes deux jours plus tard. Conserver au réfrigérateur, couvert.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: TABOULÉ LIBANAIS: simple, frais et vitaminé #2 (Octobre 2020).