Recettes traditionnelles

Salade de couscous méditerranéen avec courge crue et feta


Découvrez ma salade de couscous préférée, composée de couscous perlé et de produits estivaux colorés. Cette salade de style méditerranéen est légère, rafraîchissante et déborde de rondelles colorées de courgettes crues et de courges jaunes tranchées finement. C’est vrai, de la courge crue! C'est si bon.

Cette salade est un plat d'été simple et léger rempli de légumes, de grains entiers, de pois chiches et de feta. J'ai inventé cette recette il y a six ans pour le blog de Free People, et c'est devenu l'un des plats préférés de ma mère. Donc, je pensais que je le mettrais à jour pour répondre à mes normes de 2019.

Cette salade est exactement le genre de repas dont j'ai envie pendant ce temps chaud de l'été, et elle serait parfaite pour vos fêtes du 4 juillet. Si vous recherchez d'autres recettes de la fête de l'indépendance, je suis là pour vous. J'ai également énuméré quelques-unes de mes autres salades préférées ci-dessous!

Conseils de préparation à la courge

Voici la chose. La courge crue est assez savoureuse, totalement sous-utilisée et une bonne alternative au concombre. L'astuce pour cette recette est de couper la courge en rondelles très fines, afin qu'elle offre une texture tendre et légèrement croquante.

Il existe plusieurs façons d'y parvenir, en commençant par la plus simple:

  1. Avec une mandoline: Les mandolines (lien affilié) sont des engins pointus qui vous aident à faire des tranches rapides et uniformes. Soyez prudent et ne laissez pas vos doigts s'approcher trop près de la lame.
  2. Avec un éplucheur de légumes: Une fois que vous avez coupé la pointe de la courge, vous pouvez accrocher le centre de l'éplucheur sur le bord extérieur de la courge et la tirer. Cela peut prendre quelques essais et erreurs au début. Il fonctionne particulièrement bien sur les courges maigres (plus fines que l'éplucheur est large).
  3. Avec un couteau de chef bien aiguisé: Tranchez simplement la courge pour rendre vos tranches aussi fines et uniformes que possible.

Options de couscous et pâtes

J'ai conçu cette recette de couscous perlé (israélien), qui est essentiellement une forme de petite pâte ronde. Je préfère utiliser du couscous à grains entiers, car le type régulier semble augmenter mon taux de sucre dans le sang.

Malheureusement, le couscous perlé de blé entier est devenu plus difficile à trouver. Vous pourriez avoir de la chance et le trouver dans votre épicerie, ou vous voudrez peut-être le commander sur Amazon comme je l'ai fait.

Si vous ne trouvez pas de couscous perlé, j'opterais pour une forme différente de petites pâtes au lieu du couscous ordinaire (plus fin). Petits coquillages, fusilli et farfalle fonctionneront tous!

Vous cherchez des salades estivales plus fraîches? Voici quelques un de mes préférés:

  • Salade Caprese Heirloom
  • Salade de fraises, basilic et chèvre avec filet de balsamique
  • Salade Fattoush avec vinaigrette à la menthe
  • Salade de maïs frais du jardin
  • Salade colorée de roquette aux fraises et vinaigrette balsamique

J'espère que vos vacances seront pleines de rires, de sourires et de bonne nourriture. Faites-moi savoir comment vous aimez cette salade dans les commentaires!

Salade de pâtes à la courge crue méditerranéenne

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Temps total: 35 minutes
  • Rendement: 6 portions 1x
  • Catégorie: Salade
  • Méthode: Stovetop
  • Cuisine: méditerranéenne

Cette salade de couscous à la courge crue et aux saveurs méditerranéennes audacieuses est un plat d'accompagnement d'été simple. Préparez un bol pour un déjeuner en semaine ou servez avec un verre de Pinot Grigio ou Sauvignan Blanc réfrigéré pour le dîner. La recette donne 6 portions d'accompagnement.

Échelle

Ingrédients

  • 1 ⅓ tasse de couscous israélien de blé entier (ou toute autre forme de pâtes, vous aurez besoin d'environ 3 tasses cuites)
  • ⅓ tasse de pignons de pin
  • ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 à 4 cuillères à soupe de jus de citron, au goût (de 1 à 2 citrons)
  • 1 grosse échalote finement hachée (environ ½ tasse)
  • 2 gousses d'ail, pressées ou émincées
  • ½ cuillère à café de sel de mer fin, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 boîte (15 onces) de pois chiches, rincés et égouttés, ou 1 ½ tasse de pois chiches cuits
  • 1 chopine de raisin ou de tomates cerises, coupées en quartiers
  • 4 onces de fromage feta, émietté (½ tasse)
  • ⅓ tasse d'olives Kalamata dénoyautées et tranchées finement
  • 1 courgette moyenne, coupée en rondelles très fines
  • 1 petite courge jaune, coupée en rondelles très fines
  • ⅓ tasse (⅔ once) de basilic frais haché ou de persil plat

Instructions

  1. Cuire le couscous jusqu'à ce qu'il soit al dente, selon les instructions sur l'emballage. Égouttez tout excès d'eau.
  2. Pendant ce temps, faire griller les pignons de pin: dans une grande poêle à feu moyen-doux, réchauffer les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés sur les côtés et parfumés (attention à ne pas les laisser brûler). Transférez-les dans un bol pour les refroidir.
  3. Dans un grand bol de service, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, l'échalote, l'ail, le sel et plusieurs torsades de poivre noir jusqu'à homogénéité.
  4. Ajouter le couscous dans le bol et mélanger pour enrober de vinaigrette. Garnir le couscous avec les pignons de pin grillés, les pois chiches, les tomates, la feta, les olives, les courgettes et les courges et le basilic. Remuer pour combiner.
  5. Assaisonnez de sel et de poivre au goût et ajoutez une cuillère à soupe ou deux supplémentaires de jus de citron s'il a besoin de plus de luminosité. Pour une meilleure saveur, réfrigérer 30 minutes avant de servir. Cette salade se conservera bien, couverte et réfrigérée, jusqu'à 4 jours.

Remarques

Changez-le: J'ai utilisé du couscous israélien de blé entier pour ma salade, mais n'importe quelle petite forme de pâtes de blé entier fera l'affaire. L'orzo, les petits coquillages et les farfalle (pâtes noeud papillon) sont tous d'excellentes options. Faites simplement cuire les pâtes dans de l’eau salée selon les instructions de l’emballage et procédez à la recette. Au lieu de courgettes et de courges, vous pouvez utiliser du concombre.
Faites-le sans gluten: Remplacez le couscous par vos petites pâtes sans gluten préférées.
Rendez-le végétalien: Si vous choisissez de rendre la salade végétalienne en omettant le fromage, vous voudrez peut-être ajouter quelques olives en tranches supplémentaires pour compenser le punch salé de la feta.
Faites-le sans noix: Techniquement, les pignons de pin sont des graines, mais vous pouvez les omettre s’ils ne fonctionnent pas pour vous ou si vous êtes préoccupé par la contamination croisée.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Mes 3 recettes aux Pois Chiches (Octobre 2020).