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Pâtes au pesto de tomates séchées au soleil avec légumes rôtis


J'ai eu un week-end entièrement américain plein de bons amis et de bons petits plats, ponctué de flashs et de boum. C'était extrêmement amusant. Tu sais ce que je veux dire? Puisque nous sommes tous dans le même bateau, je pensais partager avec vous mon plan de récupération de trois jours pour le week-end de vacances.

La voici: des pâtes de grains entiers biologiques, mélangées avec des tonnes de légumes rôtis et du pesto de tomates séchées maison. C’est frais, copieux et les restes se conservent bien pour le déjeuner. Juste ce que le docteur à prescrit.

Le pesto de tomates séchées au soleil est sur ma liste depuis des lustres maintenant, alors quand mes amis de DeLallo m'ont demandé de créer une recette mettant en valeur leurs fantastiques tomates séchées au soleil, je savais exactement quoi faire. Les tomates séchées au soleil dans l'huile sont parfaites pour le pesto, car vous pouvez verser toute cette délicieuse huile d'olive extra vierge infusée à la tomate directement dans le robot culinaire.

Mon pesto est un riff de pesto de basilic traditionnel, avec des tomates séchées au soleil en plus du basilic frais. Les tomates séchées au soleil sont très riches en saveur umami, elles remplissent donc facilement la place du parmesan, bien que vous puissiez certainement ajouter du fromage si vous le souhaitez.

J'aime mes pâtes avec des tonnes de légumes, alors j'ai rôti une grande casserole de légumes d'été balsamiques pour aller sur le dessus. Je pense que ce serait fantastique avec du brocoli rôti et de la courge d'hiver aussi. N'hésitez pas à jouer aussi avec les formes de pâtes. Les formes bouclées saisissent vraiment le pesto, mais les penne fonctionneraient aussi. Pour vraiment l'alléger, préparez des fettuccine ou des linguines et complétez avec des nouilles à la courge comme je l'ai fait l'été dernier. Miam.

Vous pouvez aller dans de nombreuses directions différentes avec ce pesto. Étalez-le sur un sandwich ou un pain grillé, servez-le comme trempette de légumes ou diluez-le avec de l'huile d'olive supplémentaire (ou même de l'eau) et utilisez-le comme sauce pour un certain nombre de choses. Faites-moi savoir comment vous l'aimez!

Pâtes au pesto de tomates séchées au soleil avec légumes rôtis

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes
  • Temps total: 45 minutes
  • Rendement: 4 à 6 portions 1x
  • Catégorie: Entree
  • Cuisine: italienne

Le pesto de tomates séchées maison avec des pâtes et des légumes rôtis est un dîner de semaine facile! Facilement fabriqué sans gluten et / ou végétalien (voir notes). La recette donne 4 à 6 portions principales.

Échelle

Ingrédients

Pesto de tomates séchées au soleil

  • Un pot de 6,7 onces de tomates séchées au soleil DeLallo, emballées dans l'huile *
  • 1 tasse de feuilles de basilic frais emballées, plus un supplément pour la garniture
  • ¼ tasse d'amandes effilées
  • 3 à 4 gousses d'ail, au goût
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • ¼ à ½ cuillère à café de sel, au goût
  • 1 pincée de flocons de piment rouge
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Totalement facultatif: ½ tasse de parmesan fraîchement râpé ou de levure nutritionnelle, au goût

Pâtes et légumes rôtis

  • 8 onces de pâtes de grains entiers (j'ai utilisé les gemelli de blé entier biologique de DeLallo, mais les rotini ou les penne fonctionneraient bien aussi)
  • 1 courgette moyenne, coupée en dés
  • 1 courge jaune moyenne, coupée en dés
  • 1 poivron rouge moyen (ou orange ou jaune), coupé en dés
  • 1 oignon jaune ou blanc moyen, coupé en dés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel
  • Poivre noir fraichement moulu

Instructions

  1. Pour rôtir les légumes: Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Fouettez ensemble l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Sur une demi-plaque de cuisson ou une autre grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les courgettes coupées en dés, la courge jaune, le poivron et l'oignon. Versez le mélange d'huile d'olive sur les légumes, saupoudrez de sel et de poivre et mélangez avec vos mains jusqu'à ce que les légumes soient uniformément enrobés. Disposez les légumes en une seule couche. Cuire au four pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés.
  2. Pour cuire les pâtes: portez à ébullition un grand pot d'eau salée. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions sur l'emballage. Avant d'égoutter, réservez environ 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes. Transférer les pâtes cuites dans un grand bol de service.
  3. Pour faire le pesto: Tout d'abord, faites griller les amandes dans une petite poêle à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et commencent à devenir dorées sur les bords, environ 4 minutes. Dans le bol de votre robot culinaire (un mixeur peut aussi fonctionner), combinez les tomates séchées au soleil et leur huile, le basilic, les amandes grillées, l'ail, le jus de citron, ¼ cuillère à café de sel et une pincée de flocons de piment rouge.
  4. Mélanger en raclant les côtés si nécessaire, jusqu'à ce que le contenu soit mélangé et à peu près uniforme. Arrosez d'huile d'olive tout en faisant fonctionner la machine et mélangez jusqu'à ce que vous ayez atteint une consistance relativement lisse, semblable à du pesto. Si vous souhaitez ajouter du parmesan, ajoutez-le maintenant au pesto. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre supplémentaires, si nécessaire. Le pesto sera épais, mais nous l’éclaircirons bientôt avec de l’eau de cuisson.
  5. Versez le pesto dans les pâtes chaudes et ajoutez ¼ tasse d'eau de cuisson réservée. Mélanger pour combiner, en ajoutant plus d'éclaboussures d'eau de cuisson pour diluer si nécessaire. Incorporer les légumes rôtis. Saupoudrer de basilic frais haché et servir.

Remarques

Recettes référencées lors de la réalisation de cette recette: les penne de Giada au pesto de tomates séchées au soleil, les pâtes au pesto aux tomates séchées de Minimalist Baker et mes spaghettis de ratatouille rôtis épicés.
* Notes de tomates séchées au soleil: Mon pot contenait environ 1 tasse de tomates séchées au soleil et ¼ tasse d'huile d'olive.
Rendez-le végétalien / sans produits laitiers: N'ajoutez pas de parmesan. N'hésitez pas à mélanger de la levure nutritionnelle pour une saveur de fromage, mais les tomates séchées au soleil et les amandes grillées sont assez riches en umami tel quel.
Faites-le sans gluten: Utilisez des pâtes sans gluten.
Faites-le sans noix: Oubliez complètement les amandes.
Suggestions de présentation: Je servirais ceci avec une salade verte fraîche, comme cette salade de pommes ou cette salade de roquette. Je l'ai vraiment apprécié avec les restes de salade de brocoli grec!
Suggestions de stockage: Cette recette se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant plusieurs jours.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Ce poste a été créé en partenariat avec DeLallo Foods et j'ai reçu une compensation pour ma participation. Les opinions sont les miennes, toujours. Merci de soutenir les sponsors qui soutiennent C + K!

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