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Salade de tomates empilées, légumes d'été et pain grillé


L'été est la saison des tomates. J'ai réalisé ce fait il y a quelques années à peine, ce qui, avec le recul, semble un peu idiot et même presque ignorant. Je me souviens, en tant que petite fille, de sauter l’herbe verte et luxuriante des Bermudes dans le jardin de ma grand-mère Mimi vers le petit potager où elle faisait pousser des tomates. Ces tomates sentaient chaud, les vignes piquantes, et maintenant que j'y pense, il faisait toujours chaud dehors quand je sentais cette odeur.

Pourquoi m'a-t-il fallu si longtemps pour comprendre que les tomates sont saisonnières et destinées à être dégustées en été?

Ce doit être parce que les tomates sont disponibles tout le temps. En grandissant, je les ai vus sur des hamburgers et des salades toute l'année. Je n’ai pas remarqué qu’en hiver, elles étaient pâles, farineuses et loin de l’explosion de saveurs juteuses que les tomates d’été du pays peuvent être en été. Parfois, il s'agit d'ouvrir les yeux et de vivre cette première bouchée incroyable d'une tomate parfaite.

Il y a seulement un mois, j'ai pris conscience de réalités plus malheureuses entourant ces tomates en dessous de la moyenne achetées en magasin. Nicole de The Giving Table, une championne de l'alimentation éthique, m'a demandé de participer à sa dernière cause, Food Bloggers for Slave-Free Tomatoes. «Des tomates sans esclaves?» J'ai pensé. "Tout n'est pas cultivé aux États-Unis en 2012 sans esclave?! » Malheureusement non.

J'ai récupéré mon exemplaire de Tomatoland de Barry Estabrook, que j'avais depuis avant Noël mais que je n'avais pas encore ouvert. Mes yeux sont devenus de plus en plus gros pendant que je lisais l'introduction, et quand je suis arrivé aux quelques lignes suivantes, mon cœur s'est enfoncé.

Quand j'ai demandé à Molloy s'il était prudent de supposer qu'un consommateur qui avait mangé une tomate fraîche dans une épicerie, un fast-food ou une entreprise de restauration en hiver avait mangé un fruit cueilli par la main d'un esclave, il a corrigé mon choix de mots. «Ce n’est pas une hypothèse. C'est un fait."

J'ai donc mangé une tomate cueillie par un esclave. Vous l'avez probablement aussi. Engageons-nous à ne plus laisser cela se produire. Signez cette lettre pour aider à mettre fin à l'esclavage moderne dans les champs de tomates aux États-Unis. (Cela prend moins de 30 secondes.)

Je ne veux pas manger quoi que ce soit qui a été manipulé par quelqu'un qui a été forcé de travailler contre sa volonté et je sais que vous ne le faites pas non plus. Choisissons désormais des tomates sans esclave. Les tomates mûres cultivées localement gagnent toujours dans le département des arômes, et savoir qu'elles ont été cultivées dans des conditions éthiques leur donne un goût encore plus sucré.

J'achète mes tomates au marché des fermiers ou dans des fermes locales comme Freedom Farms ou Peach Crest Farm via Native Roots Market ou Natural Grocers. Faire du shopping dans des magasins de qualité comme ceux-ci, qui déploient des efforts supplémentaires pour s'approvisionner en tomates cultivées localement, va très loin. Vous pouvez également acheter chez Whole Foods ou Trader Joe’s, deux magasins nationaux qui se sont engagés à ne vendre que des tomates sans esclaves. Et rappelez-vous, les tomates sont des délices estivaux. Ils ne valent pas la peine d'être mangés en hiver, alors faites le plein maintenant!

Les informations suivantes fournissent un résumé plus détaillé du problème.

Le problème: L'esclavage ne se produit pas seulement à l'étranger. Le procureur adjoint en chef des États-Unis, Douglas Molloy, a jadis qualifié les champs de tomates de Floride de «terrain zéro» pour l’esclavage moderne aux États-Unis. dans le
ces 15 dernières années, plus de 1000 personnes ont été libérées de l'esclavage dans les champs de tomates aux États-Unis.

La solution: Recipe for Change - une campagne menée par International Justice Mission en partenariat avec le Fair Food Standards Council et la Coalition of Immokalee Workers - cible trois grandes chaînes de supermarchés cet été (Ahold, Publix et Kroger) et demande à ses PDG de soutenir la foire Programme alimentaire. Les sociétés qui adhèrent acceptent de payer une légère augmentation de prix pour les tomates récoltées équitablement (1,5 cent de plus par livre) et promettent de transférer leurs achats aux producteurs de tomates de Floride qui respectent ces normes plus élevées - et à l'écart de ceux qui ne le feront pas.

Ce que tu peux faire: Les supermarchés peuvent aider à éliminer l'esclavage et d'autres abus graves de la chaîne d'approvisionnement de la tomate lorsqu'ils rejoignent le programme Fair Food. Mais pour changer ses politiques, les PDG ont besoin de la pression des consommateurs. Signez la lettre maintenant et faites un point pour acheter des tomates sans esclave à partir de maintenant.

Pour plus d'informations, consultez l'article de Mark Bittman dans le New York Times intitulé «The True Cost of Tomatoes» et lisez Tomatoland: Comment l'agriculture industrielle moderne a détruit nos fruits les plus séduisants. Si vous souhaitez en faire plus, consultez la recette du changement d'IJM pour obtenir des suggestions.

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Temps total: 45 minutes
  • Rendement: 4 1x
  • Catégorie: Salade

Une belle exposition de légumes d'été à leur apogée. Cette salade se compose de légumes grillés empilés sur une tranche de pain grillé de style campagnard, garnie de fromage de chèvre, d'herbes et de double vinaigrette aux tomates. Les instructions sont longues, mais ne vous inquiétez pas, les étapes individuelles ne sont pas trop difficiles.

Échelle

Ingrédients

Vinaigrette double tomate

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de tomates séchées au soleil emballées dans l'huile finement hachées et égouttées
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche et de basilic finement hachés
  • 1 cuillère à café de miel
  • ½ cuillère à café d'olives kalamata finement hachées
  • ½ cuillère à café d'ail frais émincé
  • ¼ cuillère à café de sel de mer moulu
  • 1 tasse de tomates cerises tranchées (ou d'autres petites tomates)

Salade empilée

  • 2 poivrons rouges (choisissez les poivrons longs plutôt que les poivrons)
  • 2 grosses courgettes
  • environ ⅓ tasse d'huile d'olive
  • sel de mer
  • 4 tranches de pain de campagne de blé entier de ½ pouces d'épaisseur (les grandes tranches de forme ovale doivent provenir d'une boule ou d'un gros pain)
  • 1 gousse d'ail, pelée
  • 3 tasses de petites feuilles de roquette (ou d'autres feuilles de laitue bébé, j'ai utilisé un mélange)
  • 2 petites tomates, de préférence jaunes, coupées en rondelles grasses
  • ¼ tasse de feuilles de basilic et de menthe hachées très grossièrement
  • 4 onces de fromage de chèvre, émietté à froid et laissé réchauffer à température ambiante

Instructions

  1. Préparez d'abord la vinaigrette. Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients sauf les tomates. Incorporer délicatement les tomates et laisser reposer à température ambiante pendant la préparation de la salade. Remuer avant de servir.
  2. Rôtissez les poivrons rouges. Deux options: chauffer un gril à gaz à feu vif et pendant que le gril chauffe, mettre les poivrons entiers sur la grille, fermer le couvercle et cuire en tournant toutes les deux minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient cloqués et noircis dans la plupart des endroits (environ 10 à 12 minutes). OU, à l'aide de pinces, tenez les poivrons directement au-dessus de la flamme d'une cuisinière à gaz, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient noircis dans la plupart des endroits (environ 8 minutes). Transférer les poivrons dans un bol et couvrir hermétiquement (avec un couvercle, un saran wrap ou du papier d'aluminium). Laisser refroidir pendant 10 à 20 minutes, puis utiliser vos doigts pour décoller la peau des poivrons. Mettez les poivrons sur une planche à découper et fendez-les dans le sens de la longueur (dans le sens de la tige / du noyau). Si possible, transférez une partie du jus de l'intérieur du poivron dans le bol de vinaigrette. Retirez délicatement et jetez les graines, mais ne rincez pas les poivrons. Coupez à nouveau les deux morceaux en deux dans le sens de la longueur, pour obtenir un total de 8 bandes.
  3. Réduisez le feu du gril à moyen. Coupez les extrémités des courgettes et coupez-les en deux sur la largeur (au centre). Placez un morceau sur la planche à découper et coupez un ruban de deux côtés opposés pour éviter d'avoir des tranches avec beaucoup de peau. Couper les courgettes à des intervalles de ¼ de pouce pour donner quatre ou cinq tranches par moitié de courgette. Faites de même avec les morceaux restants, puis badigeonnez-les généreusement des deux côtés d'huile d'olive et saupoudrez de sel.
  4. Badigeonner généreusement les tranches de pain d'huile d'olive des deux côtés et saupoudrer de sel. Disposez les tranches de pain et les morceaux de courgettes en une seule couche sur le gril et fermez le couvercle. Griller le pain jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, 1 à 2 minutes de chaque côté. Cuire les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées sur le premier côté (3 à 5 minutes), puis retourner pour cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'elles soient marquées (2 à 3 minutes).
  5. Transférer les courgettes dans une assiette et couvrir sans serrer pour conserver la chaleur. Frottez le pain grillé des deux côtés avec la gousse d'ail.
  6. Répartir les feuilles de roquette ou de laitue sur quatre assiettes en les dispersant légèrement. Saupoudrer environ ⅓ des herbes sur la laitue. Garnir la laitue d'une tranche de pain au centre de chaque assiette. Garnir chaque tranche de pain de deux ou trois tranches de courgettes en les plaçant légèrement en diagonale. Saupoudrer la moitié du fromage de chèvre sur les courgettes. Couvrir d'un morceau de poivron rouge rôti en légère diagonale (utiliser les plus grosses lanières de poivre, si vous en avez). Garnir d'une autre pincée d'herbes et du fromage de chèvre restant. Garnir avec les derniers morceaux de courgettes, puis les derniers morceaux de poivron rôti, les tranches de tomates. Versez une quantité égale de vinaigrette autour et sur chacun des «sandwichs» et garnissez avec les herbes restantes. Sers immédiatement.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Pour obtenir des liens vers d'autres blogueurs culinaires participant à Tomato Tuesday, visitez The Giving Table.


Voir la vidéo: Recette Panzanella aux légumes grillés Colruyt (Janvier 2021).