Recettes traditionnelles

Quinoa à la noix de coco et chou frisé avec pesto tropical + notes sur le Belize


Je suis allé deux fois au sud de la frontière américaine. La première fois, c'était à l'université, avec ma famille, l'été après le décès de ma grand-mère. Nous avons pris l'avion pour le Mexique pour tenter de laisser derrière nous la lourde tristesse qui règne dans l'air à la maison. Cela a fonctionné, car les seules fois où j'ai ressenti la paix et le réconfort pendant ces mois, c'était dans ces univers apparemment alternés d'air et de mer, volant à travers les nuages ​​et flottant à la surface des eaux bleues claires.

Mon voyage au Belize plus tôt cet été était totalement différent. J'ai été invité à venir explorer le pays, manger de la bonne nourriture et assister à la soirée de lancement d'un magnifique livre de cuisine bélizien appelé Flavours of Belize. C'était une expérience merveilleuse et inspirante si amusante qu'elle semblait frivole, mais j'ai tout bien accueilli. Nos hôtes, la famille McNab et Rachael de McNab Design, avons invité Simone et moi dans leur maison et nous ont gâtés pourris pendant six jours. J'ai eu plus d'un mois maintenant pour réfléchir à l'expérience et j'ai pensé qu'il était grand temps de partager mes réflexions à ce sujet avec vous, ainsi qu'une recette inspirée du livre et de mon voyage.

Pour être honnête, quand j'ai appris pour la première fois la possibilité de ce voyage au Belize, j'ai dû chercher le pays sur une carte. Au cas où vous aussi, vous auriez passé la majeure partie de votre cours de géographie à vous demander à quoi votre professeur chauve avait réussi à ressembler tellement de comme une gerbille, le Belize est juste au sud du Mexique. Il est bordé par la mer des Caraïbes à l'est et le Guatemala à l'ouest et au sud.

Se rendre au Belize était étonnamment facile; il n’est qu’à deux heures et demie de vol de l’aéroport de Dallas-Fort Worth (les vols américains à destination du Belize passent par DFW, Houston et Miami). Pour ajouter à la commodité, la langue officielle du Belize est l'anglais, il n'y avait donc pas de barrière linguistique à proprement parler, et les entreprises béliziennes acceptent même les dollars américains (à un taux de change d'un dollar américain pour deux dollars béliziens).

Bien qu'il y ait beaucoup de bonne nourriture au Belize, j'y retournerais principalement pour la beauté et l'aventure qui s'y trouvent. Je suis très reconnaissant à McNab Publishing de nous avoir invités à visiter le Belize. Dire qu'ils nous ont fait visiter serait un euphémisme majeur - ils nous ont emmenés partout au Belize.

Au cours de notre séjour de six jours, nous avons fait de la plongée avec tuba au-dessus de la barrière de corail et caressé le ventre d'un requin nourrice en eaux libres avec le Belize Dive Connection de San Pedro, zippé au-dessus de la forêt tropicale et flotté dans une grotte de cristal souterraine avec Chukka Tours et escaladé le Xunantunich Ruines mayas. Nous avons marché à travers la jungle, nagé sous des cascades et pratiqué le yoga sur une plateforme de yoga blindée avec Katharine sur le terrain de Hidden Valley Inn. Le Belize est à peu près de la taille du New Jersey, j'ai donc été étonné de découvrir tant de beauté naturelle pure et des écosystèmes diversifiés dans une si petite zone.

La cuisine bélizienne, comme le peuple, est un grand mélange de cultures diverses, notamment maya, caribéenne, britannique, métisse, garifuna, créole, chinoise, indienne, libanaise et mennonite. J'ai essayé d'en apprendre le plus possible sur les différentes influences pendant que je mangeais, mais la lecture des résumés des influences de chaque culture dans le livre de cuisine Saveurs du Belize sur le vol de retour m'a aidé à comprendre tout cela.

Je n’ai pas pu voir le livre de cuisine avant d’arriver au Belize, mais je suis heureux d’être associé à une publication aussi bien faite. Le livre de cuisine fournit une représentation complète de la cuisine bélizienne, du riz et des haricots typiques aux soupes folles (comme le relleno noir et le pied de vache), les fruits de mer, le poulet et le porc, ainsi que les desserts. Les photos éclatantes de Matt Armendariz présentent la meilleure cuisine bélizienne, donc si vous n’avez pas la chance de visiter le Belize, vous pouvez toujours acheter le livre de cuisine. (Je promets qu'ils ne me paient pas pour dire quoi que ce soit!)

Les repas typiques du Belize se composent de riz à la noix de coco, de haricots, de viande (poulet ou porc) et d'une petite salade d'accompagnement. Le Belize étant fortement tributaire des importations, les produits laitiers peuvent être chers et difficiles à trouver (une pinte de glace Blue Bell coûte vingt dollars américains!), Et les légumes verts comme le chou frisé ne poussent pas bien. Je ne peux pas imaginer y trouver du quinoa ou d’autres produits alimentaires de base. Cependant, les bons fruits de mer sont assez faciles à trouver le long de la côte, et les noix de cajou fraîches, l'eau de coco et les fruits tropicaux sont de véritables friandises.

La recette que je partage aujourd'hui est plus un repas abstrait inspiré du Belize qu'autre chose. Je me suis bourré de bêtises au Belize, apaisant ma conscience coupable en promettant de manger du chou frisé et du quinoa quand je suis rentré à la maison. «Chou frisé et quinoa», dis-je dans ma tête en portant encore une autre tortilla frite recouverte de ceviche à mes lèvres. «Chou frisé et quinoa», dis-je à voix haute au petit-déjeuner pendant que je sirotais des haricots noirs frits avec du pain frit bélizien, appelés fry jack.

Quelque chose à propos de la recette du chef Rob Pronk pour le pesto «tropical», à base de noix de cajou et de coriandre, a attiré mon attention sur le vol de retour. Il m'est venu à l'esprit que je pourrais le combiner avec le chou frisé et le quinoa que j'avais juré de manger pendant le voyage en rentrant à la maison. J'ai cuit le quinoa partiellement dans du lait de coco, comme le font les Béliziens avec du riz, et je l'ai mélangé à de grosses poignées de chou frisé haché et de pesto tropical vert vif. Je savais, sur la base de la salade de chou frisé grillé et de noix de coco de Heidi Swanson dans Super Natural Every Day, à quel point le chou frisé et la noix de coco vont étonnamment bien ensemble, mais j'étais assez étonné de voir à quel point j'ai apprécié cette salade copieuse. Essayez-le!

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Temps total: 35 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Salade
  • Méthode: Stovetop
  • Cuisine: d'inspiration bélizienne

Quinoa cuit dans du lait de coco, mélangé avec du chou frisé et du pesto «tropical» à la coriandre-cajou - une salade chaude inspirée de mon récent voyage au Belize. Sain et végétalien, oui, mais délicieux par-dessus tout.

Échelle

Ingrédients

  • 1 tasse de quinoa, rincé sous l'eau courante dans une passoire à mailles fines pendant quelques minutes
  • 1 tasse de lait de coco léger
  • 1 petit bouquet de chou frisé, les tiges enlevées et les feuilles hachées (pour un total d'environ 4 tasses de chou haché)
  • ⅓ tasse d'oignon rouge haché
  • ⅓ tasse de gros flocons de noix de coco non sucrés *

Pesto tropical à la coriandre et aux noix de cajou

  • 2 tasses de coriandre, tassée
  • à peine ½ tasse de noix de cajou crues non salées
  • 4 gousses d'ail
  • ½ tasse d'huile d'olive
  • sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • ½ citron vert, en jus (ou plus, au goût)
  • une pincée de flocons de piment rouge, facultatif

Instructions

  1. Dans une casserole moyenne, mélanger 1 tasse de lait de coco et 1 tasse d'eau et porter à ébullition. Ajouter le quinoa, couvrir et laisser mijoter 15 à 17 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Retirer du feu, ébouriffer avec une fourchette et incorporer l'oignon rouge. Couvrir et réserver.
  2. Préparez le pesto: mélangez la coriandre, les noix de cajou et l'ail dans un robot culinaire. Commencez à traiter le mélange et ajoutez lentement l'huile d'olive. Assaisonner avec du sel, du poivre, du jus de lime et des flocons de piment rouge, le tout au goût, et bien mélanger.
  3. Dans un bol de service moyen, mélanger le quinoa chaud à la noix de coco, le chou frisé haché et le pesto. Bien mélanger avec une grande cuillère et assaisonner au goût avec du sel et du poivre, si nécessaire.
  4. Dans une poêle à feu moyen, faire griller les flocons de noix de coco pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, en remuant souvent. Garnir la salade de flocons de noix de coco et servir tiède.

Remarques

  • Pesto à la coriandre et aux noix de cajou adapté du pesto tropical de Flavours of Belize, le livre de cuisine. Salade inspirée de mon voyage au Belize, gracieuseté de McNab Design et de plusieurs généreux sponsors.
  • Je ne suis pas un grand fan du quinoa blanc (je le trouve fade), donc je recommande toujours d'utiliser un mélange arc-en-ciel ou du quinoa rouge ou noir.
  • La recette ne précisait pas de faire griller les noix de cajou en premier, donc je ne l’ai pas fait, mais griller les noix avant de les mélanger au pesto ajouterait une dimension supplémentaire de saveur.
  • Cette salade se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours, mais je pense qu'elle est mieux servie fraîche. Mangez-le froid ou réchauffé doucement.
  • * Où acheter des flocons de noix de coco: recherchez-les dans la section de cuisson des aliments entiers, des magasins d'aliments naturels ou des épiceries bien approvisionnées. Les marques que je vois le plus souvent sont «Let’s Do Organic» (emballage vert) et Bob’s Red Mill.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

P.s. Vous pouvez voir beaucoup plus de photos du voyage au Belize sur Facebook!


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