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Zhoug! (Sauce épicée à la coriandre)


Zhoug! Rencontrez ma dernière obsession des condiments, également connue sous le nom de zhug ou skhug, et prononcée "zoog". C’est une sauce à la coriandre vive et épicée originaire du Yémen. Si vous aimez la chaleur du piment, la coriandre et le pesto, vous allez adorer le zhoug.

Zhoug a gagné en popularité à travers le Moyen-Orient. Vous le trouverez arrosé sur votre falafel en Israël, le contraste épicé parfait avec la sauce tzatziki rafraîchissante. Vous pourriez le trouver sur la table de votre restaurant à Los Angeles, si vous avez de la chance.

J'admets un peu penaud que j'ai trouvé du zhoug chez Trader Joe's, dans la section réfrigérée près des salades préparées. Sa couleur verte moussue m'a fait hésiter une seconde, mais j'adore les sauces aux herbes, alors elle est revenue à la maison avec moi.

Depuis, j’ai arrosé de zhoug à chaque repas ou à chaque morceau de restes qui ont besoin d’une intrigue épicée. J'adore ça - au point que je suis paranoïaque, Trader Joe pourrait arrêter de le faire, et puis comment pourrais-je m'en sortir sans mon zhoug? Alors, j'ai trouvé comment le faire à la maison et je devais le partager avec vous.

Que devez-vous savoir sur zhoug?

  • Zhoug est fait avec seulement quelques ingrédients de base: Coriandre, ail, piments, épices et huile d'olive. J'ai utilisé des jalapeños car ils sont faciles à trouver.
  • Le zhoug du commerçant Joe comprend de la cardamome, qui offre une chaleur et une complexité inattendues. Je pense que vous l'aimerez.
  • Le zhoug est facile à préparer dans un robot culinaire (voici le mien / c'est un lien d'affiliation).
  • Zhoug est et doit être épicé. Vous pouvez le rendre aussi épicé que vous le souhaitez en ajoutant des graines de jalapeño fraîches (réservées de vos poivrons) ou des flocons de piment rouge, au goût.
  • La saveur de Zhoug s’adoucit et change avec le temps. Il peut avoir un goût piquant, amer ou trop épicé directement du robot culinaire. Si vous ne l’aimez pas tout de suite, ne vous inquiétez pas. Transférez-le simplement dans un pot pour le stockage et laissez-le refroidir pendant une heure ou plus.

Utilisations pour Zhoug

Tourbillonné, arrosé ou trempé, zhoug est formidable avec l'un des éléments suivants.

  • Des haricots: Haricots noirs, pois chiches et lentilles
  • Produits laitiers crémeux et acidulés: Yaourt nature, crème fraîche, crème sure, fromage de chèvre ou fromage feta
  • Des œufs: Œufs frits, frittatas, œufs brouillés
  • Falafel
  • Galette
  • Hoummous
  • Légumes grillés: Poivrons, carottes, champignons, oignons rouges…
  • Grains entiers: Riz brun, farro, riz sauvage, baies de blé, etc.
  • Salades: Diluez-le avec plus d'huile d'olive pour l'utiliser comme vinaigrette, ou versez-le sur les salades de salades ou les salades de légumes qui ont besoin d'un réveil

Envie de sauces plus fraîches et irrésistiblement aux herbes? Ne manquez pas ma recette de shatta, qui est très similaire au zhoug mais comprend des noix et du vinaigre. L'un ou l'autre irait très bien avec le tzatziki, qui est à base de yaourt et de concombre. J'ai aussi une recette de chimichurri, qui est une sauce au persil argentin à l'ail, ainsi qu'une trempette à l'avocat et du pesto classique.

Comme toujours, faites-moi savoir comment vous aimez cette recette dans les commentaires! J'ai hâte d'entendre avec quoi vous le servez.

Zhoug! (Sauce épicée à la coriandre)

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 0 minutes
  • Temps total: 10 minutes
  • Rendement: 1 ¼ tasse 1x
  • Catégorie: Condiment
  • Méthode: mélangé
  • Cuisine: moyen-orientale

La sauce zhoug maison ajoute une touche de coriandre épicée à n'importe quel repas! Le zhoug est un condiment populaire du Moyen-Orient qui est très facile à préparer. La recette donne 1 ¼ tasse.

Échelle

Ingrédients

  • 4 gousses d'ail moyennes, hachées grossièrement
  • 2 tasses de coriandre fraîche emballées (environ 2 bouquets, principalement des feuilles mais les tiges maigres sont ok)
  • 4 jalapeños moyens, épépinés mais réservés
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • ¾ cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge, plus au goût
  • ¾ tasse d'huile d'olive extra vierge

Instructions

  1. Placez l'ail dans votre robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que l'ail soit brisé en petits morceaux.
  2. Ajoutez la coriandre, le piment jalapeño (gardez les graines au cas où vous voudriez rendre la sauce plus épicée après dégustation), sel, cardamome, cumin et flocons de piment rouge. Traitez jusqu'à ce que le mélange soit entièrement mélangé et haché très finement.
  3. Tout en faisant fonctionner le robot culinaire, ajoutez lentement l'huile d'olive. Racler les côtés et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit presque homogène.
  4. Ajustez au goût - pour une sauce plus épicée, ajoutez les graines de piment jalapeño ou les flocons de piment rouge supplémentaires (¼ cuillère à thé à la fois) et mélangez à nouveau. Trop amer? Vous pouvez ajouter plus de sel ou donner aux saveurs un peu de temps pour se fondre. La saveur de cette sauce se transforme avec le temps, donc si elle est trop épicée ou si vous ne le faites pas l'amour dès le départ, laissez-le refroidir au réfrigérateur et réessayez dans une heure.

Remarques

Recette inspirée de la sauce zhoug de Trader Joe.

Suggestions de stockage: Cette sauce se conserve bien au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 1 semaine. L'huile d'olive se solidifie parfois lorsqu'elle est refroidie - si cela se produit, laissez la sauce se réchauffer à température ambiante ou passez-la au micro-ondes pendant quelques secondes. Remuer pour recombiner.

Changez-le: Certaines recettes de zhoug nécessitent un mélange de coriandre et de persil. Utilisez la moitié de chaque si cette combinaison vous plaît davantage. Vous pouvez également utiliser d'autres variétés de poivrons; Epicurious recommande les poivrons de cire hongrois.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Astuce cuisine: Conserver de la coriandre fraîche (Septembre 2020).