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Le gaspacho ultime


Gaspacho! La soupe de légumes et de tomates crues réfrigérées d'Andalousie, Espagne. Jamais eu? Aimer? Le detesté? Je ne peux pas dire que j'ai toujours aimé ça, mais si vous avez raison, le gaspacho peut être si bon.

À son meilleur, le gaspacho est super rafraîchissant et regorge de saveurs estivales fraîches du jardin. Dans le pire des cas, le gaspacho a le goût de la salsa froide en morceaux ou du jus de tomate fin, que j'apprécie particulièrement.

Je voulais une texture quelque part entre les deux et une saveur bien supérieure. L'astuce, j'ai découvert, est de mélanger la moitié des ingrédients dans l'oubli crémeux. Ensuite, ajoutez l'autre moitié et blitz jusqu'à ce qu'ils se brisent en petits morceaux. Vous obtiendrez une base délicieuse et riche, avec de minuscules morceaux de tomates, de concombre et de poivron qui ajoutent de l'intrigue.

J'ai utilisé un oignon Vidalia pour rehausser la saveur de quelques crans supplémentaires. Les Vidalias ne sont pas cultivés en Espagne; ils sont cultivés exclusivement dans 20 comtés désignés de Géorgie du Sud. Les hivers doux et le sol à faible teneur en soufre produisent une saveur distinctement douce et sucrée qui fonctionne bien dans des recettes allant de la trempette à l'oignon au dessert. Oui, dessert!

Les oignons Vidalia ne sont disponibles qu'au printemps et en été (d'avril à août), ils semblaient donc parfaitement adaptés au gaspacho. Le gaspacho est une soupe crue, et d'autres variétés d'oignon cru sont trop piquantes pour laisser transparaître les autres saveurs. Combiné avec des tomates d'été rouges, mûres et juteuses, c'est le gaspacho dont les rêves sont faits.

Ingrédients du gaspacho

Cette recette offre une saveur classique de gaspacho. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour le préparer:

  • Tomates rouges mûres: Les tomates forment la base de cette soupe crue. Les tomates contiennent tellement d'humidité que nous n'avons pas besoin d'ajouter de liquide avant de mélanger les ingrédients. Nous réserverons même des graines de tomates fraîches pour garnir la soupe (elles sont si jolies).
  • Oignon jaune doux: Les oignons sont à la fois salés et sucrés. Ne vous inquiétez pas si la saveur d'oignon semble écrasante tout droit sortie du mélangeur. Il s'adoucit considérablement au fur et à mesure que la soupe refroidit dans le réfrigérateur.
  • Concombre: Le concombre juteux ajoute une autre couche de saveur fraîche.
  • Poivron rouge: Le gaspacho ne serait pas complet sans un poivron doux et croquant. N'hésitez pas à remplacer le rouge par un poivron orange ou jaune.
  • Basilic frais: Le basilic rend cette soupe encore plus estivale et irrésistible.
  • Ail: Vous n'aurez besoin que d'un gros clou de girofle.
  • Huile d'olive: L'huile d'olive extra vierge est toujours la voie à suivre.
  • Vinaigre de xérès ou vinaigre de vin rouge: Une petite touche de vinaigre donne vie à cette soupe.

Meilleurs conseils de gaspacho

N'ajoutez pas de pain

Le gaspacho traditionnel se mélange dans du pain blanc pour le corps, mais j'ai trouvé qu'il diluait la saveur. Je n’ai pas non plus aimé passer le gaspacho dans un tamis fin par la suite. Le mélange des produits avec de l'huile d'olive produit une émulsion riche et crémeuse qui a beaucoup de corps, aucun tamis requis.

Cela veut dire que cette recette de gaspacho facile est sans gluten et plein de fibres bonnes pour la santé grâce aux légumes non filtrés.

Options de fusion

Si vous êtes pressé ou si vous voulez un gaspacho totalement lisse, bien sûr, mélangez le tout en même temps (voir les notes de recette pour plus de détails sur ce raccourci).

Je préfère mon gaspacho avec une certaine texture. C’est pourquoi la recette vous demande de mélanger brièvement certains ingrédients dans la soupe au lieu de les mélanger tous en même temps.

Si vous aimez le gaspacho en morceaux, vous pouvez à peine les mélanger à la soupe.

Le gaspacho a besoin de temps pour se détendre

Tous les bons gaspachos doivent passer quelques heures au réfrigérateur. Cela donne aux saveurs le temps de se développer pleinement et à la soupe de se refroidir complètement.

Garnitures recommandées

Hacher et réserver certains des ingrédients pour garnir la soupe plus tard (voir les étapes 1 et 2). C’est une étape supplémentaire, mais cela en vaut la peine si vous voulez le magnifique gaspacho que vous voyez ici.

J'avais les yeux écarquillés sur la nourriture et le placage à Madrid il y a quelques mois, alors je voulais présenter le gaspacho espagnol dans toute sa splendeur.

Regardez comment faire du gaspacho

Faites-moi savoir comment vous aimez ce gaspacho dans les commentaires! Vos commentaires me permettent de continuer et j'espère que vous aimez cette recette de gaspacho autant que moi.

Gazpacho ultime

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 25 minutes (plus 2 heures de temps de refroidissement)
  • Temps de cuisson: 0 minutes
  • Temps total: 25 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Soupe
  • Méthode: mélangé
  • Cuisine: espagnole

Cette recette de gaspacho est la meilleure! C’est une soupe estivale rafraîchissante, parfaite pour vos tomates et concombres du jardin. Assurez-vous de le préparer à l'avance pour que la soupe puisse refroidir pendant au moins 2 heures. La recette donne 5 tasses, assez pour 4 portions.

Échelle

Ingrédients

  • 2 livres et demi de tomates rouges mûres (environ 4 grosses ou 9 petites)
  • 1 petit Vidalia ou oignon jaune doux (½ livre), pelé et coupé en gros morceaux de 1 ″
  • 1 petit concombre (½ livre), pelé et épépiné
  • 1 poivron rouge moyen, évidé et épépiné
  • ¼ tasse de feuilles de basilic frais, plus un supplément pour la garniture
  • 1 grosse gousse d'ail, pelée
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge
  • ¾ cuillère à café de sel de mer fin
  • Poivre noir fraichement moulu

Instructions

  1. Pour préparer vos légumes, placez votre bol mixeur, un bol de service moyen et un petit bol sur le comptoir. Noyauz les tomates et coupez-les en gros morceaux de 1 po. Réservez environ ¼ de tasse de graines de tomates juteuses et placez-les dans votre petit bol (nous les utiliserons comme garniture plus tard). Ajoutez la moitié des morceaux de tomates dans le mélangeur et l'autre moitié dans votre bol de service. Ajoutez tous les morceaux d'oignon dans le mélangeur.
  2. Coupez environ un quart du concombre. Hachez finement ce morceau et placez-le dans le petit bol. Trancher le reste du concombre en gros morceaux de 1 ″ et les répartir entre le mixeur et le bol de service. Coupez environ un quart du poivron, hachez finement ce morceau et ajoutez-le dans le petit bol. Trancher le reste du poivron en gros morceaux de 1 ″ et les répartir entre le mixeur et le bol de service.
  3. Au mixeur, ajoutez le basilic, l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et environ 10 torsades de poivre noir. Fixez solidement le couvercle et mélangez, en commençant à basse vitesse et en augmentant à haute vitesse, jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse, environ 2 minutes.
  4. Versez le contenu du bol de service (les morceaux restants de tomate, de concombre et de poivron) dans le mélangeur. Fermez le couvercle et mélangez pendant 10 à 20 secondes, jusqu'à ce que les ingrédients soient brisés en petits morceaux. Arrêtez-vous là, ou mélangez un peu plus longtemps si vous préférez des morceaux plus petits.
  5. Ajouter une petite pincée de sel dans le petit bol de garnitures, remuer et conserver au réfrigérateur. Réfrigérez la soupe pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 24 heures.
  6. Avant de servir, goûtez et ajoutez du sel (j'ajoute parfois un quart de cuillère à café supplémentaire) et / ou du poivre noir si nécessaire. Pour servir, divisez la soupe dans de petits bols ou tasses et garnissez du concombre et du poivron réservés. Garnir de quelques feuilles de basilic minuscules ou déchirées et d'une légère pincée de poivre. Les restes de portions se conservent bien, couverts et réfrigérés, pendant 3 à 4 jours.

Remarques

Rendez-le rapide (méthode de raccourci / soupe lisse):Vous pouvez simplement couper la tomate, l'oignon, le concombre et le poivron en morceaux de 1 po, les placer dans le mélangeur avec le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à consistance lisse. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ajoutez plus de sel ou de poivre si nécessaire et garnissez votre soupe de poivre noir et de quelques feuilles de basilic minuscules ou déchirées.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Nutrition

  • Portion: 1 ¼ tasse
  • Calories: 362

Ce poste a été créé en partenariat avec le Comité Vidalia Onion et j'ai reçu une compensation pour ma participation. Les opinions sont les miennes, toujours. Merci de soutenir les sponsors qui soutiennent C + K!

Voir la vidéo: Le Salmorejo, une recette parfaite pour lété et ça change du Gaspacho - YouCookCuisine (Octobre 2020).