Recettes insolites

Chilaquiles Rojos


Où étaient ces chilaquiles rouges toute ma vie? Chilaquiles (prononcé chee-luh-key-lays) sont un petit-déjeuner mexicain traditionnel composé de chips de tortilla mijotées en sauce. En règle générale, ils sont préparés avec de la salsa verte (en espagnol, salsa verde, qui donne des chilaquiles verdes) ou de la sauce enchilada rouge (chilaquiles rojos).

J'aime la façon dont les frites absorbent une partie de la sauce et deviennent un peu tendres. Les garnitures fraîches, y compris la coriandre, le radis ou l'oignon, le fromage émietté et souvent, les œufs au plat, font de ce plat à base de chips un repas plus complet.

En ce qui concerne les chilaquiles, la sauce est tout. J'ai déjà perfectionné ma recette de chilaquiles verdes avec de la salsa verde maison. J'ai finalement essayé de faire des chilaquiles avec ma sauce enchilada maison préférée et des fumées sacrées, j'ai raté quelque chose!

Les chilaquiles sont un petit-déjeuner ou un brunch amusant le week-end. Ils constituent également une option réconfortante et rapide pour le petit-déjeuner, le dîner et le souper, et un excellent moyen d'utiliser un sac de chips tortilla restants. Prêt à apprendre à les fabriquer?

Ingrédients Chilaquiles Rojos

Décomposons cette recette de chilaquiles en trois parties:

1) sauce Enchilada

La sauce constitue l'épine dorsale de la saveur des chilaquiles, vous devez donc en utiliser une excellente. Je crois fermement en ma recette de sauce pour enchilada rouge, donc je l’ai incorporée dans la recette ci-dessous. Ma sauce rouge est pleine de saveur riche et longue mijotée de piment-piment, mais elle est si facile à préparer dans une grande poêle avant d’ajouter les frites.

Si vous souhaitez utiliser votre propre recette de sauce pour enchilada rouge ou une option achetée en magasin (la marque Frontera est la seule option semi-décente que j'ai trouvée), vous aurez besoin de 2 tasses.

2) chips de tortilla

Les chilaquiles mexicains authentiques sont préparés avec des chips de tortilla frites. J'ai essayé des chilaquiles faits maison avec des croustilles tortilla fraîchement cuites et des croustilles tortillas achetées en magasin - plus de détails sur ces options ci-dessous.

3) Garnitures!

Fromage émietté acidulé, radis croustillant, coriandre fraîche et avocat crémeux offrent tous un contraste bienvenu avec les chips de sauce. Si vous garnissez vos chilaquiles d’œufs, vous voudrez soit les préparer avant de faire la sauce, soit pendant que votre sauce mijote (si vous êtes doué pour le multitâche).

Comment faire des chilaquiles

Les chilaquiles sont faciles à préparer - si vous êtes prêt! Les chilaquiles se réunissent rapidement, alors préparer tous vos ingrédients avant de commencer. Cela inclut aussi les garnitures.

Une fois que vos ingrédients sont prêts à l'emploi, nous allons:

1) Préparez la sauce pour enchilada dans une grande poêle.

Nous utiliserons la même poêle tout au long de la recette. Une fois que la sauce enchilada est prête à être servie, nous réduirons le feu au niveau le plus bas possible, puis…

2) Ajouter les chips tortilla et remuer, remuer, remuer.

Il peut sembler que vos chips tortilla ne seront jamais entièrement enrobées, mais elles le seront éventuellement. Si vos frites n’ont pas ramolli pendant le processus de brassage, couvrez la poêle pendant quelques minutes.

3) Ajouter les garnitures et servir immédiatement.

Chilaquiles n'est pas complet sans un généreuse quantité de garnitures fraîches. Les chips peuvent devenir détrempées avec le temps, alors servez vos chilaquiles tout de suite.

Croustilles de tortilla maison vs chips de tortilla achetées en magasin

De nombreuses recettes de chilaquiles suggèrent faire frire vos propres chips tortilla. Les gros pots d’huile me font peur, alors je ne fais pas frire à la maison.

Croustilles de tortilla au four fonctionnent très bien dans les chilaquiles, c'est donc une autre excellente option. En prime, les croustilles cuites au four ne nécessitent pas autant d'huile. Vous trouverez des instructions dans la section ci-dessous.

Quand j'ai expérimenté les chilaquiles pour la première fois, j'ai été déçu par les résultats avec chips tortilla du commerce. Certaines marques ont un goût huileux ou rassis, et elles confèrent ces saveurs aux chilaquiles.

cependant, Depuis, j’ai découvert une marque de chips tortilla que j’aime vraiment dans les chilaquiles -Variété de chia et quinoa fin juillet. Vous verrez ces puces utilisées dans cet article.

Comment faire cuire des chips tortilla croustillantes

Vous aurez besoin de 16 tortillas de maïs minces, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge et 1/2 cuillère à café de sel. Voici comment:

  1. Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit avec des grilles dans les positions supérieure-médiane et inférieure-médiane. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin pour un nettoyage facile. Badigeonner légèrement les deux côtés de chaque tortilla d'huile. Empilez les tortillas, 4 à la fois, et coupez-les en 8 quartiers. Répétez avec les tortillas restantes. Répartissez les quartiers entre les deux plaques à pâtisserie et disposez-les uniformément sur les moules (ce n'est pas grave si les chips se chevauchent; elles rétréciront considérablement pendant la cuisson). Saupoudrez la moitié du sel sur une casserole et la moitié sur l'autre.
  2. Cuire au four, en échangeant les moules sur leurs grilles toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que les chips s'enroulent sur les bords et que certaines commencent à devenir dorées sur les bords. Cela peut prendre aussi peu que 10 minutes. Gardez un œil sur la grille supérieure en particulier, car ceux-ci ont tendance à finir la cuisson en premier. Une fois que vous voyez les chips sur la grille supérieure devenir dorées sur les bords, retirez cette casserole et déplacez la casserole sur la grille inférieure vers le haut. Cuire au four jusqu'à ce que ces chips deviennent dorées sur les bords, puis retirer du four.

Pour ajouter des œufs ou ne pas ajouter d'œufs

Telle est la question. Au Mexique, les chilaquiles ne viennent pas automatiquement avec des œufs. J'ai commandé des chilaquiles verts épiques au Lardo à Mexico, et j'ai été surpris quand ils sont arrivés sans œufs - j'étais censé les demander!

Aux États-Unis, les chilaquiles sont presque toujours servis avec oeufs au plat en plus - et ils sont délicieux. J'adore servir mes chilaquiles maison avec des œufs au plat à l'huile d'olive, qui développent les bords croustillants les plus irrésistibles.

J'aime ajouter des œufs à mes chilaquiles car ils les rendent plus consistants. Œufs brouillés ou pochés sont super aussi.

Vous voulez une option végétale copieuse? Servez vos chilaquiles avec un accompagnement de haricots frits. Ces chilaquiles sont facilement fabriqués sans produits laitiers / végétaliens, d'ailleurs - voir les notes de recette pour plus de détails.

Faites-moi savoir comment vos chilaquiles se révèlent dans les commentaires! J'aime toujours avoir de tes nouvelles.

Envie de plus d'options de petit-déjeuner mexicain? Certains d'entre eux sont plus authentiques que d'autres, mais ils sont tous délicieux:

  • Tacos de petit-déjeuner préférés
  • Huevos Rancheros frais
  • Quesadillas petit-déjeuner simples
  • Petit-déjeuner Tostadas (avec œufs brouillés ou frits)
  • Burritos végétariens pour le petit-déjeuner

J'en ai plus! Parcourez toutes mes recettes mexicaines ici.

Chilaquiles Rojos

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 35 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Petit déjeuner
  • Méthode: Stovetop
  • Cuisine: mexicaine

Faites les meilleurs chilaquiles rouges avec cette recette infaillible! Les chilaquiles sont un plat mexicain classique de chips tortilla imbibées d'une sauce savoureuse - dans ce cas, la sauce rouge. Cette recette se prépare rapidement et est mieux servie chaude, alors assurez-vous d'avoir tous les ingrédients prêts avant de commencer la cuisson. La recette donne 4 portions.

Échelle

Ingrédients

Sauce rouge (donne 2 tasses)

  • 3 cuillères à soupe de farine (mélange de blé entier, tout usage ou sans gluten, tout fonctionne)
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili moulu
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • ¼ cuillère à café d'origan séché
  • ¼ cuillère à café de sel, au goût
  • Une pincée de cannelle
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée, plus supplémentaire pour la garniture
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre blanc distillé

Tout le reste

  • 5 grosses poignées (5 onces) de croustilles de maïs, ou croustilles de tortilla croustillantes cuites au four (voir l'article)
  • ⅓ tasse de Cotija émiettée, queso fresco ou feta
  • 1 petite poignée (environ 3 cuillères à soupe) de radis tranché très finement ou d'oignon rouge ou vert haché
  • 1 avocat mûr, tranché finement ou guacamole
  • Facultatif: 4 œufs au plat ou œufs brouillés ou œufs pochés
  • 1 petit citron vert, coupé en quartiers

Instructions

  1. Pour faire la sauce: Mesurer la farine, le chili en poudre, le cumin, l'ail en poudre, l'origan, le sel et la cannelle dans un petit bol. Placez le bol près du poêle avec la pâte de tomates et le bouillon.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen, réchauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment chaude pour qu'une légère pincée du mélange farine / épices grésille au contact. Cela peut prendre quelques minutes. Gardez un œil dessus.
  3. Une fois prêt, versez le mélange de farine et d'épices. En fouettant constamment, cuire jusqu'à ce que la couleur soit parfumée et légèrement foncée, environ 1 minute. Fouettez la pâte de tomate dans le mélange, puis versez lentement le bouillon en fouettant constamment pour éliminer les grumeaux.
  4. Augmenter le feu à moyen-vif et porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au besoin pour maintenir un léger mijotage. Faites cuire, en fouettant souvent, pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu et que votre cuillère rencontre une certaine résistance lorsque vous la remuez.
  5. Réduisez le feu au réglage le plus bas possible. Incorporer la coriandre et le vinaigre en fouettant et assaisonner au goût avec du sel supplémentaire, si nécessaire (j'ajoute généralement une ou deux pincées).
  6. Pour faire les chilaquiles: Ajoutez les chips tortilla dans la poêle. À l'aide d'une spatule flexible, mélanger doucement jusqu'à ce que toutes les chips soient enrobées de sauce. Il peut sembler qu'ils ne le seront jamais, mais continuez à remuer!
  7. Une fois enrobée, retirez la poêle du feu. Testez une puce pour voir si elle s'est ramollie à votre goût (c'est vraiment une question de préférence personnelle - j'aime mes chips légèrement tendres). Si les chips ne sont pas suffisamment ramollies, couvrez la poêle pendant 1 à 4 minutes, jusqu'à ce que vous soyez satisfait de leur texture.
  8. Saupoudrer généreusement les chilaquiles de fromage émietté, de radis et de feuilles de coriandre. Répartir les portions sur des assiettes individuelles, ajouter quelques tranches d'avocat, un œuf au plat si désiré et un quartier de citron vert. Les frites continueront de se ramollir avec le temps, il est donc préférable de servir les chilaquiles rapidement (ne recouvrez pas la poêle pour conserver la chaleur; les frites deviendront beaucoup trop détrempées).

Remarques

Sur les restes: Les chilaquiles sont mieux appréciés peu de temps après leur préparation, car les chips continuent à ramollir avec le temps. Donc, je n’aurais pas prévu d’avoir des restes. Vous pouvez couper la recette en deux pour donner 2 portions, si vous le souhaitez (utilisez une poêle de 10 ″).

Faites-le sans gluten:Assurez-vous de choisir des chips tortilla certifiées sans gluten, ou faites vos propres chips avec des tortillas de maïs sans gluten. Utilisez de la farine tout usage sans gluten dans la sauce.

Faites-le sans produits laitiers: Facile! Omettez le fromage et les portions supérieures avec une généreuse cuillerée de crème sure aux noix de cajou.

Rendez-le végétalien: Omettez le fromage et les portions supérieures avec une généreuse cuillerée de crème sure aux noix de cajou. Ne garnissez pas vos chilaquiles d’œufs. Pour plus de protéines, servez avec des haricots frits à part.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Chilaquiles Rojos Súper Faciles y Deliciosos. Mexican Red Chilaquiles (Novembre 2020).