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Pâtes vertes citronnées aux petits pois et à la ricotta


Le printemps est là! Il s'est allumé comme une ampoule il y a environ une semaine à Kansas City. Les jonquilles sont en train de monter, les oiseaux gazouillent et Cookie et moi sommes ravis. Je fredonne littéralement: «Les collines sont vivantes» lors de nos promenades dans le quartier.

Aujourd'hui, je voulais partager avec vous un plat de pâtes incroyablement vert. C’est facile à faire, nourrissant et réconfortant, c’est exactement ce dont nous avons besoin en ce moment. Je ne te blâmerais pas si tu trouves la couleur rebutante, mais je promettre c'est tellement savoureux!

La chose intéressante à propos de ce plat est que nous utilisons la même casserole d'eau pour cuire le chou frisé (y compris les tiges de chou frisé), les pâtes et les pois. Vous devrez définir quelques minuteries. Ce n’est pas compliqué, mais attendez peut-être de verser un autre verre de vin avant de vous asseoir pour manger.

Une fois que tout est réuni, ce plat a presque le goût de raviolis déconstruits. Il est vert vif et ponctué de petits pois tendres et de ricotta crémeuse. En faire pour le dîner ce soir?

Notes de recette de pâtes au chou frisé

J'ai trouvé la base de cette recette dans Six Seasons: A New Way with Vegetables par le chef Joshua McFadden, avec Martha Holmberg. C’est l’un de mes livres de cuisine préférés, et je le cherche tout le temps. Je travaille lentement sur les techniques végétales de Joshua (par exemple, il suggère de faire griller des légumes sans pour autant huile - essayons-le et faisons un rapport).

Il est difficile de capturer le vrai éclat et le soyeux de cette sauce fraîche sur les photos. Le mien ne lui rend pas justice. En fait, j'ai sauté cette recette dans le livre, mais je l'ai revu dans le New York Times. La technique m'a rappelé un peu ces coquilles farcies aux épinards, donc j'étais intriguée. Les deux recettes cuisent brièvement les légumes verts dans de l'eau bouillante avant de les transformer en quelque chose de plus attrayant.

La recette de Joshua demande une livre complète de chou frisé et les tiges sont jetées en cours de route. Ma soupe au brocoli utilise les tiges de brocoli, alors j'ai pensé que ce serait amusant d'essayer d'inclure les tiges de chou frisé. Ça a marché! Je viens de couper les tiges en morceaux de 1/4 de pouce et de les faire mijoter dans un tamis pendant quelques minutes avant d'ajouter le chou frisé à cuire en dessous.

Les tiges représentent près de 40% du poids du chou frisé, donc en les utilisant, j'ai pu faire la sauce avec deux fois moins de chou frisé. Vous n'en aurez besoin que d'un gros paquet pour cette recette.

J'ai ajouté du citron - plus il y en a, mieux c'est. Le jus et le zeste de citron égayent vraiment la sauce. J'ai également ajouté des pois, pour une belle texture et encore plus de vertus. Les pois pourraient tout aussi bien être congelés, à moins que vous ne tombiez sur des pois super frais et que vous prépariez ces pâtes rapidement.

Enfin, j'ai ajouté des cuillerées de ricotta au plat fini. J'ai frappé de la ricotta plusieurs fois auparavant (la plupart de la ricotta est fade, même ma tentative maison). Cependant, j’ai récemment découvert la ricotta d’Organic Valley. C'est incroyablement savoureux et crémeux, et j'aime ça. Beaucoup.

Changez-le

Ces pâtes sont polyvalentes! Faites-le tel quel ou essayez l'un des ajustements suivants.

  • Ajouter un œuf au plat pour plus de protéines
  • Garnir d'herbes à feuilles fraîches - l'aneth, le persil et la ciboulette sont tous bons
  • Remplacez le chou frisé par un autre vert rustique - j'ai lu que les feuilles de roquette, de blettes et de chou vert marchent

Vous pouvez également facilement préparer ce plat sans produits laitiers, végétaliens et / ou sans gluten. Voir les notes de recette pour plus de détails.

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Cette recette est facile à préparer si vous avez à portée de main ces ustensiles de cuisine de base. Voici ce dont vous aurez besoin pour y parvenir:

  • Vous aurez besoin d'un grande cocotte ou marmite. J'ai utilisé mon Le Creuset de 5,5 litres pour cette recette. Je ne recommanderais pas d'utiliser quoi que ce soit de moins de cinq litres.
  • Vous aurez également besoin d'un moyen ou grand crépine à mailles fines (Tamis AKA). Nous allons l'utiliser pour séparer les tiges de chou frisé des feuilles de chou frisé pendant la cuisson (car les tiges ont besoin de quelques minutes supplémentaires pour se ramollir). Nous l’utiliserons à nouveau pour cuire les pois dans l’eau pendant la cuisson des pâtes. Ce tamis OXO est de grande taille.
  • Vous aurez besoin de la chaleur pinces de cuisine pour retirer rapidement et facilement les feuilles de chou frisé de l'eau bouillante. Ces pinces Rösle fonctionnent comme un rêve.
  • Pour une sauce soyeuse, vous devrez utiliser un mixeur sur socle. J'adore mon Vitamix. Si vous avez du mal à mélanger la sauce, ajoutez simplement des cuillerées d'eau chaude pour pâtes au besoin et n'arrêtez pas de mélanger jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse.

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  • Ziti au four avec légumes rôtis
  • Les meilleures coquilles farcies
  • Soupe Minestrone classique ou Pasta e Fagioli (pâtes italiennes et haricots)
  • Spaghetti copieux aux lentilles et sauce marinara
  • Lasagne aux légumes

Voici quelques-uns de mes accompagnements préférés pour les plats de pâtes:

  • Salade italienne hachée (ou une version simplifiée de celle-ci)
  • Brocoli rôti au parmesan avec filet de balsamique
  • Verts Quick Collard
  • Légumes rôtis: asperges, brocoli, choux de Bruxelles ou chou-fleur

Pâtes vertes citronnées aux petits pois et à la ricotta

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Temps total: 30 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Main
  • Méthode: Stovetop
  • Cuisine: italienne
  • Régime: végétarien

Cette recette de pâtes vertes citronnées a un goût aussi brillant qu'il en a l'air! C’est facile à préparer avec du chou frisé, des pâtes et des pois - ils cuisent tous dans la même casserole. Servez ces pâtes immédiatement pour obtenir la meilleure couleur et texture; les restes sont mieux consommés en un jour ou deux. La recette donne 4 portions.

Échelle

Ingrédients

  • Sel de mer fin
  • 1 gros bouquet (8 onces) de chou frisé *, de préférence toscan / lacinato mais n'importe quelle variété fonctionne
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 grosses gousses d'ail écrasées et pelées
  • Zeste et jus d'un citron moyen, de préférence bio
  • ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge, réduire ou omettre si sensible aux épices
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • ½ livre (8 onces) de rigatoni ou de pappardelle ou de pâtes au choix
  • 2 tasses (8 onces) de pois frais ou surgelés
  • ¾ tasse (2 onces) de parmesan râpé grossièrement
  • ½ tasse ou plus de fromage ricotta, pour la garniture

Instructions

  1. Porter à ébullition une grande casserole (capacité de 5 litres ou plus) d'eau très salée. Pendant ce temps, préparez votre chou frisé en coupant ou en enlevant les feuilles des tiges (conservez-les). Jeter le fond rugueux des tiges, puis couper les tiges en morceaux d'environ ¼ de pouce de large. Placez les morceaux de tige dans un tamis à mailles fines.
  2. Lorsque l'eau bout, placez le tamis dans l'eau, en posant la lèvre contre le dessus de la casserole. Faites cuire les tiges pendant 3 minutes, puis retirez le tamis et ajoutez toutes les feuilles de chou frisé dans la casserole. Remettez le tamis dans l'eau au-dessus des feuilles et laissez cuire 5 minutes (ne pas égoutter l'eau).
  3. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce que l'ail commence à grésiller, puis réduire le feu à doux. Cuire doucement, en faisant légèrement tourner la poêle et en retournant l'ail de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli et devienne légèrement doré, environ 5 minutes. Retirez la poêle du feu et versez le contenu dans un mixeur sur socle.
  4. Ajoutez les tiges de chou frisé cuites au mélangeur lorsque le temps est écoulé. Utilisez des pinces pour transférer les feuilles de chou frisé dans le mélangeur (vous voulez en fait apporter un peu d'eau avec elles). Ajoutez la majeure partie du zeste du citron et 1 cuillère à soupe de jus. Ajoutez ¼ cuillère à café de sel, les flocons de piment rouge (si vous en utilisez), plus environ 10 torsades de poivre noir fraîchement moulu.
  5. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et soyeux, en ajoutant plus de cuillerées d'eau si nécessaire pour gagner en traction. Goûtez et ajoutez plus de sel, de poivre ou de flocons de piment, et / ou une autre cuillère à soupe de citron si vous le souhaitez. Nous voulons qu'il ait un goût citronné! Mettre de côté.
  6. Ajouter les pâtes à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon les instructions sur l'emballage, en remuant souvent. Placez les pois dans le tamis et faites-les cuire dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient chauds, environ 1 à 2 minutes s’ils sont frais ou 2 à 3 minutes s’ils sont congelés. Réservez les petits pois.
  7. Avant d'égoutter les pâtes, retirez environ ½ tasse d'eau de cuisson des pâtes avec une tasse à mesurer résistant à la chaleur. Égouttez les pâtes, puis remettez-les dans la casserole. Versez la sauce verte, environ les du parmesan et des petits pois, et ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée (pas le bout du monde si vous l'avez oublié). Remuer doucement jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées et d'un vert vif, en ajoutant un ou deux éclaboussures d'eau pour pâtes pour desserrer la sauce et la rendre presque crémeuse.
  8. Répartir immédiatement dans des bols. Garnir chacun d'une pincée du parmesan restant, de quelques cuillerées de ricotta et d'une pincée de zeste de citron et de flocons de piment rouge (tous deux facultatifs). Terminez les bols avec un léger filet d'huile d'olive. Prendre plaisir! Les restes se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur, couverts (techniquement, ils dureront jusqu'à 4, mais la saveur se dégrade avec le temps).

Remarques

Recette adaptée de Six Seasons de Joshua McFadden avec Marcia Holmberg.

* Options vertes: J'ai lu que vous pouvez remplacer le chou frisé par des blettes, du chou vert, des épinards ou de la roquette. Si vous utilisez des épinards ou de la roquette, pas besoin de séparer les tiges des feuilles - faites-les simplement cuire pendant 5 minutes comme vous le feriez pour les feuilles de chou frisé. Vous pouvez également utiliser congelé le chou frisé ou les épinards (8 onces) - placez-le dans votre tamis et faites couler de l'eau froide dessus jusqu'à ce qu'il soit décongelé, puis laissez reposer le tamis dans l'eau de cuisson des pâtes jusqu'à ce que les légumes verts soient chauds.

Changez-le: Vous aimerez peut-être garnir vos pâtes finies d'un œuf au plat et / ou de fines herbes fraîches, comme l'aneth, la ciboulette ou le persil.

Faites-le sans produits laitiers / végétalien: Remplacez la ricotta par de la crème sure végétalienne et du parmesan végétalien par la variété régulière (c'est assez salé, alors utilisez-la comme garniture pour les plats finis).

Faites-le sans gluten: Remplacez-le par des pâtes solides sans gluten, comme une variété de maïs et de quinoa.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Recette: Veloutés froids petits pois-menthe et betterave-ricotta par Bridélice (Novembre 2020).