Il fait encore froid dehors! Réconfortons-nous avec de la soupe et ayons confiance que le temps chaud du printemps arrive. Si vous aimez les recettes de chili à base de haricots et la soupe tortilla, vous allez adorer ce pinto posole.

J'ai échangé des haricots pinto contre le porc que vous trouverez dans les recettes traditionnelles de posole, donc ce ragoût est végétalien. C'est aussi copieux, épicé et délicieux.

Vous n'aurez besoin que d'une casserole pour ce ragoût, et j'ai choisi d'utiliser des haricots en conserve pour réduire le temps de cuisson à environ 30 minutes. Les restes ont encore meilleur goût le lendemain, et cette recette sans produits laitiers se congèle aussi très bien pour plus tard.

Qu'est-ce que la posole?

Posole, prononcé poh-sOH-lay, est un ragoût mexicain qui comprend généralement du porc râpé, des piments séchés, de l'hominy et du cumin. Au Mexique et au Nouveau-Mexique, il est souvent servi lors d'occasions de fête comme Noël ou le Nouvel An, mais il est excellent par temps froid.

Ma variante avec les haricots pinto au lieu du porc n'est pas tout à fait authentique, mais elle regorge de fibres et de protéines. Il chevauche la ligne entre une soupe et un ragoût, alors j'utilise ces mots de manière interchangeable ici.

Qu'est-ce que l'hominy?

Hominy est une variété de grains de maïs séchés qui ont été traités avec un alcali, comme la lessive, pour améliorer la digestibilité. Vous l'achetez séché ou en conserve, dans une épicerie bien garnie (vérifiez l'allée internationale ou regardez près du maïs en conserve) ou une épicerie mexicaine. J'ai utilisé du maïs en conserve pour cette recette, mais vous pouvez également remplacer le hominy fraîchement cuit.

Que sont les piments guajillo?

Je n’oublierai jamais la première fois que j’ai essayé la sauce enchilada à base de chili guajillo. Changement de vie! Les guajillos offrent un facteur d'épices doux à moyen profond et intrigant, contrairement au poivre de Cayenne brûlant. Vous trouverez des piments séchés dans une épicerie bien approvisionnée (encore une fois, vérifiez l'allée internationale) ou une épicerie mexicaine.

Utilisez deux piments pour une soupe douce, ou quatre pour une soupe épicée (j'aime ma posole épicée). Étant donné que les graines contiennent le plus de chaleur, vous les retirerez avant de faire griller brièvement les piments contre la poêle. Si vous voulez une soupe extra-épicée, vous pouvez même réserver ces graines à ajouter après la cuisson de la soupe, au goût.

J'ai simplement fait cuire la soupe avec les piments, puis j'ai jeté les piments à la fin. Je viens de lire une recette de Bon Appétit qui suggérait de réduire en purée les piments mijotés avec du bouillon et de remettre le mélange dans la soupe. Vous pouvez essayer cela si vous voulez une saveur de chili extra-riche et que cela ne vous dérange pas de sortir le mélangeur, mais ajoutez la purée au goût au lieu de tout verser en même temps.

Pinto Posole

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 22 minutes
  • Temps de cuisson: 33 minutes
  • Temps total: 55 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Soupe
  • Méthode: Stovetop
  • Cuisine: mexicaine

Cette posole vegan copieuse est faite de haricots pinto au lieu de porc! Cette recette de posole mexicaine facile est saine, épicée et délicieuse. Les restes ont encore meilleur goût le lendemain. La recette donne 4 bols.

Échelle

Ingrédients

  • 2 à 4 piments guajillo *
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon blanc, haché finement
  • 4 gousses d'ail, pressées ou émincées
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • ½ tasse (4 onces) de pâte de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 3 boîtes (15 onces chacune) de haricots pinto, rincés et égouttés
  • 1 boîte (15 onces) hominy, rincée et égouttée
  • 32 onces (4 tasses) de bouillon de légumes
  • 2 tasses d'eau
  • ½ cuillère à café de sel de mer fin, au goût
  • ¼ tasse de coriandre hachée, divisée
  • 1 citron vert, coupé en deux
  • Garnitures recommandées: avocat tranché, chou vert râpé, radis haché, oignon et / ou jalapeño

Instructions

  1. Coupez les extrémités de la tige des piments et secouez / effleurez les piments pour enlever le plus de graines possible (ce n'est pas grave s'il en reste). Rincez-les et séchez-les.
  2. Chauffer une cocotte ou une marmite vide à feu moyen jusqu'à ce que quelques gouttes d'eau s'évaporent rapidement de la poêle. Faire griller les piments dans la poêle sèche en les pressant à plat avec une spatule pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis les retourner et les presser à nouveau pendant quelques secondes. Retirez les piments grillés et réservez-les pour le moment.
  3. Dans la même casserole (toujours à feu moyen), chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Ajoutez l'oignon et une pincée de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, environ 5 minutes.
    Ajouter l'ail et le cumin et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés en remuant, environ 1 minute. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute en remuant.
  4. Ajouter les piments grillés, la feuille de laurier, l'hominy, les haricots, le bouillon de légumes et l'eau dans la casserole. Incorporer ½ cuillère à café de sel et augmenter le feu à moyen-vif. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au besoin pour maintenir un léger mijotage, en remuant de temps en temps, et cuire pendant 25 minutes.
  5. Retirez les piments et le laurier de la soupe et jetez-les. Incorporer la coriandre et le jus de ½ citron vert à la soupe. Goûtez et ajoutez plus de sel (j'ajoute habituellement au moins ¼ ​​cuillère à café de plus) et / ou du jus de citron vert si nécessaire. Pour plus de richesse, ajoutez un peu d'huile d'olive et remuez-la.
  6. Coupez le citron vert restant en petits quartiers. Répartir la soupe dans des bols et garnir de quartiers de lime et d'autres garnitures de votre choix.

Remarques

* Note poivrée: Utilisez 2 poivrons pour la soupe douce et 4 pour la soupe épicée (j'aime ma soupe épicée). Si vous voulez une soupe extra-épicée, vous pouvez même réserver les graines de poivre à ajouter après la cuisson de la soupe, au goût. Si vous ne trouvez pas de piments guajillo, les piments ancho séchés sont une bonne alternative. Ou, utilisez plutôt 1 cuillère à soupe de poudre de chili doux - commencez la recette avec l'étape 3 et ajoutez la poudre de chili avec l'ail et le cumin.

Changez-le: Pour plus de variation de couleur et de texture, remplacez une boîte de haricots noirs par une boîte de haricots pinto. Pour plus de saveur et de couleur de poivre, faites sauter un poivron rouge haché et / ou un jalapeño avec l'oignon.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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