De nouvelles recettes

Enchiladas aux patates douces aux haricots noirs


Rapide! Je partage ces enchiladas avec vous en guise de suggestion pour un repas après Thanksgiving ce week-end (n'oubliez pas, j'ai beaucoup d'options végétariennes pour Thanksgiving ici).

Les enchiladas sont farcies de patates douces crémeuses et copieuses, ainsi que de haricots noirs, de fromage feta et d'épices. La sauce est super facile - il suffit de prendre de la salsa verde douce au magasin. Ou, vous pouvez faire un effort supplémentaire et créer le vôtre.

La plupart des enchiladas de restaurant sont si fromagères que je repars avec un mal de ventre, mais pas celles-ci. Ils sont délicieux, satisfaisants et les restes sont encore meilleurs le lendemain. Si vous voulez préparer un dîner végétarien et entendre «je ne manque même pas la viande», ces enchiladas sont pour vous.

Cette recette est en fait celle que j'ai partagée en 2011, mais il manquait certaines instructions clés, comme comment rôtir la patate douce. Alors, je l'ai revisité et peaufiné un peu, et ils sont meilleurs que jamais.

Ces enchiladas m'ont appris de précieuses leçons sur la cuisine à l'époque, alors je vous laisse mes notes ci-dessous.

Depuis 2011: Avez-vous déjà pris des raccourcis lorsque vous suivez une recette? Je le fais - tout le temps - et j'apprends toujours de mes erreurs.

Prenez ces enchiladas de patates douces aux haricots noirs, par exemple.

Je me suis trompé dans la recette de Gluten Free Goddess, je l'ai fait mienne et je suis finalement devenu un meilleur cuisinier.

Leçons apprises:

  • Les substitutions peuvent être acceptées: J'ai remplacé la salsa verde de Target par la sauce au chili vert de Karina, qui a bien fonctionné.
  • Sauter des étapes n'est généralement pas acceptable: J'ai ignoré sa recommandation de réchauffer d'abord les tortillas de maïs, alors elles se sont cassées en morceaux lorsque j'ai essayé d'envelopper les tortillas autour des ingrédients à l'intérieur. En conséquence, mes enchiladas n’étaient pas aussi jolies qu’elles auraient pu l’être, mais cela n’a pas affecté la saveur. Je dois être sûr que mes collègues cuisiniers ne recommanderont pas d’étapes supplémentaires si elles ne font pas partie intégrante du succès du plat!
  • Les ajouts sont très bien: J'adore la nourriture épicée, alors je savais que l'ajout d'un jalapeño était une bonne idée. Et c'était.
  • Payez plus pour des ingrédients de haute qualité: Les pains emballés, y compris les tortillas, ont tendance à être remplis d'agents de conservation et d'ingrédients inutiles. J'ai payé plus cher ces tortillas de maïs à grains germés dans mon magasin d'aliments naturels et allez comprendre, elles ont meilleur goût que les autres!
  • Certaines saveurs sont si bonnes ensemble, vous ne pouvez pas vous tromper: Les haricots noirs et les patates douces sont une délicieuse combinaison. Même avec toutes mes erreurs, je me suis retrouvé avec un délicieux repas puissant.

Faites-moi savoir comment ces enchiladas se révèlent pour vous dans les commentaires! J'espère que c'est votre nouveau favori.

Envie de plus de bonté mexicaine et fromagère? Ne manquez pas ma casserole d'enchilada aux légumes rôtis ou mes poppers au jalapeño cuits au four.

Regardez comment faire des enchiladas

Enchiladas végétariennes aux haricots noirs et aux patates douces

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 60 minutes
  • Temps total: 1 heure 20 minutes
  • Rendement: 5 portions 1x
  • Catégorie: Entree
  • Cuisine: mexicaine

★★★★★

4,9 à partir de 324 commentaires

Incroyables enchiladas aux haricots noirs et patates douces, étouffées dans la salsa verde. Une délicieuse et copieuse entrée végétarienne. La recette donne 10 enchiladas, assez pour environ 5 portions.

Échelle

Ingrédients

Remplissage

  • 1 ¼ livre de patates douces (2 petites à moyennes)
  • 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés, ou 1 ½ tasse de haricots noirs cuits
  • 4 onces (1 tasse) de fromage Monterey Jack râpé
  • 2 onces (½ tasse) de fromage feta émietté
  • 2 petites boîtes (4 onces chacune) de piments verts coupés en dés
  • 1 jalapeño moyen, épépiné et émincé
  • 2 gousses d'ail, pressées ou émincées
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de poudre de chili
  • ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
  • ¼ cuillère à café de sel, plus au goût
  • Poivre noir fraichement moulu

Ingrédients restants

  • 2 tasses (16 onces) de salsa verde douce, maison ou du commerce
  • 10 tortillas de maïs
  • 4 onces (1 tasse) de fromage Monterey Jack râpé
  • 2 cuillères à soupe de crème sure
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • ¼ tasse d'oignon rouge haché
  • ¼ tasse de coriandre fraîche hachée

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé pour un nettoyage facile.
  2. Trancher les patates douces en deux sur la longueur et enrober légèrement les côtés plats d'huile d'olive. Placez les patates douces côté plat vers le bas sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien cuits, environ 30 à 35 minutes. Laissez le four allumé, car nous allons bientôt cuire les enchiladas assemblées (aucun ajustement de température n'est nécessaire).
  3. Pendant ce temps, versez suffisamment de salsa verde dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces pour couvrir légèrement le fond (environ ½ tasse). Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients de la garniture restants.
  4. Une fois que les patates douces sont bien cuites et suffisamment froides pour être manipulées, évider l'intérieur avec une cuillère. Jetez les peaux de pommes de terre et écrasez légèrement les patates douces avec une fourchette ou le dos d'une cuillère.
  5. Incorporer la purée de patates douces dans le bol de garniture et assaisonner au goût avec du sel supplémentaire (j'ai ajouté ¼ cuillère à café) et du poivre.
  6. Réchauffez vos tortillas, une par une dans une poêle, ou toutes à la fois au micro-ondes pour qu'elles ne se cassent pas lorsque vous les pliez. Enveloppez-les dans un torchon propre pour qu'ils restent au chaud.
  7. En travaillant avec une tortilla à la fois, étalez environ ½ tasse de garniture au centre de chaque tortilla, puis enroulez les deux côtés sur la garniture et placez-la dans votre plat de cuisson. Répétez pour toutes les tortillas.
  8. Garnir du reste de la salsa verde et du fromage. Cuire au four de 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit légèrement doré.
  9. Laisser refroidir les enchiladas pendant environ 5 minutes. Fouettez la crème sure et l'eau ensemble pour faire une sauce à la crème sure. Arrosez-le d'avant en arrière sur les enchiladas, puis garnissez-les de coriandre et d'oignon rouge. Servir.

Remarques

Recette adaptée de Gluten Free Goddess.

Faites-le sans gluten: Utilisez des tortillas de maïs certifiées sans gluten.

Faites-le sans produits laitiers / végétalien: Omettez le fromage. Incorporer une petite tasse de crème sure végétalienne dans la garniture, en réservant quelques cuillères à soupe pour arroser sur le dessus. Une fois cuite au four, diluez la crème sure végétalienne avec un peu d'eau supplémentaire pour la rendre extra-bruine et versez-la sur le dessus comme indiqué.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Photo originale de 2011.

Voir la vidéo: Recette Patate Douce (Décembre 2020).