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50 recettes et substitutions adaptées au garde-manger qui fonctionnent


Il se passe beaucoup de choses en ce moment, et nous allons y arriver ensemble. J'ai demandé sur Instagram quel type de contenu vous aimeriez voir pendant que nous restons à la maison pour aplatir la courbe. Beaucoup d'entre vous ont demandé des recettes flexibles adaptées au garde-manger. Vous en trouverez une grande sélection ci-dessous, et je travaille sur d'autres à partager bientôt.

Au bas de cet article, vous trouverez des conseils sur les substitutions courantes. C'est le bon moment pour faire preuve de créativité dans la cuisine et tirer le meilleur parti de ce que nous avons. C'est aussi le moment idéal pour découvrir de nouvelles techniques de cuisson, comme les pâtes faites maison ou la ricotta!

J'ai créé une liste de contrôle des ingrédients de garde-manger imprimable. Vous pouvez y accéder à tout moment sur notre site / garde-manger. Utilisez-le pour examiner la configuration de votre garde-manger pour ce qui peut ou non manquer. Vous pouvez ensuite conserver votre liste à proximité de votre ordinateur lorsque vous examinez les recettes à préparer. J'espère que c'est utile.

Cette ressource de garde-manger est organisée en sections:

  • Soupes et ragoûts
  • Pâtes
  • Casseroles
  • Riz
  • Des œufs
  • Haricots et lentilles
  • Des substitutions qui fonctionnent

Vous ne voyez pas ce que vous recherchez? Essayez de saisir un ingrédient dans la barre de recherche (il se trouve sous le logo en haut de chaque page) ou consultez mon index des ingrédients.

Soupes et ragoûts

Toutes ces soupes font d'excellents restes (jusqu'à cinq jours) et se congèlent bien pour plus tard. Les seules soupes qui pourraient ne pas bien geler sont celles qui sont pleines de fromage, de lait ou de crème - aucune de celles-ci ne l'est. Parfois, les soupes avec des pâtes absorbent plus de liquide lorsqu'elles se reposent ou se réchauffent, mais je n'ai pas eu de problèmes importants avec cela lorsque j'utilise des pâtes de qualité (recherchez des étiquettes indiquant que les pâtes ont été traitées sur des matrices en bronze).

Si vous n’avez plus de légumes verts frais ou des garnitures suggérées, ne vous inquiétez pas. Ces soupes seront toujours excellentes sans elles.

  • Soupe aux lentilles
  • Chili végétarien fait maison
  • Soupe aux nouilles aux pois chiches
  • Soupe de légumes au quinoa avec chou frisé
  • Pinto Posole
  • Soupe minestrone classique
  • Pâtes et Fagioli
  • Soupe aux légumes sérieusement bonne
  • Soupe épicée aux haricots noirs
  • Soupe aux arachides d'Afrique de l'Ouest

Voir toutes les recettes de soupe ici.

Pâtes

Qui n'aime pas les pâtes? Je fais bien sûr. J'essaie d'incorporer beaucoup de légumes dans mes plats de pâtes pour atténuer le simple facteur glucidique. Les coquilles et les pâtes vertes liées ci-dessous sont facilement préparées avec des légumes verts congelés plutôt que frais. Vous pouvez ajouter des pois surgelés au macaroni au fromage ou à n'importe quoi, vraiment - les déposer dans l'eau frémissante et cuire juste jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés par le milieu (cela ne prend pas longtemps).

  • Coquilles farcies aux épinards
  • Pâtes vertes citronnées aux petits pois et à la ricotta
  • Véritable macaroni au fromage sur la cuisinière ou incroyable macaroni au fromage végétalien
  • Steaks de chou-fleur en croûte de parmesan avec marinara
  • Spaghetti végétalien alla Puttanesca

Voir toutes les recettes de pâtes ici. Vous trouverez plus de pâtes dans les sections casseroles et lentilles ci-dessous.

Casseroles

Les cocottes font d'excellents restes et se congèlent bien aussi. Pensez à la quantité de casserole que vous voudrez servir en portions plus tard, et congelez ces portions séparément. Je dis cela parce qu'ils peuvent prendre un certain temps à décongeler. Bien que j'aie l'intention de partager bientôt un guide complet du congélateur, nos tests préliminaires montrent que les lasagnes cuites au four gèlent mieux pour plus tard que non cuites. Assurez-vous qu'il refroidit complètement par le centre avant de le congeler.

  • Lasagne aux légumes ou lasagne végétalienne
  • Ziti cuit au four avec légumes rôtis ou ziti cuit aux lentilles
  • Casserole d'enchilada aux légumes rôtis
  • Enchiladas végétariennes aux haricots noirs
  • Meilleure casserole de brocoli
  • Enchiladas aux épinards et aux artichauts
  • Enchiladas aux patates douces aux haricots noirs

Voir toutes les casseroles ici.

Riz

Le riz brun est un aliment de base absolu dans mon garde-manger. Je préfère le riz brun à grains longs (basmati ou jasmin) et le riz brun à grains courts. J'achète du riz de marque Lundberg et je le fais cuire selon ma méthode infaillible du riz brun. Comme la plupart des recettes de riz ci-dessous sont cuites, elles se prêtent tout à fait aux légumes surgelés (la paella l'est aussi).

  • Paella aux légumes
  • Choux de Bruxelles rôtis et tofu croustillant au four avec glaçage au miel et au sésame
  • Bols de riz aux arachides aux épices thaïlandaises
  • Construisez votre propre bol de Bouddha
  • Salade de chou frisé Anything-Goes avec vinaigrette tahini verte
  • Curry rouge thaï aux légumes
  • Curry vert thaï aux légumes de printemps
  • Bols à sushi végétariens
  • Riz frit: riz frit extra-végétal ou riz frit au chou frisé épicé et à la noix de coco ou riz frit à l'ananas thaïlandais
  • Risotto: Risotto à la courge musquée rôtie ou Risotto aux pois de printemps et aux asperges ou Risotto au riz brun facile aux champignons et origan frais

Voir toutes les recettes de riz ici.

Des œufs

Les œufs sont une source de protéines, de choline, de vitamine A à cuisson rapide et plus encore. Les œufs brouillés et les œufs au plat sont mieux servis frais. Les frittatas se conservent bien pendant plusieurs jours - j'aime les servir avec du pain grillé, ou même les couper en morceaux pour une garniture de taco rapide ou une garniture de salade. Les burritos du petit-déjeuner illustrés ci-dessous se congèlent bien pour plus tard, si vous souhaitez en faire un gros lot maintenant pour les futurs repas rapides.

  • Comment faire des frittatas (sur la cuisinière ou au four)
  • Shakshuka infaillible
  • Les œufs brouillés les plus crémeux (avec fromage de chèvre)
  • Burritos végétariens pour le petit-déjeuner
  • Huevos Rancheros frais
  • Migas à la Austin avec haricots noirs
  • Quesadillas petit-déjeuner simples

Voir toutes les recettes d'œufs ici.

Haricots et lentilles

Mes recettes de haricots les plus adaptées au garde-manger ont déjà été présentées dans les listes ci-dessus. Vous avez un surplus? Découvrez les recettes qui demandent des haricots noirs, des pois chiches, des haricots pinto et des haricots blancs.

Lentilles

Les lentilles, comme les haricots, sont une merveilleuse source de protéines, de fibres et d'autres nutriments. Contrairement aux haricots, ils cuisent en 20 minutes environ. Préparez un lot de lentilles parfaitement cuites et ajoutez-le à vos pâtes avec marinara pour une version végétarienne de la bolognaise. Ou faites une salade de lentilles - vous pouvez la déguster telle quelle, la mettre sur des légumes verts, l'utiliser comme une quesadilla farcie au fromage, et bien plus encore.

  • Spaghetti copieux aux lentilles et sauce marinara
  • Ziti au four aux lentilles
  • Salade de lentilles grecque
  • Mujadara (lentilles et riz aux oignons caramélisés)
  • Rapide Dal Makhani
  • Tacos de chou-fleur rôti et lentilles avec sauce crémeuse au chipotle

Voir toutes les recettes de lentilles ici.

Des substitutions qui fonctionnent

J'essaie toujours d'écrire des recettes avec la polyvalence à l'esprit. Chaque fois que vous voyez plusieurs options répertoriées dans la section des ingrédients, soyez assuré que l'une d'entre elles fonctionnera. Vérifiez également ci-dessous la recette pour une section «changez-la», qui fournit des conseils sur la façon de varier les ingrédients. Enfin, vous pouvez consulter les commentaires pour voir ce qui a fonctionné pour les autres lecteurs!

Tomates en conserve

Les tomates en conserve les plus polyvalentes sont les tomates entières pelées, car elles sont facilement transformées en tomates en dés ou écrasées. Pour les transformer en tomates en dés, coupez-les grossièrement à la main ou écrasez-les avec le dos d'une cuillère solide pendant la cuisson. Pour les transformer en tomates écrasées, mélangez des tomates entières ou en dés dans votre robot culinaire ou mixeur jusqu'à ce qu'elles soient plus lisses que grosses. La pâte de tomate est également excellente.

Si vous n’avez pas de tomates rôties au feu, remplacez-les par des tomates régulières - vous pouvez toujours ajouter une petite pincée de paprika fumé si vous manquez la saveur ardente.

Poivrons frais

Pour les recettes qui ne reposent pas sur le croquant cru du poivron, remplacez les poivrons rouges rôtis en pot ou les lanières de poivrons surgelés. Si vous utilisez des poivrons rouges rôtis, ajoutez-les plus tard dans le processus de cuisson que les instructions pour les poivrons crus l’indiquent (car ils sont précuits). Tous les poivrons rouges rôtis ne sont pas égaux; J'aime les marques Divina et Whole Foods 365.

Herbes fraîches

Pour les recettes qui nécessitent une petite quantité d'herbes fraîches comme accent ou garniture (par exemple, moins de 1/2 tasse), vous avez quelques options. Vous pouvez simplement les omettre, ou remplacer les herbes séchées, ou parfois, vous pouvez remplacer une herbe par une autre (la coriandre et le persil sont parfois interchangeables, mais la coriandre aurait probablement un goût déplacé dans un plat italien).

Lorsque vous remplacez des herbes séchées par des herbes fraîches, utilisez un tiers de la quantité spécifiée (donc si une recette demande une cuillère à soupe, soit trois cuillères à café, de l'aneth frais, utilisez une cuillère à café d'aneth séché). Vous pouvez toujours en ajouter si vous le souhaitez.

Légumes et légumes frais

Les légumes verts et les légumes surgelés sont parfaits pour cuit recettes qui demandent des légumes verts ou des légumes frais. Vous ne voudriez pas faire une salade d'épinards avec des épinards surgelés (beurk), mais les épinards surgelés seraient super dans un plat de pâtes - vous ne remarquerez probablement pas beaucoup de différence. De même, je n’essaierais pas de rôtir du brocoli congelé, mais du brocoli congelé serait bon dans votre macaroni au fromage.

Produits surgelés qui peuvent être utiles: Épinards, chou frisé, pois, brocoli et / ou chou-fleur, poivrons et edamame. Vous pourriez également apprécier les baies congelées (myrtilles, framboises ou mélangées), l'ananas et les bananes (peler et couper en morceaux de 1 pouce avant de les congeler).

Pointe: Avant utilisation, je place mes légumes surgelés ou mes légumes verts dans un tamis à mailles fines et rince toute la glace. Je suis convaincu que cela réduit la saveur des brûlures du congélateur et aide également à les décongeler avant de les utiliser.

Bouillon de légumes

Remplacez le bouillon de légumes par de l'eau, puis ajoutez du sel au goût lorsque vous avez terminé la cuisson. Vous ne le manquerez probablement pas (la seule exception à cela pourrait être ma soupe aux nouilles aux pois chiches, car c'est la plus bouchée du groupe).

Plus de ressources que vous pourriez apprécier: 23 recettes de petit-déjeuner saines préparées à l'avance, 29 recettes de plats réconfortants sains et 20 dîners simples en semaine. Vous aimerez peut-être aussi mes guides mensuels des produits saisonniers et les ustensiles de cuisine essentiels. Voir tous les résumés et articles de ressources ici.

Voir la vidéo: RANGEMENT CUISINE ASTUCES RANGEMENT FRIGO TOUR. MOINS DE GÂCHIS MAMAN ORGANISATION (Décembre 2020).