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Salade copieuse de patates douces, roquette et riz sauvage avec vinaigrette au gingembre


Cette superbe salade est née par accident. Dans un état de cintre imminent, j'ai jeté ensemble les restes récupérés de mon réfrigérateur: roquette fraîche, riz sauvage cuit, frites de patates douces au four (pourquoi pas?) Et vinaigrette au gingembre.

Je l'ai surmonté des restes de noix et de graines grillées dans un bol près de l'évier, et j'ai en quelque sorte rassemblé l'énergie pour ajouter de la feta émiettée.

Cette salade a vraiment frappé, alors j'ai noté quelques notes à ce sujet et nous y voilà.

Pourquoi cette salade fonctionne

La roquette épicée offre une base verte et nutritive. Le gingembre frais dans la vinaigrette équilibre la douceur des patates douces caramélisées et rôties. Je suis obsédé par le riz sauvage dans les salades ces derniers temps, car il offre une excellente texture moelleuse et une saveur de noisette.

De la feta émiettée, de l'oignon vert et des canneberges séchées le complètent pour créer une belle salade d'automne et d'hiver audacieuse. C'est une situation de repas dans un bol.

Notes de salade

C'est une salade vraiment grande qui fait d'excellents restes. Assurez-vous de conserver la salade et la vinaigrette séparément si vous avez l'intention d'avoir des restes qui durent plusieurs jours. Vous pouvez tout mélanger en même temps, mais la roquette se flétrit assez rapidement - ce n’est pas un mauvais effet si vous la mangez en un jour ou deux.

Vous pouvez également facilement diviser par deux cette recette, si vous ne voulez pas gagner énormément à la fois. Dans tous les cas, vous vous retrouverez avec des restes de vinaigrette que vous pourrez utiliser pour improviser vos propres salades. Faites-moi savoir comment cela se passe!

Si vous avez un pot instantané, (lien affilié) consultez les notes de recette pour un moyen infaillible et plus rapide de cuire le riz sauvage.

Changez-le

Cette recette est polyvalente. Voici quelques façons de le modifier en fonction de vos besoins:

  • Pour plus de protéines, ajoutez des pois chiches cuits.
  • La courge musquée fonctionnerait bien à la place de la patate douce. Ou, vous pouvez gagner du temps et simplifier la recette en remplaçant les pommes crues en dés par la patate douce.
  • Tout grain entier cuit (environ 3 tasses) fonctionnera à la place du riz sauvage; des baies de farro ou de blé seraient vraiment bien.
  • Remplacez la roquette par votre vert préféré (chou frisé haché massé ou bébé chou frisé, épinards, légumes verts de printemps, etc.).

Faites-moi savoir comment cette salade se révèle pour vous dans les commentaires! Ce n’est pas la salade la plus rapide à faire, mais elle se conserve si bien qu’elle en vaut vraiment la peine.

Envie de salades plus copieuses qui se conservent bien? Voici quelques un de mes préférés:

  • Salade de courge musquée rôtie et de pommes
  • Salade de roquette et de riz sauvage avec vinaigrette zippy au citron
  • Salade de chou frisé du sud-ouest avec sauce aux patates douces, au quinoa et à l'avocat
  • Salade de lentilles grecque

Voir toutes les recettes de salades ici.

Mises à jour du site Web

Merci beaucoup à tous ceux qui ont répondu à notre sondage auprès des lecteurs de 2019. Avec plus de 5 000 réponses (Holy Moly!), Je suis toujours en train de lire et de prendre des notes sur vos réponses.

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J'examine attentivement vos réponses. Puisque je suis à la fois développeur de site Web et développeur de recettes, travailler d'un côté prend du temps de l'autre. J'adore étirer mon cerveau dans les deux sens, cependant, et garder l'équipe de Cookie et Kate petite. Je préfère grandir lentement plutôt que de m'épuiser, car c'est mon travail de rêve absolu.

Ces choses prennent du temps. J'ai aussi besoin de temps pour dormir et Cookie veut faire plus de promenades. Je vais peut-être faire un autre livre de cuisine. Je pars certainement en vacances et j'espère que vous aussi.

Bravo à bien d'autres recettes fraîches et saines cette année. Merci d'être ici.

Salade copieuse de patates douces, roquette et riz sauvage avec vinaigrette au gingembre

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 50 minutes
  • Temps total: 1 heure 10 minutes
  • Rendement: 6 salades 1x
  • Catégorie: Salade
  • Méthode: cuisinière et rôti
  • Cuisine: américaine

Cette délicieuse recette de salade comprend de la patate douce rôtie, du riz sauvage et de la roquette. C’est frais, copieux et nutritif! Dégustez cette salade toute la semaine. Cette recette donne un lot de salade (6 portions généreuses) et se réduit facilement en deux.

Échelle

Ingrédients

salade

  • 1 tasse de riz sauvage, rincé
  • ½ cuillère à café de sel de mer fin, divisé
  • 1 ½ livre de patates douces (2 moyennes ou 3 petites), pelées et coupées en cubes de 1 po

  • 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

  • ¾ tasse de pepitas crues (graines de citrouille vertes), de graines de tournesol, de pacanes ou d'amandes hachées, ou toute combinaison de ceux-ci

  • 5 onces de roquette (environ 5 tasses emballées)

  • ½ tasse de fromage feta ou de chèvre émietté (environ 2 onces)

  • ½ tasse d'oignon vert émincé

  • ¼ tasse de canneberges séchées

Vinaigrette au gingembre (cela fait un extra)

  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, au goût

  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel

  • 2 cuillères à café de gingembre frais finement râpé

  • ½ cuillère à café de sel de mer fin

  • Environ 20 torsades de poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. Pour cuire le riz sauvage: Apportez un grand casserole d'eau à ébullition (ou voir l'option Instant Pot fournie dans les notes). Ajouter le riz rincé et continuer à bouillir, en réduisant le feu si nécessaire pour éviter tout débordement, pendant 40 minutes à 55 minutes, jusqu'à ce que le riz soit agréablement tendre mais offre encore une légère résistance à la morsure. Retirer du feu, égoutter le riz et remettre le riz dans la casserole. Couvrir et laisser reposer le riz pendant 10 minutes, puis retirer le couvercle, incorporer ¼ de cuillère à café de sel et réserver.
  2. Pendant ce temps, pour rôtir les patates douces: Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin pour un nettoyage facile. Déposer les patates douces coupées en cubes sur la poêle, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de ¼ cuillère à café de sel. Remuer jusqu'à ce que les patates douces soient légèrement et uniformément recouvertes d'huile. Disposer les patates douces en une seule couche et rôtir pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées sur les bords et tendres lorsqu'elles sont percées à la fourchette. Laissez le four allumé et laissez refroidir les patates douces pendant quelques minutes.
  3. Pour préparer la vinaigrette, mélangez simplement tous les ingrédients dans un petit bol et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.
  4. Mélanger la roquette, le riz sauvage et les patates douces rôties (conserver le papier sulfurisé) dans un grand bol ou un plat de service.
  5. Répartissez les graines et / ou les noix hachées sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées (assurez-vous de régler une minuterie; nous faisons griller à feu vif ici).
  6. Répartir les graines / noix grillées sur la salade. Garnir de feta émiettée, d'oignon vert et de canneberges séchées.
  7. Si vous servez la salade immédiatement, allez-y et versez la majeure partie de la vinaigrette sur le dessus (vous n'utiliserez probablement pas tout). Mélangez doucement pour combiner et laissez la salade reposer pendant quelques minutes pour que le riz ait le temps d'absorber une partie de la vinaigrette. Servir.
  8. Si vous prévoyez d'avoir des restes, divisez la salade en portions et conservez la vinaigrette séparément. La salade et la vinaigrette se conservent bien, chacun couvert au réfrigérateur, jusqu'à 5 jours. Les restes de vinaigrette sont excellents à garder sous la main pour les futures salades!

Remarques

Faites-le sans produits laitiers / végétalien: Omettez la feta. Pour une salade végétalienne, assurez-vous d'utiliser du sirop d'érable au lieu du miel.

Faites-le sans noix: Utilisez des pepitas et / ou des graines de tournesol à la place des noix.

Option pot instantané: Ajoutez le riz sauvage et 1 ¼ tasse d'eau dans l'Instant Pot. Fixez le couvercle et placez la soupape d'évacuation de la vapeur sur Scellage. Sélectionnez l'option Manual / Pressure Cook et faites cuire à haute pression pendant 22 minutes. Lorsque le cycle de cuisson est terminé, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes, puis déplacez la soupape de décharge de vapeur sur Venting pour relâcher toute pression restante. Lorsque la valve flottante tombe, retirez le couvercle et remuez le riz. Laisser refroidir le riz pendant au moins 10 minutes avant de mélanger avec le reste des ingrédients.

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