Recettes insolites

Bols burrito aux patates douces épicées et riz vert


Cookie et Kate sont enfin de retour dans la cuisine. Je ne me sentais toujours pas d'humeur jusqu'à il y a quelques nuits, lorsque j'ai passé quelques heures à nettoyer les armoires et le réfrigérateur. Il s'avère que la cuisine quotidienne n'a pas besoin d'être accompagnée d'avalanches de pâtes séchées. L'organisation est la clé.

Les dernières semaines d'évitement de la cuisine ont été lourdes d'introspection. Je veux dire que je suis sorti de l’autre côté avec clarté et une joie renouvelée de vivre. (Chaque histoire triste a besoin d'une fin heureuse, non?) La vérité est que je ne suis toujours qu'une chanson d'amour de café-restaurant à l'écart d'un autre accès de désespoir existentiel en larmes.

Ça passera. En attendant, je me traite bien avec ces bols à burrito. Les patates douces rôties, les haricots noirs assaisonnés et le riz brun à la coriandre et aux épinards se combinent dans un bol pour un dîner végétalien confortable. Les graines de citrouille grillées au four, l'avocat et la salsa verde le rendent totalement irrésistible.

Plus de raisons d'aimer ce plat? Vous aurez suffisamment de temps pendant la cuisson des patates douces et du riz pour nettoyer la cuisine avant que le dîner ne soit prêt. Oh, et ces bols se réchauffent bien pour le déjeuner aussi. Bols à burrito pour la victoire!

Ne soyez pas intimidé par la longueur de la recette, c’est assez basique. Tout ce que vous faites est de mélanger les assaisonnements de riz vert et de faire griller le riz avant de le cuire comme d'habitude. Faites rôtir des patates douces, faites griller des graines et réchauffez des haricots. Ensuite, vous disposez le tout dans un bol et le rendre joli. Ou pas. Je vous assure que mes restes ne seront pas aussi beaux que ceux illustrés ici.

Si vous avez envie de recettes de patates douces plus épicées après cela, consultez mes burritos et tacos de patates douces. Les restes de riz vert seraient également excellents dans mon bol de burrito au chou frisé et à l'avocat. Enfin, ne manquez pas la recette du bol de burrito et des enchiladas de patates douces dans mon livre de cuisine!

Four français en fonte de 3 1/2 pintes Le Creuset
Couteau Santoku 7 pouces Wusthof
Mélangeur Blendtec
Pour plus de mes ustensiles de cuisine préférés, magasinez ma cuisine saine!

Bols burrito aux patates douces épicées et riz vert

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 45 minutes
  • Temps total: 1 heure 5 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Main
  • Cuisine: mexicaine

★★★★★

4,9 à partir de 166 commentaires

Bols de burrito sains à base de patate douce rôtie, de riz vert et de haricots noirs! Ce délicieux dîner végétalien se réchauffe bien pour le déjeuner. La recette donne 4 portions.

Échelle

Ingrédients

Riz vert

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 ½ tasse de riz brun à grains longs
  • 3 tasses de bouillon de légumes
  • 1 ½ tasse de jeunes épinards, légèrement tassés
  • ½ tasse de coriandre (principalement des feuilles, les tiges sont ok), légèrement tassée
  • 1 piment jalapeño ou serrano, épépiné, les membranes enlevées et grossièrement hachées
  • 1 échalote moyenne, pelée et hachée grossièrement
  • 1 gousse d'ail, pelée, hachée grossièrement
  • ¼ cuillère à café de sel, plus au goût

Patates douces

  • 2 livres de patates douces (3 à 4 patates douces moyennes), pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ cuillère à café de paprika fumé
  • ¼ cuillère à café de sel de mer

Haricots noirs assaisonnés

  • 2 boîtes (14 onces chacune) de haricots noirs ou 3 tasses de haricots noirs cuits, avec leur liquide de cuisson
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de vinaigre de xérès ou de jus de citron vert
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Garnitures supplémentaires

  • ¼ tasse de pepitas (graines de citrouille vertes)
  • ¼ cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 avocat, dénoyauté et tranché
  • Salsa verde douce en pot
  • Coriandre hachée
  • Feta émiettée (facultatif, non végétalien)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords et une plus petite feuille de papier sulfurisé. Placez les épinards, la coriandre, le jalapeño, l'échalote, l'ail, le sel et ½ tasse de bouillon de légumes dans un robot culinaire ou un mixeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
  2. Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le riz et remuer pour enrober. Étalez le riz en une couche uniforme au fond de la casserole et laissez le riz légèrement brunir. Cela arrive vite! Lorsque le riz commence à brunir, remuez-le et étalez-le à nouveau en une couche uniforme pour que plus de riz brunisse.
  3. Lorsque la majeure partie du riz est légèrement dorée, grattez la purée verte dans le riz. Remuer jusqu'à ce que le riz soit uniformément recouvert de purée verte et continuer à cuire, en remuant constamment, pendant une minute. Ajoutez le reste du bouillon de légumes dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à feu doux et couvrir la casserole. Cuire le riz à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 35 à 40 minutes.
  4. Pendant la cuisson du riz, mélanger les patates douces dans l'huile d'olive, le paprika fumé et le sel jusqu'à ce que les patates douces soient uniformément enrobées d'huile. Disposer en une seule couche sur votre plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four de 35 à 40 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et caramélisantes sur les bords.
  5. Pendant ce temps, transférez les haricots et leur liquide de cuisson (ne les égouttez pas) dans une casserole moyenne. Incorporer le cumin et la poudre de chili et réchauffer à feu moyen. Une fois que les haricots mijotent, couvrez les haricots et réduisez le feu pour maintenir un mijotage très doux jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
  6. Une fois le riz cuit, retirez la casserole du feu. Découvrez le pot et placez un torchon propre sur le pot, puis récupérez. La serviette aidera à absorber l'excès de liquide pendant que le riz continue de cuire dans sa propre vapeur. (Si vous n’avez pas de serviette propre, vous pouvez sauter cette étape, couvrez-vous normalement.) Laissez reposer pendant 10 minutes.
  7. Une fois les patates douces cuites, mélanger les pepitas avec ¼ cuillère à café d'huile d'olive et une pincée de sel sur la petite plaque à pâtisserie. Faites griller les graines au four pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées et émettent de petits bruits. Laissez refroidir.
  8. Éplucher le riz avec une fourchette et assaisonner de sel si nécessaire. Retirer les haricots du feu, incorporer le vinaigre et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  9. Assemblez vos bols: ajoutez d'abord le riz vert, puis utilisez une cuillère à fente ou une fourchette pour transférer les haricots dans les bols. Garnir de patates douces et ajouter quelques tranches d'avocat dans chaque bol. Saupoudrer de pepitas grillées et de coriandre et de feta facultative. Servir avec de la salsa verde à part.

Remarques

Riz vert adapté de Simply Recipes. Bols à burrito inspirés de mes tacos à la patate douce et aux haricots noirs.
Changez-le: Je pense que la courge musquée serait super à la place de la patate douce! Vous pouvez également remplacer le riz par un autre grain, mais vous devrez ajuster la méthode de cuisson et la quantité de liquide pour ledit grain.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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