Recettes traditionnelles

Rouleaux d'été avec sauce épicée aux arachides


J'ai fait l'expérience de mon premier rouleau de printemps frais dans un restaurant thaïlandais l'été dernier. J'étais à une sorte de rendez-vous, ou autant de rendez-vous que les dates vont ces jours-ci. Il avait l'habitude de commander des entrées ou des desserts sans me consulter au préalable - une habitude que je pourrais trouver exaspérante chez quelqu'un d'autre. Il est resté avec des options végétariennes pour moi, cependant, et cela ne me dérangeait pas.

Quoi qu'il en soit, des rouleaux de printemps frais sont arrivés à table cet après-midi, et je ne savais pas quoi penser au début. Leurs peaux étrangement translucides les faisaient ressembler à des extraterrestres, mais j'ai vu des herbes et des légumes familiers et amicaux me jeter un œil et j'ai confiance que je les aimerais. Nous avons chacun trempé un rouleau dans une sauce épicée et, entre les bouchées, nous avons repris la conversation sur nos sujets de discussion habituels: les pirates, les costumes d'Halloween, nos chiens. Un pur non-sens.

Je voulais faire des rouleaux de printemps frais depuis cet après-midi, mais je n’ai pas trouvé les papiers d’emballage pendant très longtemps et je ne savais pas quoi en faire même après en avoir finalement trouvé. (Soit dit en passant, les emballages de rouleaux de printemps sont aussi appelés emballages de papier de riz.) Ensuite, j'ai regardé la superbe vidéo de rouleaux de printemps d'Erin et elle a rendu les rouleaux de printemps faciles. Quelque chose à propos de l'observation des techniques de cuisine en action les rend plus accessibles.

Je voulais publier la recette lundi pour coïncider avec le message des autres membres du Food Matters Project. Tout semble prendre plus de temps ici, car je me suis installé et situé. J'ai fini par travailler sur cette recette toute la semaine - à court de lumière naturelle un jour, en attendant le gars de l'installation Internet le lendemain, en goûtant à différentes combinaisons d'ingrédients de remplissage entre-temps.

Je ne peux pas dire que ces rouleaux sont les choses les plus faciles à faire, mais ils ont valu la peine. J'ai appris à tremper les emballages rapidement et je pense que vous le ferez aussi. Les wraps avaient besoin de quelque chose de substantiel et de crémeux, car tous les autres ingrédients de garniture sont légers et croustillants. Je me suis inspiré du nouveau livre de cuisine de Sprouted Kitchen et j'ai habillé du tofu cru avec une pincée de graines de sésame, ce qui s'est avéré être une idée fabuleuse.

J'ai également préparé la sauce trempette deux fois, en l'essayant avec du beurre d'arachide, différents édulcorants et des sauces soja. Parfois, j'aurais aimé avoir quelqu'un d'autre pour un deuxième avis (surtout si le deuxième avis m'aiderait aussi à laver la vaisselle), mais je pense vraiment que la version ci-dessous est la meilleure. J'espère que vous essaierez ces wraps ce week-end. Ils sont croquants et frais, crémeux et épicés, et le meilleur de tous, c'est un repas complet qui ne nécessite pas de source de chaleur pour être préparé. Invitez des amies, versez du vin et dégustez!

Rouleaux d'été avec sauce épicée aux arachides

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Temps total: 45 minutes
  • Rendement: 4 1x
  • Catégorie: Apéritif
  • Méthode: à la main
  • Cuisine: thaï

Rouleaux de printemps farcis à la roquette, tofu saupoudré de graines de sésame et légumes d'été croquants. Servis avec une sauce épicée aux arachides, ces petits pains sont un excellent apéritif ou un plat principal léger. Bonus: ils n’ont pas besoin de la cuisinière ou du four!

Échelle

Ingrédients

Sauce à trempette épicée aux arachides

  • ½ tasse d'arachides grillées (non salées ou légèrement salées)
  • ½ tasse de lait de coco léger
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (le jus de moins de 1 citron vert)
  • 1 cuillère à soupe de nectar d'agave
  • 1 cuillère à soupe de tamari à teneur réduite en sodium (ou autre sauce soja)
  • environ 5 gousses d'ail (au goût)
  • pincée de flocons de piment rouge

Rouleaux d'été

  • 1 paquet (14 onces) de tofu extra-ferme
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 2 tasses de roquette, hachées grossièrement
  • 3 grosses carottes, coupées en allumettes
  • 4 concombres persans, coupés en allumettes (ou environ 2 concombres ordinaires)
  • 2 poivrons rouges ou orange, haut et bas enlevés et coupés en fines lanières
  • 1 piment jalapeño, coupé en allumettes (facultatif)
  • 3 oignons verts, coupés en fines rondelles
  • ⅓ tasse de coriandre fraîche hachée
  • ⅓ tasse de menthe fraîche hachée
  • 8 feuilles de papier de riz (8 à 10 pouces de diamètre)
  • Sauce piquante sriracha, à servir avec des rouleaux de printemps assemblés (facultatif)

Instructions

  1. Dans un robot culinaire, mélangez tous les ingrédients de la sauce pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient assez homogènes. Transférer dans un petit bol ou diviser en ramequins individuels. (Vous pouvez préparer la sauce un jour à l'avance, il suffit de couvrir et de conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.)
  2. Égouttez l'eau du tofu et écrasez très doucement une partie de l'eau du tofu. Trancher le tofu en deux tranches en le coupant longitudinalement au centre. Enveloppez les dalles dans un torchon propre ou des serviettes en papier. Empilez les dalles les unes sur les autres et placez une casserole épaisse ou une assiette et des canettes sur le dessus pour aider à éliminer plus d'humidité.
  3. Préparez la roquette, les herbes et les légumes comme indiqué dans la liste des ingrédients ci-dessus. Posez-les sur votre plan de travail, avec un torchon propre sur le côté.
  4. Retirez les serviettes du tofu et coupez chaque tranche en 7 bandes de taille égale (moins de ½ pouce de largeur). Saupoudrer de graines de sésame sur une assiette ou une planche à découper et rouler doucement les lanières de tofu pour les enrober.
  5. Remplissez un bol ou un plat allant au four d'eau tiède. Placer une feuille de riz dans l'eau et laisser reposer une vingtaine de secondes. Vous apprendrez à vous en servir ici - la feuille doit être suffisamment souple pour être touchée mais pas super disquette. Posez-le sur la serviette.
  6. Garnir la feuille de riz dans le sens de la longueur (comme illustré) avec une grosse pincée de roquette, une bande de tofu, quelques bandes de carotte, de concombre, de poivron et de piment jalapeño (si utilisé). Saupoudrer d'oignon vert haché, de coriandre et de menthe.
  7. Repliez un côté long pour enfermer la garniture, puis repliez les côtés courts comme vous le feriez pour un burrito, et enfin, roulez-le en étirant le côté long restant autour du rouleau pour le sceller. Servir les petits pains entiers ou coupés en deux, avec une trempette sur le côté.

Remarques

Recette adaptée du livre de recettes The Food Matters de Mark Bittman et The Sprouted Kitchen de Sara Forte.
Les quantités d'ingrédients de farce énumérées ci-dessus sont approximatives, ajustez-les en fonction de vos goûts et de vos besoins.
Conseils de préparation: Si vous aimez étouffer vos rouleaux de printemps en sauce, vous voudrez peut-être doubler la recette de sauce.
Faites-le sans gluten: Utilisez du tamari au lieu de la sauce soja.
Changez-le: La roquette peut sembler être un choix étrange de légumes verts ici, mais j'ai vraiment adoré la saveur épicée et je l'ai préférée au cresson. Vous pouvez également essayer des feuilles de laitue au beurre pour un peu de croquant.
Retrouvez la recette originale de Mark Bittman chez Everyday Maven.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Recette: rouleau de printemps (Octobre 2020).