Recettes insolites

Soupe aux légumes sérieusement bonne


Vous savez comment la plupart des soupes de légumes sont assez fatiguées et «bla»? Pas celui-ci! Cette soupe aux légumes maison copieuse regorge de saveurs fraîches et saines.

Je suis ravi de partager cette recette de soupe aux légumes avec vous. C’est honnêtement le meilleur que j’ai jamais eu, et j’espère que vous serez d’accord. Vous avez peut-être déjà tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer cette soupe facile.

Je peux penser à tant de raisons de faire cette soupe. Réchauffez-vous avec un grand bol de soupe végétarienne par temps froid. Faites-le pour quelqu'un qui est sous le mauvais temps. Mon mari a un rhume et il neige dehors pendant que je tape, donc cette soupe est exactement ce dont nous avons besoin en ce moment.

Préparez un lot et vous aurez un plat d’accompagnement sain prêt à servir pour le reste de la semaine. Cette soupe est un excellent moyen d'alléger des repas plus lourds, surtout à l'approche des vacances. Ai-je mentionné qu'il est végétarien, végétalien et sans gluten pour le plaisir de tous?

Options de légumes pour soupe aux légumes

Cette soupe aux légumes maison est polyvalente de par sa conception, vous pouvez donc la déguster de l'automne à l'hiver. Nous utiliserons des oignons, des carottes et du céleri comme base.

Nous ajouterons également deux tasses de légumes de saison pour rendre cette soupe plus copieuse et intéressante. Choisissez parmi les légumes que vous avez sous la main ou prenez vos favoris au magasin. Chacun de ceux-ci fonctionnera:

  • Patates douces ou pommes de terre ordinaires, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • Courge butternut, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • Haricots verts, paré et coupé en segments de 1 pouce de long
  • Poivron, haché
  • Choufleur, coupé en très petits morceaux
  • Courgettes ou courges jaunes, haché
  • Verts frais: Chou frisé, chou vert, blettes ou épinards

Comment faire la meilleure soupe aux légumes

Nous utiliserons plusieurs techniques simples pour créer de la saveur lors de la cuisson de cette soupe. Voici comment:

1) Commencez par les légumes.

Nous ferons sauter l'oignon haché, le céleri, les carottes et les légumes de saison dans l'huile d'olive, avec un peu de sel. Cela les adoucit et améliore leurs saveurs. L'ajout de sel à différentes étapes du processus de cuisson donne plus de saveur que le simple ajout de tout à la fin.

2) Ajouter l'ail haché frais, la poudre de curry et le thym séché.

Faire sauter ces ingrédients pendant environ 1 minute réveille leurs saveurs, mais ce n'est pas assez long pour risquer de brûler l'ail (l'ail brûlé a un mauvais goût).

poudre de curry est le secret pour rendre cette soupe si délicieuse. Nous n’ajoutons pas grand-chose. Vous ne pourrez probablement pas identifier la saveur, mais cela ajoute une subtile intrigue et une chaleur à cette soupe. J'ai également utilisé de la poudre de curry dans ma soupe aux lentilles et ma soupe aux nouilles aux pois chiches, et cela fonctionne toujours comme un charme.

3) Ajouter les tomates en dés en conserve avec leur jus.

Nous les cuisinerons tous ensemble pendant quelques minutes pour réduire les saveurs de fer blanc. J'ai utilisé des tomates en dés grillées sur le feu pour ces photos, mais les tomates en dés ordinaires étaient tout aussi bonnes. Je recommande toujours d'utiliser la marque de tomates Muir Glen car elles ont le meilleur goût et sont livrées dans des boîtes sans BPA.

4) Presque terminé - ajoutez du bouillon de légumes, de l'eau et plus d'arômes.

Le bouillon de légumes garde cette soupe végétarienne / végétalienne. Nous ajouterons également des feuilles de laurier, des flocons de piment rouge et un peu plus de sel. Si vous êtes sensible aux épices, vous pouvez réduire ou omettre les flocons de piment rouge. Si vous aimez les épices comme moi, vous voudrez peut-être même doubler la quantité à la fin (ajouter au goût). Quoi qu'il en soit, nous laisserons la soupe mijoter doucement pendant 25 minutes pour que les saveurs se mélangent.

5) Ajoutez les légumes verts frais hachés et enfin, du jus de citron frais.

Enfin, nous ajouterons des légumes verts hachés pour obtenir des points bonus de santé et laisser mijoter pendant 5 minutes pour les ramollir. Avant de servir, nous égayerons la soupe avec une grosse pression de jus de citron (un de mes autres trucs de soupe préférés) et ajoutez une autre touche de huile d'olive pour une saveur riche. Goûtez la soupe avant et après ces ajouts, et vous remarquerez une grande différence! Enfin, assaisonnez au goût avec du sel et du poivre, au besoin.

Regardez comment faire une soupe aux légumes

S'il vous plaît laissez-moi savoir comment cette soupe se révèle dans les commentaires. J'adore avoir de vos nouvelles et vos commentaires encouragent les autres lecteurs à essayer la recette.

Envie de soupes plus copieuses, saines et sans viande cette saison? Moi aussi. Voici quelques autres excellentes options:

  • Soupe minestrone classique
  • Meilleure soupe aux lentilles
  • Soupe aux nouilles aux pois chiches
  • Pasta e Fagioli (soupe italienne de pâtes et haricots)
  • Soupe de légumes au quinoa avec chou frisé
  • Soupe aux patates douces, chou frisé et pois chiches

Ne manquez pas les soupes copieuses de mon livre de cuisine, Love Real Food. Ils font partie de mes préférés!

Soupe aux légumes sérieusement bonne

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 45 minutes
  • Temps total: 1 heure
  • Rendement: 6 bols 1x
  • Catégorie: Soupe
  • Méthode: Stovetop
  • Cuisine: méditerranéenne

★★★★★

4,9 à partir de 149 commentaires

Cette recette de soupe aux légumes est vraiment si bonne! Il est facile à préparer, plein de légumes et de saveur fraîche. Si vous êtes sous le mauvais temps ou si vous souhaitez simplement alléger vos repas, cette soupe est la réponse. La recette donne 6 bols de soupe.

Échelle

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
  • 1 oignon jaune ou blanc moyen, haché
  • 3 carottes, pelées et hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 tasses de légumes de saison hachés, tels que patates douces, haricots verts, courges musquées, pommes de terre, poivrons, courgettes ou courges jaunes
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin, divisé, au goût
  • 6 gousses d'ail, pressées ou émincées
  • ½ cuillère à café de curry en poudre
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • 1 grosse boîte (28 onces) de tomates en dés
  • 4 tasses (32 onces) de bouillon de légumes
  • 2 tasses d'eau
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge, réduire ou omettre si sensible aux épices
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 tasses de chou frisé ou de chou vert haché ou de blettes (côtes épaisses enlevées) ou d'épinards
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions

  1. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à feu moyen. Une fois l'huile scintillante, ajoutez l'oignon haché, la carotte, le céleri, les légumes de saison et ½ cuillère à café de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et devienne translucide, environ 6 à 8 minutes.
  2. Ajouter l'ail, la poudre de curry et le thym. Cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé en remuant fréquemment, environ 1 minute. Versez les tomates en dés avec leur jus et faites cuire encore quelques minutes en remuant souvent.
  3. Versez le bouillon et l'eau. Ajouter ½ cuillère à café de sel, 2 feuilles de laurier et les flocons de piment rouge. Assaisonner généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu. Augmentez le feu et portez le mélange à ébullition, puis couvrez partiellement la casserole et réduisez le feu pour maintenir une douce ébullition.
  4. Faites cuire pendant 25 minutes, puis retirez le couvercle et ajoutez les légumes verts hachés. Continuez à mijoter pendant 5 minutes ou plus, jusqu'à ce que les verts soient ramollis à votre goût.
  5. Retirez la casserole du feu et retirez les feuilles de laurier. Incorporer le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel, de poivre et / ou de flocons de piment rouge. (Selon votre bouillon de légumes et vos préférences personnelles, vous devrez peut-être jusqu'à ½ cuillère à café de plus de sel.) Répartissez dans des bols et dégustez.

Remarques

Recette adaptée de ma soupe de légumes au quinoa et de ma soupe aux lentilles.

Suggestions de stockage: Cette soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant environ 4 jours. Il gèle et décongèle bien si vous souhaitez congeler des portions supplémentaires pour plus tard!

Équipement recommandé: Je suis convaincu que tout ce que je cuisine dans ma cocotte (lien affilié) est très délicieux.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Cuisinez avec moi: Potage aux légumes (Septembre 2020).