Dernières recettes

Pizza Socca avec courge d'été et feta


Un tremblement de terre a interrompu mon sommeil tôt ce matin. Dans mes rêves, je faisais du jogging sur un chemin forestier sinueux et brumeux avec des amis, alors qu'en réalité, un séisme de magnitude 4,2 grondait jusqu'à la maison de mes parents. Tout à coup, j'étais réveillé et je chevauchais le taureau mécanique autrefois appelé mon lit. Cookie aboya, et ce fut fini aussi vite qu'il commença. L'Oklahoma est déjà frappé par des tornades, donc ce nouveau phénomène de tremblement de terre semble un peu excessif, mais je respecte les rappels occasionnels de mère nature qu'elle est toujours la patronne ici.

J'ai fait cette pizza socca la veille avant de me diriger vers le sud pour un week-end prolongé. Alors, qu'est-ce que la socca, de toute façon? La socca est une crêpe simple, savoureuse et croustillante à base de farine de pois chiche, d'eau, d'huile d'olive et de sel. Apparemment, c’est un plat de rue populaire à Nice, en France, où ils le saupoudrent de poivre noir fraîchement moulu et le servent avec des verres froids de rosé. Allons-y!

Plus la socca cuit sous le gril, plus les côtés et les bords du fond sont croustillants. La socca croustillante fait une fine croûte de pizza sans gluten, avec une saveur rappelant légèrement le falafel, et elle est encore plus facile à faire que la pâte à pizza. Socca, socca! (Chantez-le comme une polka, une polka!)

La recette de base de socca que vous voyez ici provient d'un nouveau livre de cuisine appelé The Homemade Flour Cookbook, par Erin Alderson de Naturally Ella. Erin est l'une de mes plus proches copines blogueuses - je lui envoie un texto pour obtenir des conseils d'urgence et répond à nos chats vidéo dans mes pyjamas. C’est vraiment une très bonne amie. Naturellement, j'étais super excité quand son beau livre est arrivé à ma porte, fraîchement sorti de l'éditeur.

Dans son nouveau livre de cuisine, Erin explique comment transformer toutes sortes de grains entiers, légumineuses, noix et graines en farine maison. Ensuite, elle présente 100 recettes créatives qui utilisent ces farines maison. Elle propose de tout, des empanadas aux courgettes et au maïs (faites avec une croûte d'épeautre) aux muffins aux bleuets (à base de farine d'amarante) en passant par la tarte à la crème de banane (avec une croûte de tournesol crue). La plupart des recettes sont sans gluten.

Je n’ai pas beaucoup expérimenté les farines maison dans le passé, mais le livre d’Erin rend le processus totalement accessible. Transformer des pois chiches séchés en farine de pois chiches a pris moins d'une minute dans mon mélangeur Blendtec puissant (attention: c'est un lien d'affiliation, tout comme mes liens Amazon). Dans le livre, Erin dit que vous pouvez aussi moudre des pois chiches en farine à l’aide d’un moulin à café, mais je n’en ai pas.

J'ai appris que le processus de fraisage est FORT, mais il se termine rapidement. J'ai économisé quelques dollars en le faisant moi-même, c'est donc un plus. Si vous n’avez pas l’équipement approprié, vous pouvez acheter de la farine de pois chiche dans les magasins d’alimentation naturelle ou dans les magasins du Moyen-Orient (elle est également appelée farine besan, farine de pois chiches ou farine de pois chiches).

Bonus: la farine fraîchement moulue a meilleur goût, surtout lorsqu'il s'agit de farines de grains entiers. Pourquoi? Le processus de mouture expose les huiles naturelles présentes dans les grains, et ces huiles naturelles se détériorent plus rapidement lorsqu'elles sont exposées à l'air. Si votre farine de blé entier ou votre pain de blé entier a un goût amer, c'est probablement parce que les huiles de la farine sont devenues rances. Il est temps de recommencer avec de la farine fraîche.

La recette d'Erin pour la pizza socca s'est avérée à merveille. Elle a présenté une pizza margherita dans le livre de cuisine, garnissant sa socca de tomates en tranches, de mozzarella et de basilic frais. Les tomates qui poussent dans mon jardin sont encore vertes, j'ai donc décidé de jouer avec les saveurs grecques que j'associe généralement aux pois chiches. J'ai ajouté de la feta crémeuse, des olives Kalamata, de la courge d'été en ruban et une légère pincée de thym frais au mien. Vous pouvez ajouter les garnitures de pizza que vous souhaitez. Faites-moi savoir comment vous aimez le vôtre!

Pizza Socca avec courge d'été et feta

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 1 heure 5 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 1 heure 25 minutes
  • Rendement: 2 1x
  • Catégorie: Main
  • Méthode: au four
  • Cuisine: d'inspiration française
  • Régime: sans gluten

Une pizza à la croûte de pois chiches simple et délicieuse, sans gluten. J'ai surmonté le mien avec des rubans de courge d'été et d'autres saveurs grecques, y compris la feta et le thym frais. Vous pouvez ajouter les garnitures de pizza que vous souhaitez! Assurez-vous de laisser une heure à la farine de pois chiche pour absorber l'eau. Le reste se rassemble rapidement. La recette telle qu'elle est écrite donne une petite pizza (9 à 10 pouces).

Échelle

Ingrédients

Croûte de pizza Socca

  • 1 tasse (120 grammes) de farine de pois chiches
  • 1 tasse d'eau
  • ¼ tasse d'huile d'olive, divisée
  • 1 à 2 gousses d'ail, pressées ou émincées
  • ¼ cuillère à café de sel de mer

Garnitures de pizza

  • ½ tasse de mozzarella râpée
  • ¼ tasse de feta émiettée
  • 1 petite courgette et / ou courge jaune (j'ai utilisé les deux mais j'avais des restes de chacune), rubanée avec un éplucheur de légumes et / ou un éplucheur de julienne et mélangée légèrement dans l'huile d'olive
  • 5 olives Kalamata dénoyautées, coupées en deux sur la longueur
  • Une petite poignée de tomates séchées au soleil (emballées dans l’huile ou de type Trader Joe)
  • 1 petite branche de thym frais, facultatif

Instructions

  1. Dans un bol, fouettez ensemble la farine de pois chiche, l'eau, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail et le sel. Laisser reposer le mélange à température ambiante pendant 1 heure.
  2. Allumez le gril avec une grille placée à 8 pouces de la chaleur. Placer une poêle allant au four de 10 pouces (de préférence en fonte) dans le four pour préchauffer.
  3. Une fois que la poêle est chaude, retirez-la délicatement du four (elle est très chaude, portez des gants de cuisine!). Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites tourner la casserole pour que l'huile soit uniformément répartie. Versez la pâte de pois chiches et remettez la poêle sur le gril. Cuire de 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la socca soit prise et que les bords dorent et se détachent des parois de la poêle. Retirer du four, éteindre le gril et tourner le four à 425 degrés Fahrenheit.
  4. Étalez la 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante sur la socca (elle trempera directement). Garnir la socca de mozzarella, puis répartir la courge en ruban / en julienne sur le dessus. Saupoudrer d'olives et de tomates séchées au soleil, puis saupoudrer de feta sur la pizza.
  5. Remettre la poêle au four et cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et que la socca soit croustillante. Retirer du four et saupoudrer de thym frais sur le dessus. Laisser refroidir la pizza de 2 à 3 minutes avant de la couper en 4 morceaux et de servir.

Remarques

Recette adaptée de Le livre de recettes de farine maison par Erin Alderson.

Rendez-le végétalien: Passer le fromage pour le pain plat végétarien.
Suggestions de restes de courge: Transformez les restes de rubans de courge en une salade de courges, comme ceci, ou ajoutez-les simplement à une simple salade verte.
Changez-le: Vous pouvez traiter la croûte de pizza socca comme s'il s'agissait d'une croûte de pizza de base. Erin a fait une pizza margherita avec sa croûte de socca - elle a simplement surmonté sa croûte de pizza avec des tranches de tomates et de la mozzarella râpée et saupoudré de basilic frais sur le dessus une fois qu'il est sorti du four.
Équipement recommandé: une poêle en fonte de 10 pouces.
Si vous aimez cette recette: Vous aimerez aussi mes autres recettes aux saveurs grecques.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Casarecce de pois chiches aux poivrons, à lorange, aux câpres et aux herbes dété (Septembre 2020).