Recettes insolites

Betteraves rôties et Labneh de Gaby


Voudriez-vous regarder ces couleurs?! Ce plat d’accompagnement de betteraves rôties est la plus jolie recette que j’ai faite depuis longtemps, et les restes ressemblent à un panier de Pâques abstrait.

Cette recette provient d'un nouveau livre de cuisine intitulé Eat What You Want de Gaby Dalkin. Vous connaissez peut-être Gaby grâce à son blog, What’s Gaby Cooking. J'adore la cuisine fraîche de style californien de Gaby et son enthousiasme sans bornes pour tout ce qui touche à la nourriture!

Le plus drôle, c'est que je n'ai jamais rencontré Gaby en personne, mais j'ai l'impression de la connaître après l'avoir regardée sur Instagram au fil des ans. Nous partageons une affinité pour les herbes fraîches et le sel de mer floconneux, et je me tourne souvent vers son blog et son livre de cuisine pour m'inspirer. Lorsqu'elle m'a proposé de m'envoyer une copie de son livre de cuisine, j'ai dit oui, bien sûr.

Son dernier livre contient «125 recettes pour la vraie vie» et j'ai eu du mal à en choisir une à partager avec vous. J'ai été sur un coup de pied de betterave ces derniers temps, alors les betteraves ont remporté le tirage au sort. Cette recette m'a également donné une excuse pour préparer la vinaigrette au basilic de Gaby, que je voulais essayer depuis des lustres.

Ce plat comprend des betteraves rôties sur du yogourt épais (j'ai utilisé le «skyr» de Siggi au lieu du labneh), avec de la vinaigrette au basilic frais, des quartiers d'avocat et une forte pincée d'herbes fraîches. Même mon mari, qui n’est pas fan de betteraves, y est retourné.

Notes d'ingrédients

Étant donné que les ingrédients sont plus difficiles à trouver en ce moment, je partage mes réflexions sur les substitutions potentielles. Les voici:

Betteraves

Ce sont les vedettes de la série, alors j’hésite à proposer des alternatives. Gaby a raison - la combinaison de betteraves rouges et jaunes est magnifique. Cet été, je pourrais essayer des tranches de pêches mûres et d'autres fruits à noyau à la place, ce qui donnerait une salade de fruits crémeuse aux herbes.

Échalotes

Je n’ai jamais rôti d’échalotes de cette façon auparavant, mais je suis accro. Si vous ne pouvez pas les trouver, vous pouvez couper un petit oignon rouge en quartiers de 1 pouce à la place.

Labneh

Labneh est un yaourt extra-épais avec une saveur presque de fromage à la crème. C'est délicieux. Gaby suggère de l'acheter sur les marchés spécialisés. Je n’ai pas trouvé de labneh chez Whole Foods, alors j’ai utilisé la marque de skyr de Siggi à la place (une autre variété de yogourt épais).

À la rigueur, vous pouvez utiliser du yogourt grec, ou mieux encore, filtrer le yogourt grec dans une étamine pendant quelques heures. Si vous êtes sans produits laitiers ou végétalien, vous pouvez essayer un double lot de ma crème sure végétalienne à la place.

Basilic frais, aneth et menthe

Gaby utilise les trois dans cette recette. Si vous avez besoin de simplifier, vous pouvez en utiliser un seul pour la vinaigrette et la garniture. Vous pouvez également échanger du persil plat ou de la coriandre moins cher contre l'un des produits ci-dessus, car ils se marient également bien avec les betteraves.

Avocat

Comme le yogourt est si crémeux, vous pourriez vous en passer sans l'avocat.

Veuillez me faire savoir comment vous aimez cette recette dans les commentaires, et assurez-vous de consulter le dernier livre de Gaby. Si vous avez envie de salades plus amusantes comme celle-ci, essayez celles-ci:

  • Salade de concombre Gaby
  • Salade de carottes rôties et crues à l'avocat
  • Salade de fraises, basilic et chèvre avec filet de balsamique
  • Salade d'oranges sanguines et d'avocat
  • Panzanella en couches: gardez celui-ci pour la saison des tomates!

Betteraves rôties et Labneh de Gaby

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 45 minutes
  • Temps total: 1 heure 5 minutes
  • Rendement: 6 à 8 portions 1x
  • Catégorie: Plat d'accompagnement
  • Méthode: torréfié
  • Cuisine: méditerranéenne
  • Régime: végétarien

Vous allez adorer ce plat dynamique et sain du nouveau livre de recettes Eat What You Want de Gaby Dalkin. Il propose des betteraves rôties sur du labneh ultra crémeux, de l'avocat, de la vinagrette au basilic maison et des herbes fraîches. Servez-le comme plat d'accompagnement, salade ou repas léger. La recette donne 6 à 8 portions.

Échelle

Ingrédients

Salade de betteraves

  • 4 bouquets de betteraves (2 à 3 livres devraient suffire), moitié orange et moitié rouge
  • 2 échalotes, pelées et coupées en quartiers
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 tasses de labneh (labneh est un yogourt grec extra-épais - voir les notes pour plus de détails)
  • 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigrette au basilic (ci-dessous)
  • 1 à 2 avocats mûrs, dénoyautés, pelés et coupés en quartiers ou en morceaux
  • Feuilles de menthe fraîche
  • Feuilles d'aneth fraîches
  • Sel de mer floconneux (ou sel casher)

Vinaigrette au basilic (cela fait 1 tasse, vous en aurez donc beaucoup plus)

  • 1 échalote, hachée grossièrement
  • 2 tasses (95 grammes) de feuilles de basilic frais bien tassées (tiges enlevées)
  • 1 gousse d'ail
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de sel casher, et plus au besoin
  • Poivre noir fraichement moulu

Instructions

  1. Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
  2. Frottez et coupez les betteraves et coupez-les en quartiers (environ ½ à ¾ pouces d'épaisseur sur le bord le plus large). Mélangez les betteraves et les échalotes avec l'huile d'olive et assaisonnez avec les flocons de piment rouge (allez-y doucement sur les flocons si vous êtes sensible aux épices), salez et poivrez. Transférer les betteraves et les échalotes assaisonnées sur la plaque à pâtisserie préparée (ce n'est pas grave si elles se chevauchent) et rôtir pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Retirer du four et laisser revenir à température ambiante.
  3. Pour faire la vinaigrette au basilic: Dans un mixeur ou un robot culinaire puissant, mélanger l'échalote, le basilic, l'ail, les flocons de piment rouge, l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et le sel. Mélanger pendant 1 minute ou jusqu'à ce que ce soit très lisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  4. Répartir le labneh sur une grande assiette, garnir d'une cuillerée de vinaigrette au basilic et parsemer de betteraves et de quartiers d'avocat. Saupoudrer de feuilles de menthe fraîche, d'aneth et de sel feuilleté (ne pas retenir) et servir.

Remarques

Cette recette provient de Cook What You Want de Gaby Dalkin. J'ai ajouté quelques-unes de mes notes de cuisine entre parenthèses.

Remarque de Labneh: J'ai triché et j'utilise le yogourt 4% de Siggi à la place. Gaby suggère que vous puissiez trouver du labneh, un yaourt extra épais, dans les marchés spécialisés. Ou, passez le yogourt grec nature dans une étamine pendant quelques heures.

Changez-le: Si vous ne trouvez pas de basilic frais, d'aneth et de menthe, vous pouvez simplifier et n'en utiliser qu'un seul. N'hésitez pas à les remplacer par du persil italien ou de la coriandre - les betteraves se marient bien avec toutes ces herbes.

Suggestions de stockage et restes: Ce plat doit bien se conserver au réfrigérateur, couvert, pendant environ trois jours. Les restes de vinaigrette au basilic sont excellents sur les salades fraîches et estivales. Il se conservera au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

Faites-le sans produits laitiers / végétalien: Vous pouvez utiliser de la crème sure végétalienne à la place du labneh.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Betteraves: une campagne aux multiples défis (Novembre 2020).