Recettes traditionnelles

Chips à la fraise et à la rhubarbe


Mon amie Stéphanie fait le meilleur tarte aux fraises et à la rhubarbe. Stéphanie est une pie girl, une vraie boulangère. Elle a sa technique de pâte à tarte feuilletée et prépare volontiers des tartes pour toutes les occasions. Vous pourriez entrer dans la cuisine de votre amie et la trouver en train de sourire avec enthousiasme alors qu’une tarte bouillonne dans le four. Peut-être avez-vous aussi la chance d'avoir un maître pâtissier dans votre vie.

À la fin du printemps dernier, Stéphanie a apporté une tarte aux fraises et à la rhubarbe à la réception de mariage de mon ami. J'avais à peine de la place pour le dessert, mais cela ne m'empêchait pas de bifurquer morsure après bouchée de garniture rose vif et de tarte floconneuse dans ma bouche entre les gorgées de vin d'une tasse Solo rouge. J'ai été tenté de voler une autre part pour moi-même, mais la tarte était partie avant que j'aie la chance.

Je vous parle de Stéphanie et de sa tarte pour vous dire que je ne suis pas Stéphanie et que je ne fais pas de tartes. Je ne peux pas enfiler des robes féminines comme elle le peut, je n'ai pas de diplôme en droit comme elle, et je n'ai pas sa patience pour refroidir la pâte à tarte. Je suis une fille impeccable. Les chips sont faciles. Les chips sont pour des gens comme moi, des gens qui se bousculent pour respecter les délais, qui ne rêveraient pas de sortir du lit pour une séance d’entraînement matinale et d’éviter à tout prix de repasser les vêtements. Nous voulons nos bonbons et nous les voulons maintenant, alors nous faisons des chips.

Heureusement, il y a beaucoup de place pour les filles à tarte et les filles croquantes dans ce monde. Plus il y a de tartes et de chips, mieux c'est, je dirais, surtout quand la fraise et la rhubarbe sont de saison. La rhubarbe acidulée équilibre la saveur de fraise sucrée et confiturée pour un produit final irrésistible. Cette recette croustillante simple nécessite un peu de hachage, un peu de mélange à la main et une cuisson infaillible. J'espère que vous allez faire vite, avant la fin de la saison de la rhubarbe.

Chips à la fraise et à la rhubarbe

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 50 minutes
  • Temps total: 1 heure 10 minutes
  • Rendement: 8 1x
  • Catégorie: Dessert
  • Méthode: au four
  • Cuisine: américaine

Un croustillant simple débordant de fraises sucrées et juteuses et de rhubarbe acidulée. À base de miel, d'avoine et de yogourt, ce croustillant est plus sain que la plupart des autres. Cela dit, servez-le avec de la glace à la vanille pour le dessert (ou du yaourt pour le petit déjeuner)!

Échelle

Ingrédients

Garniture aux fraises et à la rhubarbe:

  • 1 livre de fraises, décortiquées et coupées en petits morceaux
  • 1 livre de rhubarbe (environ 4 tiges), coupée en morceaux de ¼ par ½ pouce (trancher les grosses tiges en deux dans le sens de la longueur avant de les couper en morceaux de ¼ de pouce de large)
  • ⅓ à ½ tasse de miel *
  • 2 cuillères à soupe d'amidon d'arrow-root ou 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Garniture:

  • ¾ tasse d'avoine à l'ancienne
  • ¾ tasse de farine de blé entier blanche ou de farine de blé entier ordinaire ou de farine de choix
  • ⅓ tasse de cassonade légèrement tassée
  • ¼ cuillère à café de sel de mer à grains fins
  • 4 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 3 cuillères à soupe de yogourt nature (grec ou régulier)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Dans un plat allant au four de 9 pouces sur 9 pouces, mélanger les fraises, la rhubarbe, le miel, l'arrow-root ou la fécule de maïs et l'extrait de vanille.
  2. Dans un bol moyen, mélanger les flocons d'avoine, la farine, la cassonade et le sel. Incorporer le yogourt grec et le beurre fondu. Remuer jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée et que le mélange soit complètement humidifié.
  3. Versez des cuillerées à soupe du mélange d'avoine sur la garniture à la fraise et à la rhubarbe et utilisez vos doigts pour briser le mélange jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti (pas besoin de le tasser). Cuire au four de 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne sur les bords et que le dessus devienne légèrement doré. Laisser reposer le croustillant pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Servir avec de la glace à la vanille, j'insiste.

Remarques

* Note de niveau de douceur: Le niveau de douceur de ce croustillant dépendra de votre fruit. Étant donné que la rhubarbe devient plus sucrée pendant la cuisson, vous ne pouvez pas vraiment vous adapter à la douceur désirée avant la cuisson. Mon premier croustillant était juste avec ⅓ tasse de miel et mon deuxième croustillant était plus acidulé. Si vous savez que vous voulez que votre croustillant soit sucré, optez pour ½ tasse de miel. Si votre croustillant cuit au four est aigre, gardez à l'esprit que servir avec de la crème glacée tempérera l'acidité. Ajouter un filet de miel au produit fini si nécessaire. Il aura probablement un goût plus sucré le lendemain.

Faites-le sans gluten: Utilisez 1 tasse d'avoine certifiée sans gluten et ½ tasse de farine d'amande au lieu du mélange d'avoine et de farine spécifié ci-dessus.

Attendez, qu'est-ce que l'amidon d'arrow-root? L'amidon d'arrow-root est un excellent épaississant à utiliser à la place de l'amidon de maïs, qui est souvent génétiquement modifié. Il est également sans gluten. Recherchez-le dans la section pâtisserie des épiceries bien approvisionnées.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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