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Biscuits aux Pépites de Chocolat Sans Gluten


Hier impliquait trop de macaroni au fromage et un BOOM tonitruant. Le macaroni au fromage nécessitait une sieste l'après-midi sur le canapé et l'explosion qui a secoué mon appartement a annoncé un feu de gaz qui faisait rage juste de l'autre côté de la rue.

Maintenant, le lendemain matin, Cookie et moi sommes de retour sur le canapé, sous une couverture, tandis que des hélicoptères de nouvelles tournent au-dessus. Il y a des biscuits aux pépites de chocolat qui appellent mon nom depuis la table basse, affirmant qu’ils peuvent me guérir de cet insupportable bloc d’écrivains. J'en aurai peut-être un autre.

Ces cookies ont beaucoup à offrir. Pour commencer, ils sont absolument délicieux et tout ce qu'un biscuit aux pépites de chocolat devrait être: moelleux sur les bords, doux au milieu et plein de riches saveurs de chocolat et de caramel. Ils sont également sans gluten, grâce à une simple combinaison de deux farines (farines d'amande et de noix de coco). Ils sont naturellement sucrés avec du sirop d’érable, qui leur confère une douceur semblable à celle de la cassonade. Ils sont également sans œuf, ce qui signifie que la recette est facilement végétalienne. Ces cookies sont à peu près aussi sains que les cookies peuvent l'être.

Mon amie Tessa m'a présenté ces cookies il y a quelques semaines. Nous étions en train de siroter du vin et de regarder Magic Mike pendant la soirée des filles quand elle les posait sur sa table basse. J'ai pris une bouchée et je savais que je devais partager la recette avec vous tous - principalement parce qu'ils sont très savoureux, mais aussi parce que je sais que beaucoup d'entre vous sont à la recherche de recettes sans gluten et naturellement sucrées. Je n’essaie pas d’éviter le gluten moi-même, mais mon amie Tessa s’est guérie de migraines débilitantes en suivant un régime sans gluten et faible en sucre. N'est-ce pas merveilleux? Je suis tellement contente qu’elle ait trouvé ce qui lui convient.

J'ai fait trois lots de ces cookies depuis cette nuit-là, et j'ai quelques notes de pâtisserie à partager. La recette originale demande de la farine d’amande, mais j’ai utilisé trois fois de la farine d’amande de Trader Joe’s et chaque lot s’est avéré excellent de toute façon. J'ai trouvé de la farine de noix de coco Bob’s Red Mill dans la section pâtisserie du magasin d'aliments naturels. La farine de noix de coco est essentielle à cette recette car sa teneur élevée en fibres absorbe l'humidité supplémentaire de l'édulcorant liquide, garantissant que les biscuits ne s'étalent pas trop sur la poêle (nous en reparlerons plus tard).

Les biscuits ont un goût fantastique, que vous utilisiez du sirop d'érable ou du miel, mais je pense que le sirop d'érable a plus le goût de la cassonade et donne un biscuit au goût plus traditionnel. J'ai également essayé d'utiliser de l'huile de noix de coco au lieu du beurre, ce qui, comme vous vous en doutez, a produit un biscuit avec une saveur de noix de coco plus prononcée. Je préfère la version au beurre. Je ne sais pas trop pourquoi, mais les biscuits à l’huile de coco étaient plus minces et semblaient un peu cassants le lendemain. Enfin, j'ai choisi de couper du chocolat noir au lieu d'utiliser des pépites de chocolat, alors peut-être que je ne devrais pas appeler ces cookies aux pépites de chocolat après tout. Que vous choisissiez des chips ou des morceaux ou que vous hachiez votre propre chocolat, assurez-vous simplement qu’il est de bonne qualité.

Comme vous pouvez le voir ici, mon dernier lot a gonflé un peu au milieu. Mes autres lots s'étalent davantage pendant la cuisson comme les biscuits traditionnels Tollhouse. Les biscuits semblent s'étaler le plus lorsque vous déposez la pâte que vous venez de mélanger sur la plaque à pâtisserie et faites cuire immédiatement. Je pense qu'ils s'étalent un peu moins si vous donnez à la farine de noix de coco quelques minutes pour absorber un peu d'humidité supplémentaire, et ils s'étalent le moins si vous laissez la pâte refroidir au réfrigérateur pendant dix minutes ou plus avant la cuisson. Pouvons-nous crowdsourcer la question? J'adore toujours entendre vos commentaires ... et j'ai déjà mangé un peu trop de biscuits.

Important! Avant de commencer…

Le succès de cette recette dépend de vos mesures. Il est essentiel que la farine d'amande et la farine de noix de coco soient très bien emballé dans les tasses. Si vous les mesurez comme de la farine ordinaire, la recette ne contiendra pas suffisamment de ces farines et elle s'effondrera.

Biscuits aux Pépites de Chocolat Sans Gluten

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 11 minutes
  • Temps total: 21 minutes
  • Rendement: 24 biscuits 1x
  • Catégorie: Cookie

Cette recette de biscuits aux pépites de chocolat sans gluten est naturellement sucrée et faite de farine d'amande et de farine de noix de coco. Ces biscuits me rappellent les biscuits Tollhouse classiques, mais ils sont beaucoup plus sains et plus faciles à préparer - un seul bol est requis! Étant donné que cette recette est sans œuf, elle est facilement végétalienne en remplaçant l'huile de noix de coco par du beurre et en utilisant du sirop d'érable au lieu du miel.

Échelle

Ingrédients

  • ¾ tasse fermement emballé farine d'amande ou farine d'amande (environ 3 onces ou 100 grammes)
  • ¼ tasse fermement emballé farine de noix de coco (environ 1 ½ once ou 43 grammes)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel de mer à grains fins (utilisez ¼ cuillère à café si vous utilisez du sel de table ordinaire ou si vous êtes sensible au sel)
  • Un trait de cannelle (facultatif)
  • ½ tasse de beurre ou d'huile de noix de coco, fondue
  • ½ tasse de vrai sirop d'érable (de préférence de grade B) ou de miel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 6 onces de chocolat noir, haché ou 1 tasse de pépites de chocolat

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit et tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les farines, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Verser le beurre fondu (ou l'huile de noix de coco), le sirop d'érable (ou le miel) et l'extrait de vanille et bien mélanger. Incorporer le chocolat.
  3. Laissez la pâte reposer pendant 5 minutes au réfrigérateur pour que la farine de noix de coco puisse absorber une partie de l'excès d'humidité (ou laissez la pâte refroidir au réfrigérateur pendant plus de 10 minutes si vous voulez des biscuits gras, comme ceux illustrés ici). Versez la pâte, une cuillère à soupe à la fois, en monticules sur la plaque à pâtisserie, en laissant quelques centimètres autour de chaque biscuit.
  4. Cuire au four environ 11 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant quelques minutes, puis faites glisser le papier sulfurisé sur une grille pour terminer le refroidissement. Les biscuits seront fragiles lorsqu'ils sont chauds mais raffermiront en refroidissant.

Remarques

Recette adaptée de Gluten Free Fix.
Donne 24 petits biscuits.
Faites-le sans produits laitiers / végétalien: Utilisez simplement l'huile de noix de coco au lieu du beurre (pour le rendre sans produits laitiers) et choisissez le sirop d'érable comme édulcorant naturel au lieu du miel (pour le rendre végétalien).

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Cookies SANS GLUTEN aux pépites de chocolat: la recette (Décembre 2020).