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Muffins moelleux aux canneberges et à l'orange


Ces muffins moelleux aux canneberges et à l'orange donneront à votre maison une odeur de vacances! J'espère qu'ils deviendront votre nouvelle recette de muffins des Fêtes préférée. Il m'a fallu huit essais pour que ces muffins soient parfaits, mais ils en valaient vraiment la peine.

Ces muffins regorgent de saveur de canneberge fraîche et d'orange. Ils sont moelleux, moelleux et délicieux - tout ce que je veux qu’un muffin soit.

De plus, ils sont faits d'ingrédients sains comme la farine de blé entier et le yogourt grec, et ils sont naturellement sucrés avec du miel ou du sirop d'érable. Vous pouvez garder ces détails pour vous, cependant, personne ne devinera que ces muffins sont plus sains que la plupart!

Ai-je mentionné que vous pouvez facilement les mélanger à la main? Aucun mélangeur requis. Servez-les au petit-déjeuner ou au brunch, ou apportez-les à vos fêtes de fin d'année!

Développement de recettes de muffins aux canneberges et à l'orange

Je pensais que cette recette allait être si simple. Prenez ma recette de muffins aux bleuets, remplacez les canneberges par les bleuets, ajoutez le zeste d'orange - c'est fait. Pas si vite, Kate!

Problème: Les canneberges fraîches étaient tellement plus grosses que les myrtilles et si acidulées qu'elles laissaient des pois qui froncaient la bouche dans les muffins. Heureusement, j’ai trouvé un indice dans la recette de muffins aux canneberges d’America’s Test Kitchen.

Solution: Blitz les canneberges fraîches dans un robot culinaire pendant quelques secondes pour les casser. De cette façon, vous obtenez de délicieux petits morceaux de canneberges dans chaque bouchée. Cela m'a également permis de doubler la quantité de canneberges pour une saveur maximale de canneberge.

Problème: Les muffins étaient encore beaucoup trop acidulés, cependant (et j'aime le goût acidulé).

Solution: Pour contrer l'acidité des canneberges, j'ai ajouté 1/4 de tasse de miel ou de sirop d'érable en plus, ce qui a rendu ces muffins parfaitement sucrés - ni trop, ni trop peu.

Problème: L'humidité supplémentaire de l'édulcorant liquide supplémentaire a fait les muffins aplatir sur le dessus. Je voulais des muffins moelleux et joliment bombés, alors j'ai essayé de réduire la quantité de yogourt, de peaufiner la levure chimique et le bicarbonate de soude, et j'étais presque prêt à abandonner ...

Solution: Je suis retourné à la formule originale et ai ajouté 1/4 tasse de farine de plus. Les muffins ont augmenté comme un rêve!

Huit essais plus tard, j'ai atterri sur des muffins aux canneberges et à l'orange parfaits! J'espère que vous les préparerez pendant que les canneberges sont encore de saison.

Notes d'ingrédients du muffin aux canneberges et à l'orange

Voici ce dont vous aurez besoin pour créer ces beautés aux canneberges:

Farine de blé entier blanche ou farine de blé entier ordinaire: L'un ou l'autre fonctionnera. La farine de blé entier blanche (disponible dans les magasins d'aliments naturels ou dans les épiceries bien approvisionnées) est faite de baies de blé blanc au lieu de rouge, et a une saveur plus douce en conséquence. Tant que votre farine de blé entier n’est pas restée trop longtemps sur l’étagère, vos muffins n’auront pas un goût prononcé de «blé entier». En fait, si votre farine sent le rance ou si vos muffins ont un goût amer, c'est que votre farine a mal tourné.

Vous pouvez également remplacer la farine tout usage ou le mélange tout usage sans gluten de Bob’s Red Mill.

Conseil pro: La bonne façon de mesurer la farine est de verser la farine dans votre tasse à mesurer et de niveler le dessus avec un couteau. Ne versez pas de farine dans vos tasses, ou vous pourriez vous retrouver avec beaucoup trop de farine et des muffins secs / durs.

Levure chimique et bicarbonate de soude: Ce sont des agents levants qui aident les muffins à lever afin qu'ils soient légers et moelleux. Ces ingrédients ne sont pas la même chose et ne sont pas interchangeables, alors soyez prudent avec vos mesures!

Sel de mer fin: Je préfère utiliser du sel de mer non iodé au lieu du sel de table ordinaire car il a un goût plus propre et contient des oligo-éléments bons pour la santé. Vous pouvez remplacer le sel ordinaire si c'est ce que vous avez!

Huile de coco ou huile d'olive extra vierge: Au lieu de beurre, ces muffins demandent de l'huile. Je ne peux goûter ni l'un ni l'autre dans le résultat final. Si vous utilisez de l'huile d'olive, je vous recommande une huile légèrement aromatisée, comme la variété Everyday de California Olive Ranch.

Miel ou sirop d'érable: Au lieu du sucre, ces muffins sont naturellement sucrés avec du miel ou du sirop d'érable! Ceux-ci donnent une saveur délicieuse, alors choisissez votre préféré.

Des œufs: Les œufs agissent également comme un levain, aidant les muffins à lever tout en leur donnant de la richesse. Si vous avez une allergie aux œufs ou si vous êtes végétalien, vous pouvez remplacer les œufs de lin (voir les notes de recette).

Yaourt grec: Le yogourt remplace la crème sure, mais offre la même richesse et saveur délicieuses. Miam! Consultez les notes de recette pour une alternative au babeurre (qui peut être faite végétalienne).

Extrait de vanille: Vous savez, pour une délicieuse saveur de vanille.

Zeste d'orange: Tout ce dont vous avez besoin est le zeste d'une orange pour donner du goût à ces muffins. Après avoir enlevé le zeste de l'orange, vous pouvez la couper en tranches et la manger. Je recommande d'acheter de l'orange biologique si vous pouvez en trouver une, car les résidus de pesticides collent à la peau.

Canneberges fraîches: Un sac est plus que suffisant. Vous les blitzez dans le robot culinaire avant de les incorporer dans la pâte.

Sucre turbinado (brut): Ceci est facultatif, mais je le recommande. Le sucre Turbinado est un gros sucre cristallisé qui donne un dessus irrésistible et croustillant aux muffins. Je parie que vous pourriez même emporter un petit sac de sucre brut chez vous dans votre café local!

Équipement recommandé

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Moule à muffins fabriqué aux États-Unis: Ce moule à muffins robuste cuit de beaux muffins et possède un revêtement en silicone non toxique et antiadhésif. Je n'ai jamais besoin de graisser les tasses!

Robot culinaire de 11 tasses: Ce Cuisinart n'est ni trop grand ni trop petit, et blitz les canneberges en cinq secondes.

Microplane: Il est si facile de retirer le zeste des agrumes avec cet outil pratique.

Vous aimez ces muffins?

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Faites-moi savoir comment ces muffins se révèlent pour vous dans les commentaires! J'adore avoir de vos nouvelles et j'espère que la recette est un grand succès.

Muffins moelleux aux canneberges et à l'orange

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Temps total: 35 minutes
  • Rendement: 12 muffins 1x
  • Catégorie: Baked good
  • Méthode: à la main
  • Cuisine: américaine

Ces muffins aux canneberges et à l’orange seront les nouveaux préférés de votre famille! Ne leur dites pas que la recette demande des ingrédients sains. Ces muffins moelleux regorgent de saveur de canneberge fraîche et d'orange, en plus ils sont à grains entiers et naturellement sucrés! La recette donne 12 muffins.

Échelle

Ingrédients

  • 2 tasses de canneberges fraîches
  • 2 tasses de farine de blé entier blanche ou de farine de blé entier ordinaire
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel de mer fin
  • ⅓ tasse d'huile de coco fondue ou d'huile d'olive extra vierge
  • ¾ tasse de miel ou de sirop d'érable
  • 2 œufs, de préférence à température ambiante
  • 1 tasse de yogourt grec nature *
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • Zeste d'une orange moyenne (environ 1 cuillère à café), de préférence bio
  • 1 cuillère à soupe de sucre turbinado (également appelé sucre brut), à saupoudrer sur le dessus

Instructions

  1. Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit. Graisser les 12 tasses de votre moule à muffins ou les tapisser de papier, si nécessaire.

  2. Dans un robot culinaire, traitez les canneberges pendant environ 5 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient brisées en petits morceaux (mais pas en purée - voir photos). Mettre de côté.
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Remuer pour combiner.

  4. Dans un bol à mélanger moyen, mélanger l'huile et le miel et battre avec un fouet. Ajouter les œufs et fouetter pour combiner, puis ajouter le yogourt, la vanille et le zeste d'orange. Bien mélanger.

  5. Versez les ingrédients humides dans le sec et mélangez avec une grande cuillère, jusqu'à ce qu'ils soient combinés (quelques grumeaux sont ok). Incorporez délicatement les morceaux de canneberges dans la pâte.

  6. Répartir la pâte uniformément dans les 12 moules à muffins (ils seront bien pleins). Saupoudrer le dessus des muffins de sucre turbiné. Faites cuire les muffins pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés sur le dessus et qu'un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre.

  7. Placez le moule à muffins sur une grille pour refroidir. Vous devrez peut-être passer un couteau à beurre le long du bord extérieur des muffins pour les détacher du moule. S'il vous reste des muffins, conservez-les, couverts, à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Congelez les restes de muffins jusqu'à 3 mois.

Remarques

Recette adaptée de mes muffins sains aux bleuets.

* Remarque sur le yaourt grec: J'ai utilisé une variété de pourcentages de matières grasses et les muffins se sont toujours bien déroulés. Un yogourt plus gras donnera un muffin un peu plus riche. Vous pouvez également remplacer le yogourt nature (pas grec), mais vos muffins pourraient ne pas monter aussi haut.

Rendez-le végétalien: Vous pouvez remplacer les œufs par des œufs de lin. Remplacez le yogourt par une plus petite quantité de babeurre végétalien - il suffit de mélanger ⅔ tasse de lait non laitier avec 2 cuillères à café de vinaigre. Laisser reposer 5 minutes avant de l'ajouter aux autres ingrédients liquides. Ou, utilisez 1 tasse de yogourt végétalien épais.

Faites-le sans produits laitiers: Voir l'option babeurre ci-dessus.

Faites-le sans oeuf: Remplacez les œufs ordinaires par des œufs de lin.

Faites-le sans gluten: Remplacez la farine de blé entier par un mélange de farine tout usage sans gluten. Bob’s Red Mill fait un mélange sans gluten qui fonctionne bien.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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