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Meilleur taboulé


Finalement! J'ai trouvé comment faire le meilleur taboulé. C'est tout aussi bon, sinon meilleur, que mon restaurant préféré du Moyen-Orient. Si vous essayez, je pense que vous serez d’accord.

Le taboulé (également tabouli d'épeautre) est une salade d'herbes fraîches et de boulgour, le persil étant l'ingrédient numéro un. Il est parsemé de concombre et de tomate en dés, et habillé simplement d'huile d'olive et de jus de citron. Il est rafraîchissant, léger et riche en ingrédients sains.

Vous trouverez souvent du taboulé comme plat d’accompagnement sur les menus méditerranéens. C’est comme à la maison avec du houmous, du baba ganoush, du falafel, de la feta, des olives… toutes mes choses préférées.

J'ai essayé le taboulé à la maison au fil des ans et je suis ravi de partager ce que j'ai appris avec vous aujourd'hui. Prêt à faire du bon taboulé?

Ingrédients du taboulé

Boulgour

Le boulgour est du blé concassé étuvé, c'est donc un grain entier. Une fois préparé, il est tendre et moelleux. Le boulgour est souvent confondu avec le couscous, mais ce n’est pas la même chose (le couscous est en fait de minuscules pâtes).

Le taboulé authentique est fait de boulgour à grains super fins (n ​​° 1) et il est trempé plutôt que cuit, mais je n'ai pas pu le trouver dans les épiceries régulières. Il existe plusieurs autres variétés de boulgours, et vous ne trouverez probablement qu’une seule option au magasin. Alors, faites-le cuire (ou faites tremper) selon les instructions sur l'emballage.

Persil frais

Le tabbouli authentique utilise une tonne de persil. C’est pourquoi cette salade est si verte! J'ai essayé à la fois les feuilles plates et les bouclés, et pour une fois, le bouclé est la voie à suivre. Même lorsqu'il est très petit haché, le persil frisé offre un volume supplémentaire qui rend ce taboulé si agréable à manger.

Menthe fraîche et oignon vert

La menthe est standard et ajoute encore plus de saveur fraîche. Cela dit, cela peut coûter cher si vous ne le cultivez pas à la maison, vous pouvez donc l'ignorer si vous le souhaitez.

L'oignon vert est mon oignon doux de choix. C’est parfait en taboulé.

Concombre et tomate

Le concombre et la tomate frais ajoutent plus de texture et de couleur, et renforcent le facteur rafraîchissant. Ai-je dit rafraîchissant assez encore?

Les lecteurs libanais m'ont informé que le concombre est inhabituel dans le taboulé, ce qui est une nouvelle pour moi! Vous pouvez l’ignorer si vous le souhaitez, mais c’est plutôt bien.

Huile d'olive, jus de citron et ail

Le taboulé est habillé d'une simple combinaison d'huile d'olive et de jus de citron. Vous ne trouverez pas d’ail dans toutes les recettes de taboulé, mais je pense qu’une gousse rend cette recette encore plus délicieuse.

Comment faire le meilleur taboulé

1) Salez votre tomate et votre concombre, et égouttez l'excès de jus.

Heureusement, cela ne prend pas de temps supplémentaire. La tomate et le concombre libèrent beaucoup d'humidité lorsqu'ils sont exposés au sel et rendront votre taboulé beaucoup trop aqueux si vous ne le videz pas.

Mélangez simplement la tomate et le concombre dans un bol avec un peu de sel (vous trouverez ces instructions dans la recette ci-dessous) et mettez-le de côté pendant que vous hachez le persil. Égouttez l'excès de jus avant de mélanger la salade. Facile!

2) Utilisez beaucoup de persil et hachez-le finement.

Cette recette nécessite trois bouquets de persil, et le moyen le plus simple de hacher autant de persil est dans votre robot culinaire. Vous pouvez le faire à la main, mais cela prendra un certain temps. Ne vous inquiétez pas de retirer les fines tiges de persil, elles offrent beaucoup de saveur.

3) Assaisonner suffisamment avec du jus de citron et du sel.

Le taboulé doit être piquant et plein de saveur, et vous devrez utiliser suffisamment de citron et de sel pour y arriver.

Suggestions de portions de taboulé

Le taboulé est généralement servi frais ou à température ambiante. C’est un plat d’accompagnement ou une salade parfait à offrir avec des plats méditerranéens / moyen-orientaux. Voici quelques suggestions:

  • Trempettes et tartinades: Houmous crémeux, Baba Ganoush, Tzatziki, Sauce Tahini
  • Falafel au four croustillant
  • Salade Fattoush avec vinaigrette à la menthe
  • Mujaddara (lentilles et riz aux oignons caramélisés)
  • Dukkah avec du pain et de l'huile d'olive

Faites-moi savoir comment votre taboulé se révèle dans les commentaires! J'espère que vous l'aimez.

Meilleur taboulé

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Temps total: 35 minutes
  • Rendement: 6 portions 1x
  • Catégorie: Salade
  • Méthode: divers
  • Cuisine: libanaise

Apprenez à faire de délicieux taboulés authentiques à la maison! Ce taboulé (également épelé tabouli) est encore meilleur que celui de votre restaurant libanais préféré. La recette donne 6 portions (un peu plus de 1 tasse chacune).

Échelle

Ingrédients

  • ½ tasse de boulgour
  • 1 tasse de concombre coupé en dés (1 petit à moyen)
  • 1 tasse de tomate en dés * (1 grosse)
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin, divisé
  • 3 bouquets moyens de persil frisé
  • ⅓ tasse (⅔ once) de menthe fraîche hachée (facultatif mais recommandé - vous pouvez la hacher dans le robot culinaire avec le persil)
  • ⅓ tasse d'oignon vert émincé
  • ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3 à 4 cuillères à soupe de jus de citron, au goût
  • 1 gousse d'ail moyenne, pressée ou émincée

Instructions

  1. Cuire ou faire tremper le boulgour jusqu'à ce qu'il soit tendre selon les instructions sur l'emballage. Égouttez tout excès d'eau et laissez refroidir.
  2. Pendant ce temps, mélanger le concombre et la tomate coupés en dés dans un bol moyen avec ½ cuillère à café de sel. Remuez et laissez reposer le mélange pendant au moins 10 minutes ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à mélanger la salade.
  3. Pour préparer le persil, coupez les tiges épaisses. Ensuite, hachez finement le persil et les tiges restantes - vous pouvez le faire à la main, mais c'est beaucoup plus facile dans un robot culinaire avec la lame standard en «S». Traitez 1 bouquet à la fois (il devrait donner environ 1 tasse hachée), en transférant le persil haché dans un grand bol de service avant de passer au suivant.
  4. Ajouter le boulgour refroidi, la menthe fraîche hachée (le cas échéant) et l'oignon vert dans le bol de persil. Égouttez et jetez le concombre et le jus de tomate qui se sont accumulés au fond du bol (cela garantit que votre taboulé n'est pas trop aqueux). Ajoutez le concombre et la tomate filtrés dans le bol.
  5. Dans une petite tasse à mesurer ou un bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de jus de citron, l'ail et la ½ cuillère à café de sel restante. Versez-le dans la salade et mélangez. Goûtez et ajustez si nécessaire - ajoutez une autre cuillère à soupe de jus de citron pour le zing ou du sel pour une saveur plus générale.
  6. Si vous avez le temps, laissez reposer la salade pendant 15 minutes avant de servir pour laisser les saveurs se mêler. Sinon, vous pouvez le servir immédiatement ou le refroidir pour plus tard. Le taboulé se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours.

Remarques

Faites-le sans gluten: Le boulgour n'est pas sans gluten (c'est du blé concassé). Remplacez le quinoa par une option sans gluten non traditionnelle. Vous utiliserez la même quantité (½ tasse) de quinoa non cuit ou 1 ½ tasse de restes de quinoa cuit. Voici comment faire cuire le quinoa.

* Note de tomate: Utilisez les tomates les plus mûres et les plus rouges que vous puissiez trouver! Si vous préparez cette salade alors que les tomates ne sont pas de saison, les tomates cerises pourraient être votre meilleur choix.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Recette classique du taboulé (Septembre 2020).