Recettes insolites

Pizza au pesto aux amandes et à la roquette


La pizza est une affaire très personnelle, non? On dirait que tout le monde a des opinions bien arrêtées sur le sujet. Style new-yorkais contre Chicago, légumes contre viande, croûte épaisse ou fine, mozzarella classique contre produits plus raffinés… Nous pourrions débattre de pizza toute la nuit, surtout s'il y a suffisamment de vin pour alimenter la discussion.

La plupart des pizzas sont plutôt bonnes, si vous me demandez. Alors que mon ami de New York soutient avec véhémence que la pizza à la new-yorkaise est au top, j'ai une vision plus ambiguë de la pizza du milieu du pays. Mon préféré est un lien entre le four à briques et la pizza américaine classique bien cuite. Le seul type que je n'aime pas avec véhémence est les pizzas au fromage Provel molles de St. Louis. Du vrai fromage ou du vrai buste!

Je n’ai pas tout à fait perfectionné ma technique de pizza maison, mais j’y arrive. J'apprécie ma pâte à pizza 100% blé entier super simple, mais ce n'est toujours pas la même chose que ces croûtes au levain extensibles cuites au four en brique. Peut-être qu’un jour, j’apprendrai à gérer les entrées au levain… puis encore, il y a toujours des plats à emporter.

Depuis que j'ai ma pâte simple, décider comment garnir la pizza est la partie la plus difficile. J’adore la pizza végétarienne de Minsky’s Pizza à Kansas City. C’est une pizza végétarienne assez classique garnie d’une pincée d’amandes effilées, qui sont bonnes et grillées au moment où la pizza sort du four. Il ajoute une belle note salée à la pizza et un léger croquant.

Sachant que je voulais faire une pizza avec des amandes sur le dessus, j'ai ouvert mon exemplaire bien usé de The Flavour Bible pour voir ce qui va bien avec les amandes. Le livre mentionnait la roquette, mais pas le basilic, alors je suis allé avec la roquette. La saveur de la roquette est assez audacieuse et épicée, donc si vous êtes d'humeur pour un pesto plus traditionnel, n'hésitez pas à accompagner le basilic. (J'ai fait un pesto au basilic et aux amandes pour comparer et c'était délicieux aussi. Je ne peux pas décider lequel je préfère.)

J'ai essayé de garder cette recette de pizza au pesto aussi simple que possible, mais griller les amandes améliore vraiment leur saveur et les aide à résister aux légumes verts. La pâte et les recettes de pesto sont faites pour un robot culinaire, alors j'espère que vous en avez un!

Une dernière chose - je n’ai pas pu résister au facteur de gentillesse des mini boules de mozzarella quand j’étais au magasin, mais avec le recul, j’aurais aimé choisir de la mozzarella régulière, râpée et à faible teneur en humidité. Le fromage mozzarella râpé doré et pétillant a plus de saveur que le fromage frais. Puisque les préférences en matière de pizza (et de pesto) sont si personnelles, n'hésitez pas à jouer avec les saveurs pour personnaliser cette pizza!

Pizza au pesto aux amandes et à la roquette

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 25 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 45 minutes
  • Rendement: 8 1x
  • Catégorie: Entree

Recette de pizza au pesto maison avec une simple croûte de pizza de blé entier, garnie de tomates fraîches d'été et de courge. N'hésitez pas à changer les garnitures. La recette ci-dessous donne deux pizzas de 12 pouces.

Échelle

Ingrédients

Pesto

  • 3 tasses de roquette et / ou de basilic frais emballés, tiges dures enlevées
  • ¾ tasse d'amandes effilées
  • ½ à ¾ tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 2 à 3 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Tout le reste

  • 1 lot de pâte à pizza de blé entier facile
  • 8 onces de mozzarella fraîche, de mozzarella déchirée ou partiellement écrémée, râpée ou de tranches de ¼ de pouce de fromage de chèvre
  • 1 petite tomate, coupée en fines tranches
  • 1 petite courge jaune, coupée en quartiers dans le sens de la longueur et coupée en petits triangles
  • Saupoudrer d'amandes effilées
  • Saupoudrer de roquette fraîche ou de basilic haché
  • Flocons de piment rouge, au goût

Instructions

  1. Préchauffer le four à 500 degrés Fahrenheit avec une grille dans le tiers supérieur du four. Ou, si vous utilisez une pierre à pizza, assurez-vous qu'elle est dans le four sur la grille appropriée (consultez les instructions du fabricant).
  2. Faire griller les amandes: Dans une grande poêle à feu moyen, faire griller les amandes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les amandes soient parfumées et deviennent légèrement dorées sur les bords. Transférer les amandes dans un bol pour les refroidir.
  3. Pour faire le pesto: Dans un robot culinaire, mélanger la roquette / basilic, les amandes refroidies, le parmesan, l'ail et le sel. Mélangez tout en arrosant d'huile d'olive. Incorporer le jus de citron et assaisonner au goût avec du poivre noir fraîchement moulu.
  4. Préparez la pâte à pizza comme indiqué. Pour de meilleurs résultats, étalez la pâte aussi mince que raisonnablement possible tout en maintenant un niveau de surface uniforme. Transférer chaque croûte de pizza sur des morceaux individuels de papier sulfurisé.
  5. Huiler légèrement le bord extérieur de la pizza avec de l'huile d'olive. Tartiner chaque pizza avec la moitié du pesto. Garnir chaque pizza de fromage, de tomates tranchées, de morceaux de courge et, enfin, d'une pincée d'amandes tranchées.
  6. Transférer une pizza au four. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage sur le dessus bouillonne (environ 10 à 12 minutes sur une plaque à pâtisserie, ou aussi peu que 5 minutes sur une pierre à pâtisserie). Répétez avec le reste de la pizza. Garnir chaque pizza d'une légère pincée de roquette ou de basilic frais et, si désiré, d'une pincée de flocons de piment rouge. Trancher et servir.

Remarques

Recette adaptée de mon pesto de roquette aux noix et de ma pâte à pizza de blé entier.
Conseils de préparation: Cette recette est conçue pour une consommation immédiate! Il est préférable de cuire la pâte immédiatement après sa préparation et le pesto s'oxyde avec le temps.
Changez-le: N'hésitez pas à échanger d'autres légumes verts (comme le chou frisé) contre la roquette / basilic ou d'autres noix grillées contre les amandes. Garnissez la pizza de tout ce qui est de saison!
Faites vite: Vous pouvez certainement acheter de la pâte à pizza préfabriquée ou du pain plat précuit au lieu de faire votre propre pâte. Ajustez simplement les garnitures et le temps de cuisson si nécessaire.
Équipement recommandé: Ce robot culinaire Cuisinart de 7 tasses. Ma pâte à pizza est devenue plus croustillante et pétillante depuis que je l'ai cuite sur mon acier de cuisson souvent oublié (c / o Sur la Table).
Si vous aimez cette recette: Vous adorerez aussi ma pizza socca à la courge d'été et à la feta.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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